Chocotone
Ahan! Habemus chocotone! E beeem recheado de pedacinhos de chocolate e com a massa bem úmida pra ninguém reclamar que já no dia seguinte ele tava seco demais.
A ideia inicial era fazer panetone mesmo, mas sempre tem quem não goste de frutas cristalizadas e/ou de passas (eu). Então vamos de chocolate que é mais difícil alguém não gostar… Eu acho que vocês já imaginam, mas só pra garantir: dá pra trocar o chocolate por todas as opções acima, ou juntar tudo também.
A receita da massa é uma misturada de receitas que eu testei e fui meio que fundindo, adaptando até chegar nesse resultado. É o que mais me agradou por ter uma massa bem úmida, já que eu detesto panetone seco, e por ter um aroma bem leve, sem nada de artificial. Pra quem tiver curiosidade as receitas mais próximas dessa são a do livro Mega Culinária de Dona Zizi, e a do Panelinha.
Já a essência é uma adaptação da receita do natal passado do pessoal do Projeto Banquete. As duas maiores modificações foram a retiradas das raspas de laranja, que já aparecem na própria massa do chocotone, e a troca da bebida alcoólica. O caso é que ninguém bebe whiskey por aqui, então fui de vodka que nunca falta aqui em casa. A vodka não é tão aromática, então a minha verão perde pontos aí. Mas vale usar a bebida que você achar melhor, e dessa forma personalizar a sua.
Mais dois detalhes para o seu chocotone ficar do seu jeito:
1 – O chocolate em pedaços e as gotas de chocolate se comportam de formas diferentes no forno. As gotas manterão a sua forma e assim o resultado final será um chocotone mais refinado. Já o chocolate picado perde a forma e por isso o resultado final será mais rústico. A quantidade usada continua a mesma independente da sua escolha.
2 – Eu pincelei com leite porque gosto do chocotone/panetone que fica fosco depois de assado. Pra quem prefere aquele acabamento mais brilhoso (tipo de pão doce caseiro) é só trocar o leite pela gema.
Essência de Panetone – original aqui
1/2 xícara de água
2 colheres sopa de açúcar cristal
1/4 colher chá de noz moscada em pó*
1 pau/rama de canela
1/2 xícara de bebida alcoólica
raspas de 1 limão pequeno – ou 1/2 grande
5 cravos
* caso você tenha o costuma de ralar a noz na hora ótimo, ela ficará ainda mais aromática.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mais baixo possível. A ideia é que todos os sabores se intensifiquem e se misturem com o tempo. É preciso cozinhar e reduzir até chegar a quantidade de 2 colheres sopa. O açúcar vai começar a caramelizar então cuidado pra não queimar. Deixe esfriar antes de usar.
Chocotone
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres sopa de açúcar refinado
1/2 colher chá de sal
2 ovos
40g de manteiga derretida mas fria
5g de fermento biológico seco – meio pacotinho
3/4 xícara de leite morno
100g de chocolate picado ou gotas de chocolate
2 colheres sopa de essência de panetone
raspas de 1 laranja
leite para pincelar
Dissolva o fermento no leite e no açúcar. Acrescente a essência e a manteiga e misture.
Bata ligeiramente os ovos até ficarem homogêneos e junte a mistura. Acrescente então as raspas, o sal e a farinha e sove a massa até que forme bolhas. Divida a massa em duas e coloque metade do chocolate em cada parte. Misture o chocolate na massa apenas o suficiente para que os pedaços não fiquem concentrados em um único espaço.
Se for usar formas próprias para panetone apenas boleie cada metade de massa e transfira para cada forma.
Se for usar assadeira comum escolha assadeiras redondas, de fundo removível (ou aro) de cerca de 15cm. Unte com manteiga, cubra fundo e lateral com papel manteiga e unte o papel também. Só então transfira cada metade de massa para cada forma.
Deixe descansar por 2h, pincele com o leite ou a gema, e leve ao forno já aquecido a 230° até que doure bem.
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Em 2014: Doce de leite ninho
Oi boa noite
Estou tentando fazer panetone e até agora não consegui uma receita que desse muito certo e acabei encontrando a sua vou testar aqui casa a minha dúvida eh a seguinte:
Qual o tamanho da forma de panetone que vc usou? 500g?
Por que os que eu fiz até agora não cresceram tanto assim faço pão caseiro pra vender e quero muito fazer panetone para meus clientes já até pensei em adaptar a minha massa de pão para panetone só não sei como fazer mas talvez eu ainda descubra por que a minha massa de a pão eu adaptei até chegar em uma massa bem leve e fofinha por que deixo fermentar 3 vezes essa dica foi de uma amiga que trabalhou em um café e ficou muito boa mas enfim queria uma massa que me rendesse pelo menos uns 4 panetones e que ficasse leve mácia e úmida será isso possível???
Obrigada desde já pela su atenção
Jacqueline
Oi Jacqueline,
a forma é a de 500g sim, então essa receita (com 2 1/2 xícaras de farinha) pode render 4 panetones de 250g, ou os 2 de 500g igual eu fiz.
A diferença da massa de pão para a de panetone é que a de panetone costuma ser mais rica, ou seja, com mais manteiga e mais ovos. Por isso que o panetone caseiro fica tão macio e úmido; é mais gordura na massa. Mas como a sua massa de pão é modificada, pode ser que funcione sim.
Uma dica extra caso você queira usar a essência caseira pra fazer muitos panetones: você pode fazer muita essência e guardar por alguns dias na geladeira. Daí é só pegar o quanto a receita pedir pra cada panetone, sem ter que ficar fazendo a essência toda vez que for fazer a massa.
Qualquer dúvida é só chamar! 😉
Obrigada pela sua atenção na minha massa eu coloco 1 copo de óleo 1 colher de sopa de manteiga e 2 ovos acho que vou aumentar a manteiga e os ovos ou colocar mais gemas pra ver se dá certo e colocar mel na massa depois te conto como ficou a minha massa de pão da pra fazer 4 pães de 420 gramas e ainda sobra uns 200 gr de massa acho que vai dar uns 4 panetones de 500 gr
E obrigada novamente pela sua atenção
Jacqueline
Pelo que você falou a sua massa deve render quase 2kg, se considerar que anda tem as frutas secas (ou as gotas de chocolate) deve dar os 4 panetones com folga…
Depois me conta como ficou! 🙂
Boa tarde, Sabrina. Tudo bem?
Nunca fiz panetone na minha vida, mas estou querendo me desafiar a fazer pela primeira vez. Amo cozinhar e agradar aos meus com comidinhas caseiras.
Gostaria de saber se posso usar manteiga com sal e se no caso eu retiraria o sal da receita.
Outra dúvida que tenho é se posso sovar a massa na máquina de pão. Tipo, eu prepararia a parte líquida a parte, colocaria na máquina de pão e em seguida colocaria as raspas de laranja e a farinha. Acionaria a função massa e após estar bem homogênea seria o processo do modo das duas instruções, misturando as horas de chocolate e boleando a mão.
Desde já agradeço a atenção e parabenizo pelo site incrível. Já vou navegar mais por aqui e descobrir outras delícias para preparar em casa.
Oi Camila, que bom que você animou com o panetone!
Dá pra fazer com a manteiga salgada sim, e é realmente só tirar o sal da massa.
Acho a ideia de fazer na máquina de pão ótima! Originalmente todas as receitas dizem que é melhor sovar o panetone na batedeira com um gancho, então imagino que a máquina de pão vá funcionar muito bem. Imagino que se você quiser misturar o chocolate já na máquina no finalzinho da sova (caso isso seja possível), também acho que não tem problema.
Espero que dê tudo certo! Qualquer coisa é só chamar!