Hotteok recheada com nutella

Hotteok é um tipo de panqueca que já sai da frigideira recheada (no nosso caso com nutella), e que é ótima pra congelar!

Hotteok são típicas da Coreia, onde são vendidas como comida de rua, e normalmente tem como recheio uma mistura de açúcar, canela e nozes (ou castanhas) trituradas. A primeira vez que ouvi falar nelas foi no site da Tastemade, e elas estavam sendo recheadas com queijo, manteiga de amendoim ou nutella. E na época a ideia da nutella ganhou meu coração.

Isso foi em 2016, quando saiu a primeira versão desse post! Essa atualização é de 2026… 10 anos e eu continuo gostando dessa receita.

Eu já conhecia as tais panquecas recheadas com nutella congelada. Você espalha pequenos discos do creme em uma folha de papel manteiga e congela. Daí faz uma panqueca fininha, coloca a nutella congelada por cima e cobre com mais massa de panqueca. Parece super simples de fazer, mas eu nunca consegui. A nutella tem muita gordura, o que quer dizer que ela descongela super rápido. E isso complica esse passo a passo.

Já a Hotteok é recheada ainda crua e só então frita. E na minha cabeça isso pareceu muito mais simples! Quando você liga o fogo a panqueca já tá ali, recheada, completa e pronta pra ser frita. Você só precisa amassar ela na frigideira, o que é moleza.

E claro, eu mudei a receita um pouquinho. Eu arredondei a quantidade de fermento pra facilitar a vida, e não senti grandes problemas. E a versão da Tastemade pedia parte farinha de trigo e parte farinha de arroz, que eu não tinha em casa. Então foi só trigo mesmo. A farinha de arroz diminui a proteína na massa, e resulta numa rede de glúten mais frágil. O que teoricamente faz panquecas mais fofinhas. De novo, eu gostei do resultado só com farinha de trigo, então mantive assim.

Depois de testar, eu fui procurar outras receitas e achei essa, que também só levava trigo, e com o recheio tradicional. (E cujo post tem uma história bem mais completa sobre essas panquecas, então vale super a visita…) E aí fiquei mais tranquila ainda sobre essa mudança.

Uma última dica: essa panqueca congela (e descongela) muito bem! Essa é uma massa que precisa crescer, tipo pão, então essa não é a receita mais rápida do mundo. O meu jeito favorito de lidar com essa questão é: num dia com tempo, eu faço uma receita grande como a abaixo que rende 16 panquecas, e então congelo uma parte delas.

Depois elas podem ir do congelador ao forno baixinho pra ficarem mais sequinhas, ao micro-ondas pra ficarem mais molinhas, e até direto pra torradeira pra uma opção mais crocante. Eu não tenho air fryer, então não testei essa opção. Mas conto com você que tem pra me contar o resultado!

Hotteok de Nutella

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Ingredientes

  

• 10 g fermento biológico seco veja texto acima
• 1 1/2 xícara água morna
• 1/4 xícara açúcar
• 3 1/2 xícara farinha de trigo
• 1/2 colher chá sal
• 2 colheres sopa óleo vegetal
• 350 g nutella

Instruções

 

• Misture o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por cerca de 2 minutos até espumar.

  Enquanto isso junte a farinha e o sal em uma tigela.
• Junte a água com fermento na farinha, e junte também o óleo.

  Misture tudo muito bem, até obter uma massa homogênea e meio mole e puxenta.
• Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30minutos, ou até dobrar de tamanho.
• Unte um pouco as mãos e aperte a massa retirando todo o ar dela. Divida em 16 partes e forme bolinhas de massa. Você pode pesar a massa ou fazer isso sem pesar.
• Abra cada bolinha, formando um disco com as bordas ligeiramente mais finas que o centro. Isso vai ajudar na hora de fechar.

  No centro da massa coloque uma colherada do recheio, no caso nutella, e feche formando uma trouxinha. Não precisa muito recheio, uma colher rasa é o suficiente.
• Com os dedos vá apertando as dobras da trouxinha pra fechar bem e depois role a massa novamente formando uma bolinha de novo.

  Repita esse processo com toda a massa.
• Esquente uma frigideira antiaderente (ou untada com óleo) e frite uma bolinha por vez.

  Vá apertando com uma espátula até amassar a bolinha em uma panqueca.

  Repita com todas.

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