Salada de tomate e vagem

Salada de tomate madurinho, com vagens cozidas, cebola crocante e temperinho perfumado pra dar mais graça pra esse almoço!

Essa salada de tomate nasceu de uma sugestão de combinações do livro Mega Culinária de Dona Zizi e depois evoluiu graças a uma outra salada que mistura vagem e tomate. Então, primeiro o livro.

Dona Zizi pra mim sempre foi significado de uma coleção de livros da minha mãe. São uns 4/5 volumes, de capa dura, amarela, cheios de receitas e algumas dicas. Mas nunca soube quem era a tal Dona Zizi dos livros, nisso nem google ajudou. Mais recentemente arranjei o Mega Culinária, que é basicamente a versão mais moderna, e em um volume só, dos mesmo livros da minha mãe. Enfim, no meio das dicas (que são bem variadas e um tanto quanto antiquadas) tem várias sugestões de combinações para saladas. Uma delas junta vagens cozidas, tomates picados, cebola crua e hortelã. E foi isso que eu fiz em 2015.

Dez anos depois eu fiz a nossa Salada de Vagem com Grão de Bico, que também mistura tomate, mas tem um tempero todo especial com azeitonas, erva doce e ervas frescas. Pois que eu gostei muito da combinação da erva doce e resolvi experimentar ela nessa salada de tomate com vagem do Dona Zizi. E aí finalmente temos a salada da receita abaixo, a versão de 2026. Agora, algumas dicas sobre a receita.

Primeiro o tomate. Eu coloquei peso porque é claro que você não precisa usar tomatinhos sweet grape igual eu usei. Qualquer variedade vai funcionar aqui e a minha dica é escolher a variedade da estação e os tomates mais maduros que você encontrar. A doçura deles faz diferença aqui.

Quanto a vagem… Qualquer variedade funciona também. Eu evitaria a ervilha, que é aquela achatada, por uma questão ergonômica mesmo, mas errado não vai dar. E eu digo pra cozinhar no vapor pra evitar que elas cozinhem demais. Se você não tiver uma panela de vapor, dá pra improvisar com uma peneira de metal e uma leiteira (fervedor?) alta. Se também não tiver nada disso disponível, cozinhe na água, sem sal, mas faça isso como se fosse branquear as vagens:

Deixe a água começar a ferver, coloque os pedaços de vagem, conte uns 3min, prove um pedaço pra ver se está bom, e quando estiver, transfira os pedaços para uma vasilha com água gelada. Isso vai impedir que passe do ponto.

Pra quem não gosta de cebola crua, eu fatiaria e refogaria pra ela ficar bem translúcida. Eu sei que o instinto é caramelizar logo de uma vez… mas eu acho que não combina com toda a refrescância da salada. Lógico que isso é uma questão de gosto, né?

Por fim, a erva doce. Preciso nem dizer que se você não curte, é só não usar. Mas sei lá, eu trocaria por outro tempero mais diferentão assim pra deixar essa salada mais especial. Se for trocar me conta qual foi a sua escolha!

Salada de Tomate e Vagem

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Ingredientes

  

• 1/2 cebola
• 350 g vagem
• 300 g tomate
• 1 colher sopa sementes de erva doce
• 1/3 xícara hortelã picadinha
• 1 limão
• 1 fio azeite
• sal

Instruções

 

• Corte a cebola em fatias finas, coloque numa vasilha com água gelada (ou com cubos de gelo) e deixe de molho por 30min.

  Passado esse tempo retire da água e deixe escorrendo.
• Limpe e corte a vagem em pedaços de uns 2-3cm. Cozinhe no vapor sem sal.
• Corte os tomatinhos ao meio. Se estiver usando tomates grandes, corte em pedaços do mesmo tamanho que os pedaços de vagem.
• Toste a semente de erva doce em uma frigideira seca até elas começarem a pular.
• Em uma vasilha junte a erva doce, a hortelã picadinha, o suco do limão, o azeite e uma pitada de sal.
• Junte a cebola, a vagem e o tomate nessa vasilha, misture bem e acerte o sal.

  Deixe na geladeira uns 30min antes de servir para que os temperos peguem nos legumes e a salada gele um pouco.

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