Torta vulcânica da Simone Izumi, finalmente!

Torta Vulcânica de chocolate da Simone Izumi, essa receita tá anotada no meu caderno tem uma pá de anos já! E finalmente eu fiz! E eu me arrependo muito, mas muito mesmo, de não ter feito antes.

E antes que o nome te engane, como me enganou: ela não fica molinha por dentro, como um petit gâteau. Ela parece um vulcãozinho mas por conta da cobertura que vira uma casquinha crocante e brilhante.

A massa é daquelas crocantes, não muito doces, com o sabor do chocolate equilibrado pelo do café. Aliás, única provável mudança que fiz na receita: na original está escrito colher de sobremesa de café expresso, eu usei o instantâneo que tinha na despensa e medi com colheres de chá padrão. Mas vamos combinar que isso nem altera a receita num nível perceptível né?

O recheio cremoso de chocolate, e a incrível cobertura de Ovomaltine continuam as mesmas e não tem porque mexer. Aliás, não mexa. Na primeira vez que fiz essa torta eu fiquei tentada a usar mais Ovomaltine na cobertura. Então fiz metade torta vulcânica, metade torta super vulcânica. Não rola, a casquinha fica mais espessa do que o agradável e ainda fica mais difícil de partir. Fique com a meia xícara da receita abaixo, vai formar uma casquinha fina na medida pra acrescentar crocância a torta. E não vai deixar doce demais também.

Agora, algumas atualizações. Esse post, e o texto até o parágrafo anterior, foi feito em 2017. Mas as fotos, o vídeo, e essa parte final do texto foram feitos em 2023. Nesse momento da história o link da receita original não funciona mais e eu não conseguir achar outros registros dessa receita. Mas fica o crédito: a receita não é minha, é da Simone Izumi que tem vários cursos que eu sonho em fazer!

Além disso, queria deixar dois detalhes sobre a receita. Primeiro uma modificação que volta e meia eu faço: cacau e chocolate em pó 50%. O chocolate 50% é uma mistura de cacau e açúcar, metade de cada um, e nada mais. Então sempre dá pra trocar um pelo outro, fazendo as devidas adaptações nas quantidades. No caso você pode usar 1 1/2 colher sopa de cacau e 1 12 colher sopa de açúcar no lugar do chocolate 50%.

O outro detalhe é só um aviso simples: essa massa não é assada coberta, então ela pode inflar. Como ela vai voltar pro forno com o recheio por cima, eu não vejo muito problema. Quando acontece de ela inflar eu só faço um furo com um palito e aperto ela de volta na forma antes de colocar o recheio.

PS: eu não ia falar disso, mas achei que valia a pena mencionar antes de fechar esse texto. A minha família gosta de massas mais grossinhas, e essa torta vai pra esse lado. Se você gosta de massas bem fininhas é só espalhar uma camada fina de massa na forma. O excedente vira um biscoito gostoso.

Torta Vulcânica de Chocolate

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Ingredientes

  

• Massa
• 2 xícaras farinha de trigo
• 3 colheres sopa açúcar refinado
• 3 colheres sopa chocolate em pó 50% veja texto acima
• 2 colheres chá café instantâneo
• 150 g manteiga gelada em pedaços
• água gelada
• Recheio
• 100 g manteiga
• 150 g chocolate meio amargo
• 1 xícara açúcar
• 1 1/2 colher sopa mel
• 1 pitada sal
• 4 ovos
• 1/2 xícara leite
• Cobertura
• 1/2 xícara Ovomaltine

Instruções

 

• Massa:

  Misture a farinha com o açúcar, o chocolate e o café. Acrescente a manteiga e misture com um garfo até formar uma farofa. Vá acrescentando a água gelada, aos poucos, até a massa ficar úmida o bastante pra se juntar quanto apertada.

  Espalhe sobre uma forma redonda de 23cm de diâmetro e aperte bem colando a massa no fundo e nas laterais. Se a massa estiver meio mole leve ao congelador por 10min. E só então ao forno, a 200C, por 25min.
• Recheio:

  Junte a manteiga e o chocolate e derreta totalmente. Deixe de lado amornando.

  Em outra vasilha bata os ovos com o sal e o açúcar até espumar. Junte o leite e o mel e bata novamente. Então junte a mistura de chocolate e manteiga e bata novamente até conseguir uma mistura homogênea.
• Montagem:

  Cubra a massa assada com o recheio, e cubra o recheio com o Ovomaltine. Volte ao forno por mais 40min. Retire do forno, espere esfriar, cubra e leve para gelar por pelo menos 8h antes de servir.

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Em 2016: Bolo de Iogurte

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