(Mini) Mega Bolo de chocolate – Especial Páscoa
Um mega bolo de chocolate, só porque é um bolo todo de chocolate, com recheio de chocolate, com decorações de chocolate…
Quer melhor época pra fazer um bolo de chocolate que seja todo de chocolate? Não é buttercream com chocolate, não é brigadeiro, não é creme de chocolate. O máximo que aceitei foi a ganache, que é um creme com mais chocolate que tudo. E os suspiros, meu novo xodó!
Esses suspirinhos foram criação de última hora e ficaram uma delícia! Além de serem uma receita por si só: é só fazer um pouco maior e pronto, sobremesa simples feita.
Além deles também teve ovinhos e placas de chocolate pra decorar o que, de outra forma, poderia ser um bolo simples. Porque sim, se você quiser esse bolo pode ser um bolo de chocolate simples, no lugar de um mini mega bolo de chocolate.
Mini mega bolo? É! Ele segue a ideia dos mega bolos com mais camadas, ou seja mais alto, e com decorações mirabolantes. Mas tem apenas 13cm de diâmetro! Ótima opção pra famílias pequenas né? E se a sua família for grandona é só dobrar a receita e pronto!
(Mini) Mega Bolo de Chocolate
Bolo – original aqui
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar*
2 xícaras de chocolate em pó 50%*
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
1 1/3 colher chá de fermento em pó
1 1/3 colher chá de sal
2 ovos grandões
1/3 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher sopa de limão
4 colheres sopa de kahlua – receita aqui
3/4 xícara de água quente
*Inverta as medidas se for usar cacau puro, usando 2 xícaras de açúcar e 1 xícara e cacau.
Misture o leite e o limão e deixe descansar por 20min.
Unte 4 formas* redondas de 13cm e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Se as formas forem de fundo falso vai ser bem mais fácil. Ligue o forno a 180° para ir aquecendo.
Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os molhados em outra. Junte ambos e misture apenas o suficiente para ficar homogêneo. Transfira a massa para as 3 formas e leve ao forno até que assem completamente.
Espere esfriar antes de desenformar.
*Você também pode fazer apenas dois bolos alto e depois corta-los no meio.
Recheio e Cobertura
600g de chocolate meio amargo
395g de creme de leite – uma lata com soro
Pique o chocolate em pedaços pequenos e leve ao banho maria para derreter. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Tampe e deixe esfriar fora da geladeira. Dá pra fazer no dia anterior se quiser.
Logo antes de usar bata com uma batedeira até ficar mais claro e aerado.
Suspiros de chocolate
1 clara
1 pitada de sal
1/2 colher sopa de cacau em pó
1 colher sopa de açúcar refinado
Bata as claras com o sal até obter picos suaves. Acrescente o açúcar e o cacau e bata até obter picos firmes. Com um saco de confeiteiro e um bico pitanga pequeno faça mini suspiros em uma forma com papel manteiga. Asse em forno baixíssimo* até que os suspiros sequem. Deixe esfriar no forno.
*Se seu forno não fica a menos que 180° asse com a porta entreaberta até que sequem, então desligue o forno e feche a porta até que esfrie.
Decorações de chocolate
chocolate meio amargo temperado
chocolate branco temperado
corante em gel
Tinja o chocolate branco da cor escolhida e coloque em um saco de confeiteiro (ou sacola com quina cortada); faça riscos de chocolate sobre uma folha de papel manteiga. Depois que secar cubra com o chocolate meio amargo formando uma placa.
Use o chocolate restante para preencher formas de mini ovos ou o formato escolhido.
Montagem do seu (mini) mega bolo de chocolate
Corte os topos dos bolos, deixando todos retos e transfira um para uma bailarina ou a superfície onde você for trabalhar. Cubra com um pouco de ganache e outra camada de bolo. Repita, repita, repita. Se os bolos ficaram um pouco tortos, aproveite a ganache para acertar isso e conseguir um resultado mais reto no final.
Cubra as laterais e o topo do bolo com a ganache, mas deixe um pouco (1/4 de xícara mais ou menos) para finalizar o acabamento depois. Eu gosto de usar uma régua de plástico, dessas de escola, para deixar o bolo o mais reto possível. É só separar uma apenas para a cozinha e higienizar bem antes de começar a usar.
Com o bolo todo coberto, leve para a geladeira e espere pelo menos umas 2h para que a ganache endureça um pouco. Passado esse tempo, aqueça levemente a ganache que você separou e use para acertar possíveis falhas nas laterais, quina e topo do bolo. Transfira para o prato em que for servir, se já não estiver nele, e só falta decorar! Eu usei os mini suspiros para dar acabamento na parte de baixo; quebrei a placa de chocolate para fazer o topo, e finalizei com mini-ovinhos e mais alguns suspiros. O arco verde é parte o chocolate colorido que não foi coberto quando fiz a placa.
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Em 2015: Chá caramelado