Pastel de Angu, recheado com carne moída
Pastel de angu, aquele petisco que ficou famosão uns tempos atrás mas resistiu ao hype e continua valendo a pena experimentar!
Contexto: cresci tendo angu quase todo dia na mesa do almoço; quando não tinha angu fresco a gente fritava o do dia anterior partido em pedaços. Fritava não, frita até hoje: angu frito (ou polenta frita como algumas partes do país chamam) ainda é uma constante aqui em casa. Preciso dizer mais alguma coisa pra vocês entenderem como a ideia de pastel de angu parece maravilhosa pra mim? É o angu frito de todo dia com recheio!!!
E eu já tinha tentado fazer uma vez com alguma receita que encontrei internet afora. Essa usava farinha no lugar do polvilho e, por isso mesmo, a massa ficava ultra seca, quebradiça mesmo. Terrível. Não usem farinha no lugar do polvilho. Fui atrás da receita mais original, lá de Itabirito. E pronto. Deu super certo!
Super certo se você não considerar um pequeno acidente com óleo espirrando no meu rosto. Calma, é fácil evitar isso; basta prestar atenção agora: não coloque o seu rosto em cima da panela quando estiver testando uma receita frita. Nunca! Principalmente se você estiver testando um pastel de angu com recheio de queijo! Mesmo. Fique longe da panela!
Pra quem tem experiência na cozinha parece meio óbvio, mas é a gente que corre mais risco justamente por subestimar a receita. Então sempre preste atenção.
Agora que já assustei todo mundo: façam a receita. Mantenham o recheio de carne, principalmente se você não tem costume de lidar com fritura e massa seladas (como coxinha). Vegetarianos: façam um recheio com soja texturizada. Em ambos os casos é só garantir que o recheio esteja bem sequinho. Mas façam, porque é uma delícia! E essa quantidade rende muitos pasteis, que podem ser congelados já facilitando a vida no futuro!
Pastel de Angu – original aqui
1 litro de água
2 colheres sopa de óleo
1 colher chá de sal
4 xícaras de fubá
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
1/4 xícara de polvilho azedo
recheio a gosto
Ferva a água junto do óleo e o sal. Adicione o fubá e o bicarbonato e misture rapidamente, com fogo baixo. Se achar mais fácil misture o fubá com o bicarbonato em outra panela, ligue o fogo baixo, adicione a água fervente e misture rapidamente. Misture em fogo baixo até cozinhar. Retire do fogo e adicione o polvilho e o ovo e sove e misture bem. Assim que conseguir colocar a mão na massa sove até que ela fique lisa e coesa. Cubra com um pano úmido e comece a modelar os pasteis.
Mantenha a massa coberta enquanto formata os pasteis, para que ela não fique quebradiça. Se o pano começar a secar umedeça novamente. Pasteis formatados é só fritar. Cuidado que espirra!
Esquente uma panela com óleo e frite dois pasteis por vez no máximo. Use uma escumadeira de cabo longo para retirar os pasteis da panela, assim que dourarem.
Sustos à parte, vamos fritar pastéis. Vamos tomar todos os cuidados necessários, mas essas delícias precisam sair do congelador. Dias frios pedem petiscos saborosos e quentinhos!!!
😀
Por quanto tempo posso congela-los?
Oi Simara,
até três meses, bem embalados, eu posso garantir que ficam bons. Mais tempo que isso até dá (aqui passou de 6 meses sem estragar), mas aí a textura da massa começa a mudar um pouco.
Eu posso fritar congelado?
Pode sim, só precisa tomar cuidado porque o óleo costuma espirrar um bocado quando entra em contato com o pastel congelado.
Ficou maravilhoso porém coloquei pra congelar e na hora de tirar pra fritar deixei descongelar um pouco eles partiram….pq?
Oi Simone, eu consigo pensar em duas possibilidades.
Se eles partiram antes de fritar pode ser que a massa tenha ressecado muito no congelador, se foi o caso é só deixar a massa um pouco mais úmida da próxima vez que for congelar.
Agora, se eles partiram durante a fritura pode ser porque descongelaram um pouco antes; daí é só manter totalmente congelado antes de ir pra panela.
Espero ter ajudado!
Como devo proceder para guardar congelado? Devo descongelar p fritar?
Oi Marcela, pra congelar você coloca todos, um do lado do outro sem encostar, em uma bandeja ou assadeira e leva ao congelador por algumas horas. Depois de totalmente congelados é só colocar em uma vasilha com tampa ou sacola plástica e deixar no congelador por até 3 meses sem problema. Esses passos são bons pra evitar que eles grudem uns nos outros.
E não precisa descongelar pra fritar, é só ter cuidado na hora de colocar no óleo quente porque vai espirrar um pouco mais.
na verdade os pastei ficam mais crocantes,se deixar congelar bem e fritar direto em oleo quente,fica igual um torresmo mas como falou tomar cuidado sempre na hora de fritar nunca deixar descogelar e fritar assim ele deve quebrar
Boa dica!
Os meus quando fritei congelado o recheio ficou congelado…
A deixei descongelar um pouco alguns quebraram antes de fritar
Cintia, tem duas coisas que podem ajudar nesse caso. Primeiro é a temperatura do óleo; baixar um pouco a temperatura pode ajudar a descongelar o recheio durante a fritura. Se você for fazer já pra congelar mesmo, pode tentar fazer os pasteis um pouco menores que também ajuda ^^
Tudo bem Sabrina?
Posso substituir o polvilho azedo pelo doce?
Oi Ivone, não tenho certeza. O polvilho doce hidrata de um jeito diferente então a textura da massa pode ficar um pouco mais seca (ou mais úmida) do que o ideal pra modelar…