Monkey bread, ou pão caramelado diferente

Monkey Bread, ou bolinhas de pão super macias, envoltas em caramelo aromatizado com canela. E tudo bem mais fácil de fazer do que parece…

Certo, mas que raio de nome é esse? A tradução mais comum é pão macaco ou pão de macaco. Uma tradução super literal de um nome que não tem muita explicação mesmo. Tem gente que acredita que o nome é por conta de como se serve e come esse pão: no centro da mesa, com todo mundo esticando o braço e pegando um pedaço com a mão mesmo. Como macacos fazem quando dividem a comida. Eu até gosto dessa história, mas não existe comprovação de que ela seja verdade.

Tem também quem defenda que o nome é por conta do Baobá, cujo fruto, quando aberto, mostra um monte de gomos irregulares juntinhos; tipo o pão. E esse fruto é comido por macacos, então daí o nome. Eu não faço ideia de como essa história começou, mas gosto mais ainda dela do que da anterior. E só fique sabendo dela quando passeava pelo A Cozinha Coletiva. Por aqui, resolvi ficar com o nome em inglês mesmo, Monkey Bread, pelo menos depois de ver uma possível origem pra esse pão.

Arany Galuska. Esse é o nome de uma sobremesa húngara, que consiste de bolinhas de massa cobertas com açúcar e canela. Segundo essa história a receita húngara conta com o açúcar e a canela, e o monkey bread original conta apenas com manteiga. As duas teriam se misturado com o tempo e acabamos com o monkey bread atual com direito a manteiga, açúcar, canela, e algumas vezes até uma cobertura por cima de tudo.

Já viu que dá pra passar a vida pesquisando origem de receita né? Mas isso fica bem melhor se você já tiver feito o seu monkey bread e, junto, uma xícara de café (ou chá) pra acompanhar. Então vamos logo a receita. Dessa vez com apenas uma dica antes: siga a risca a instrução de desenformar ainda quente. O que vai garantir que seu monkey bread não grude na forma é o caramelo, então ele deve estar bem molinho pra cumprir seu papel. Imagina se eu não amei esse detalhe?

Atualização: as fotos desse post fora atualizadas em 2022, assim como o vídeo do passo a passo. O texto e a receita continuam os mesmos, com pequenas correções.

Monkey Bread – original aqui

1 xícara de leite morno
1/3 xícara de água morna
1/4 xícara de açúcar
25g de manteiga derretida
2 1/4 colheres chá de fermento biológico seco
3 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres chá de sal

Junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o fermento e misture. Em uma vasilha misture a farinha com o sal e os líquidos misturados. Sove até conseguir uma massa lisa e elástica. Transfira para uma vasilha untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por cerca de 1h, ou até que a massa dobre de tamanho.

1 xícara de açúcar
2 colheres chá de canela em pó
100g de manteiga derretida

Peneire o açúcar junto com a canela em uma vasilha. E reserve a manteiga, já derretida, em outra. Prepare uma forma redonda com furo no meio untando com óleo. Amasse a massa descansada com as mãos, e corte em 64 pedaços. Boleie cada um deles, passe na manteiga e em seguida no açúcar com canela e coloque na forma. Repita com cada bolinha de massa e vá arranjando todas elas na forma de forma que elas não fiquem muito espremidas umas contra as outras.

Cubra com plástico novamente e deixe descansar por mais 40min. Então leve ao forno, aquecido a 200C, por cerca de 30min, ou até que o caramelo comece a borbulhar nas laterais. Retire do forno e espere amornar apenas uns 5 minutos, ou menos e desenforme. Sirva ainda morno.

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Em 2016: Batata Hasselback no palito