Papo de Anjo, muitas gemas e um mistério

Papo de anjo, um nome bem estranho para um doce bem simples e tradicional da confeitaria conventual, e claro, muito gostoso!

Agora, que nome estranho né? E não consigo encontrar em lugar nenhum o porquê de esse preparo em específico receber o nome de papo de anjo. Todos os textos que encontrei afirmavam sempre a mesma coisa: é um doce típico português; leva muitas gemas por um motivo ou outro; era comumente feito em conventos e abadias; daí o nome com referência religiosa. Param aí as informações e ficou o mistério.

Se você sabe porque o nome papo de anjo em específico, por favor conta nos comentários!

Bom, ainda assim esse é um doce muito gostoso e que vale bem a pena, principalmente pela simplicidade do passo a passo. A parte mais difícil talvez seja separar tantas gemas para uma única receita. Mas daí você pode aproveitar as claras para algumas receitas específicas, como pavlovas, suspiros, angel food… Ou pode fazer como eu e ir usando as claras aos poucos e ir congelando as gemas. É verdade que depois de congeladas elas demoram mais para ganhar volume, mas a receita continua funcionando. E pra congelar eu coloquei cada gema em uma cavidade de uma forminha de gelo, que eu mantive sempre tampada, até conseguir juntar gemas o suficiente para a receita.

E falando em como fazer, existem duas escolhas que você pode fazer relacionadas a esse doce: tamanho e tempo. Eu fiz papos bem fininhos, mais por desconhecimento do que por estratégia. Inclusive eu preferiria porções mais gordinhas. Então preencha as forminhas pelo menos em 3/4 para garantir papos mais bem servidos. E tem quem prefira papos leves, enquanto eu prefiro papos encharcados. Isso varia conforme o tempo. No dia em que são feitos, os papos ficam tão leves quanto um pão de ló; e conforme ficam imersos na calda vão se encharcando com ela. Os meus preferidos foram depois de 3 dias imersos na calda. Mas você pode fazer como eu e ir provando a cada dia até descobrir qual o seu “índice de encharcamento em calda” favorito.

Últimas dicas: o cravo da índia é totalmente opcional. Assim como a canela e o limão da calda. Faça a calda como você preferir, simples, temperada, com bebida… Apenas lembre que o papo de anjo vai absorver um pouco daquele sabor e escolha seu favorito.

Papo de Anjo – original aqui

500ml de água
2 xícaras de açúcar
raspas de 1 limão
1 pedaço de canela
7 gemas
1 ovo
1 colher sopa de amido de milho
1/2 colher chá de fermento em pó

Misture a água com o açúcar, as raspas de limão e a canela, e leve ao fogo médio até que forme uma calda rala. Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto a calda esfria, bata as gemas com o ovo até ficarem fofas. Acrescente o amido de milho e o fermento e bata novamente, até que uma massa fofa e homogênea se forme. Divida essa massa entre cerca de 20 forminhas de empada, untadas. Leve para assar, em forno  aquecido a 200C, por cerca de 10min. Os papos não precisam dourar, apenas secar. Espere que amornem e retire das forminhas, transferindo direto para a calda.

Você pode servir imediatamente, mas eles ficam mais gostosos conforme ficam de molho na calda. Guarde na geladeira, imersos na calda, em pote tampado.

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Em 2016: Bolo napolitano