Bibingka abrasileirada e simplificada

Bibingka é um bolo filipino, com base amanteigada, feito com farinha de arroz e leite de coco e delicioso! Hoje, temos uma versão adaptada para cozinhas brasileiras.

Já contei de um dos meus passatempos favoritos? Procurar receitas diferentes, principalmente típicas de outros países, pode ocupar todo o meu tempo se eu deixar. E além de divertido acabo achando bastante útil, já que pode resultar em posts como esse. Porque foi justamente assim que eu vi pela primeira vez a tal bibingka. E é claro que o link foi imediatamente para a lista de “receitas a experimentar”.

Eu não tenho nenhuma ideia de qual o sabor e a textura de uma (ou um?) bibingka original. Nunca cheguei nem perto. Mas essa versão eu amei. O sabor do bolo é muito suave, quase como o nosso bolo de nada. Mas a textura é completamente diferente: leve, fofo, bem esfarelento mas ainda assim úmido… O bolo praticamente se desmancha só de olhar pra ele. E ainda tem a casquinha crocante de queijo por cima…

Agora, é claro que é uma versão adaptada e simplificada. A versão original é assada em potes de cerâmica forrados com folha de bananeira, e eu não tenho nada disso por aqui. Na receita (e no vídeo) abaixo e conto como fiz de um jeito fácil de repetir em casa. Mas já adianto: a folha de bananeira contribui com sabor, então se você tem delas por aí, use. Já a simplificação foi na cobertura. Além dos pedaços de queijo, a bibingka original é coberta com fatias de ovo cozido (algumas versões com ovo de galinha, algumas com ovo de pata). E ninguém aqui em casa se animou muito com essa ideia; nem eu pra falar a verdade. Eu ainda quero experimentar fazer com a folha de bananeira e o ovo cozido. Mas por hora fico bem satisfeita com essa versão!

Bibingka – original aqui

50g de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de arroz
1 pitada de sal
2 1/2 colheres chá de fermento em pó
1 xícara de leite de coco
1/4 xícara de leite
1/2 xícara de mussarela ralada – ou outro queijo que puxe

Prepare uma forma redonda de 20cm, com fundo removível, untando com manteiga. Forre o fundo e as laterais com um disco de papel manteiga, também untado com manteiga.

Em uma vasilha misture a farinha de arroz com o fermento e o sal. Em outra vasilha misture o leite de coco com o leite. E em uma terceira vasilha bata a manteiga com o açúcar.

Quando a manteiga estiver bem misturada no açúcar, comece a adicionar a mistura de secos e a mistura de líquidos, aos poucos. Bata bem a massa, até que fique homogênea, e então transfira para a forma preparada. Leve para o forno, aquecido a 200C, por cerca de 20min. Quando a massa começar a firmar, retire do forno e cubra com a mussarela e volte para o forno até dourar.

Assim que retirar a bibingka do forno pincele o topo com manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

——————————-
Em 2017: Curau Vegano