Shakoy, o primo distante do sonho de padaria?

Shakoy é uma massa frita coberta de açúcar, prima distante do nosso bolinho de chuva e dos sonhos de padaria.

Mas quando eu digo que é prima distante é porque é distante mesmo; shakoy é uma receita presente na Coreia, na China, nas Filipinas e em outros países da área. E é exatamente o que o início do texto promete: uma massa que leva fermento biológico, como um sonho, e que é frita para então ser passada no açúcar, como um bolinho de chuva. A casquinha que se forma na fritura é crocante mas bem fina e o interior da massa tem exatamente a mesma textura de um sonho de padaria. Mas o formato de corda torcida acaba aumentado a proporção de casquinha em relação ao recheio, o que acaba tornando um shakoy bem diferente de um sonho sem recheio.

E claro que, como toda receita típica, essa também tem variações. Desde variações pequenas, como a quantidade de água, até coisas mais significativas, como uma versão feita com farinha de arroz glutinoso. Imagino que a versão com a farinha de arroz tenha uma textura bem diferente das feitas com farinha de trigo. Mas eu gostei dessa por 2 motivos principais: a aparência tava boa, e eram poucos ingredientes, que ainda por cima são coisas fáceis. Quando vou testar uma receita da qual nunca tinha ouvido falar, e não sei muito bem o que vai acontecer, acho bom começar com as versões mais simples.

Ainda assim acabei tendo que fazer uma segunda vez para acertar alguns detalhes, como quase dobrar a quantidade de água. A massa deve ficar de manipulável para mole demais, e a minha primeira tentativa quase quebrava de tão seca. Por isso mesmo, atente para a textura e vá adicionando a água aos poucos.

Shakoy – original aqui

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher sopa de sal
2 colheres chá de fermento biológico seco
3/4 xícara de água morna
óleo para fritar
açúcar para cobrir

Em uma vasilha peneire a farinha, o sal e o fermento. Vá adicionando a água aos poucos e sovando a massa até que ela fique lisa e elástica. Transfira para uma vasilha untada com óleo, tampe com um pano e deixe crescer por cerca de 1h, ou até que dobre de tamanho.

Aperte a massa para retirar o ar, divida em 6 partes e boleie cada uma. Pegue uma porção de massa e faça um cordão gordinho, dobre o cordão ao meio e torça as duas “pernas”, aperte ligeiramente as duas pontas uma na outra para segurar. Repita com as outras porções de massa e então frite em imersão em óleo quente. Quando cada um estiver dourado retire do óleo, deixe escorrer qualquer excesso de gordura, e com eles ainda quentes passe no açúcar.

Eles ficam muito melhores fresco e quentinhos, então calcule para não fazer e grandes quantidades porque no dia seguinte ele vai estar bem murchibento.

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