Caldo verde, mas verde mesmo!
Caldo verde que é verde de verdade, cheio de sabor, e só com ingredientes simples e sem origem animal!
E confesso que essa última parte nem tava nos meus objetivos, o que prova que você não precisa viver de quinoa e óleo de coco pra ser uma pessoa vegana! Mas voltando ao caldo…
Quando a gente busca por “caldo verde” no google, a grande maioria das fotos que aparecem é de um caldo claro, meio branco meio creme, com muitos pecadinhos, ou tirinhas, de couve boiando. Muitas vezes com pedacinhos de calabresa ou paio acompanhando. Esse também sempre foi o caldo verde que eu experimentei por aí.
Eu não gosto desse caldo.
Então resolvi fazer um que fosse verde de verdade. E não precisei de nenhum milagre pra isso. Foi só bater no liquidificador mesmo. Eis o grande segredo…rs
É claro que esse caldo tem uma série de escolhas que aumentam o sabor. Como refogar a batata junto da cebola e dos temperos. Ou só deixar a couve murchar um pouquinho antes de desligar o fogo. Ou o limão no final. Não pula o limão no final! Essa acidez faz todos os outros sabores aparecem mais e deixa tudo leve e fresco.
E como a receita em si desse caldo verde não tem muitos segredos, eu quero falar mais de possíveis modificações. Começando pela cebola. Eu usei só ela, mas alho e alho-poró seriam muito bem vindos. E eu não deixei caramelizar porque não queria nada atrapalhando a cor do verde vibrante. Mas claro que cebola caramelizada tem um sabor maravilhoso e se você quiser fazer assim vai ficar muito bom também.
Já as batatas podem sair de cena e dar lugar a mandioca, batata doce, baroa, ou uma combinação de todas essas ou algumas apenas. Eu não como muito inhame, mas imagino que ele também funcione aqui, principalmente porque o sabor não vai brigar com a couve. Todas as outras opções vão dar mais sabor ao caldo, e se você gosta dele isso não será um problema, né?
Por fim, os acompanhamentos! Azeite e aceto balsâmico (ou outro vinagre) são opções de sempre pra mim. Mas eu também adoro esses caldos cremosos com algum molho mais picante, como mostarda. E os cubinhos de batata frita foram uma ideia pra substituir a calabresa de sempre. Eu gosto de servir caldos com coisas crocantes, vide o Caldo de Abóbora com Pipoca. Mas poderia ser batata palha, sementes de abóbora, xerém de amendoim e até aquelas lâminas de alho bem crocantes. Eu amo essa combinação de alho com couve. Só lembra de servir o crocante a parte pra que não murche antes de hora!
Caldo Verde
Ingredientes
- 1/4 xícara óleo vegetal
- 1 cebola em cubos
- sal
- coentro em pó
- pimenta do reino
- 500 g batatas descascadas e cortadas em cubos médio
- 2-3 L caldo vegetal
- 6 folhas couve rasgadas em pedaços médios
- limão
Instruções
- Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal, uma colher de coentro e uma pitada de pimenta. Mantenha o fogo médio
- Quando a cebola estiver translúcida junte a batata e misture com mais uma pitada de sal. Junte um pouco de caldo, apenas pra cobrir o fundo, mas não as batatas, e deixe cozinhar na panela semi tampada.
- Vá acrescentando caldo de pouco em pouco caso seque e deixe cozinhar até a batata ficar macia.Então junte a couve e mistura por alguns segundos, só pra ela começar a murchar.
- Desligue o fogo e transfira tudo para o liquidificador. Bata até ficar homogêneo e se necessário acrescente mais caldo pra conseguir bater.
- Volte tudo pra panela e deixe ferver novamente. Prove pra acertar os temperos. E adicione mais caldo, ou deixe secar para deixar, para deixar na textura desejada.
- Quando estiver no ponto, acrescente o suco de meio limão, prove e veja se precisa de mais antes de servir.
———————————————————–
Em 2018: Corn Dogs
Em 2021: Amburana Old Fashioned