Champurrado à moda mineira

Champurrado é um chocolate quente mexicano, que aqui ganhou uma versão meio mineira muito da interessante!

Então, começando com a bebida original. O champurrado é um chocolate quente feito com chocolate mexicano, adoçado com piloncillo e engrossado com masa harina. E sim, alguns desses ingredientes são bem complicados de encontrar por aqui.

O chocolate mexicano é um pouco diferente dos que a gente encontra em mercados brasileiros. Ele é mais granuloso, e tem o sabor bem mais complexo já que muitas vezes é feito já com especiarias misturadas na massa, e sempre tem canela na receita. Esse chocolate meio que não é feito pra ser comido por si só igual o nosso chocolate ao leite. E é ingrediente tanto de receitas doces, como o champurrado, quanto salgadas como o Posole Rojo.

No site da Isabel, onde aprendi esse champurrado, tem um texto bem completinho sobre esse tipo de chocolate, o que ele tem de diferente, e como utilizar.

O outro ingrediente difícil de encontrar é a masa harina. Em teoria é uma farinha feita de milho seco triturado. Mas fubá, harina de maiz, farinha de milho, masa harina, e polenta tudo é farinha de milho seco triturado. E cada um funciona de um jeito. E ainda tem as versões pré cozidas pra embololar ainda mais essa conversa.

Por fim o piloncillo, que foi a parte mais fácil dessa receita. Piloncillo é rapadura!

O que eu fiz foi acrescentar mais canela na receita, pra reforçar esse sabor no resultado final, usar um chocolate amargo, e trocar a masa harina por fubá! Eu nunca tinha engrossado uma bebida com fubá, mas achei o resultado interessante o bastante pra trazer pra cá. A bebida ficou mais rústica do que se eu tivesse usado amido de milho, que seria o mais comum. E na hora que começa a engrossar o cheiro na cozinha era de quermesse, com uma mistura de canela, chocolate e canjica (?!?!). Mas o sabor final era apenas de chocolate e canela.

Enfim, gostei muito da experiência e indico que experimentem!

Pra fechar, a receita original fala pra usar baunilha. Eu cheguei a pegar (ela aparece nas fotos) mas esqueci de colocar. Depois experimentei com ela e não senti a menor falta, pra variar. Eu nunca sinto a falta da baunilha. Mas se você quiser, é só acrescentar 1 colher de chá na receita abaixo, logo depois de juntar o fubá no leite.

PS: as medidas abaixo são equivalentes a da receita original, mas é claro que você pode aumentar ou diminuir a quantidade de chocolate e rapadura ao seu gosto, sem prejuízo no resultado final.

Champurrado Mineiro

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Ingredientes

  

• 2 xícaras leite
• 25 g rapadura
• 80 g chocolate amargo
• 1 pedaço canela
• 3/4 xícara água morna
• 1/4 xícara fubá
• 1 pitada sal
• canela em pó

Instruções

 

• Junte o leite, a rapadura, o chocolate e o pedaço de canela e leve ao fogo médio até ferver e o chocolate e a rapadura derreterem.
• Junte o sal e o fubá e dissolva na água morna.
• Baixe o fogo e junte o fubá no leite. Misture enquanto cozinha até engrossar.
• Sirva em seguida com um pouco de canela em pó por cima.

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