Sorvete de Paçoca com versão sem lactose

Sorvete de Paçoca, bem caseiro, que pode ser feito sem lactose, e que não precisa de sorveteira pra dar certo! Mas se quiser usar a sorveteira, pode!

Te convenci? rs

Essa receita nasceu de uma conversa no Bluesky sobre como seria fazer um sorvete de Paçoquita e, sobre uma versão sem lactose. Tem algumas bases que são as mais conhecidas na hora de fazer sorvete, tem a versão com creme fresco batido, tem a que combina creme de leite e leite condensado, e tem a versão com base de gemas. Além das veganas, claro!

A de gemas, além de ser a minha favorita, é a que eu acho mais fácil de transformar numa versão sem lactose já que é só trocar o leite comum pelo que tem lactase*. Daria pra usar um leite vegano, mas como a base da receita são as gemas achei que não fazia sentido. Então eu peguei a minha receita de sorvete de creme e comecei a adaptar pra transformar num sorvete de paçoca.

*dois adendos aqui. Primeiro que eu testei com o leite Itambé sem lactose e deu certo, com cor, textura e sabor indistinguíveis da versão com lactose. Segundo que se você quer saber mais sobre como funciona leite sem lactose, tem esse vídeo do Nunca Vi 1 Cientista que explica tudo direitinho.

O resultado é um sorvete feito com creme de amendoim e depois misturado em paçoquitas esfareladas pra dar textura e aquele sabor típico. Eu usei creme de amendoim, que poderia ser a paçoquita cremosa, mas você pode usar manteiga de amendoim se preferir. A diferença é que o creme tem açúcar, sal e gordura vegetal misturadas, enquanto a manteiga de amendoim é só o amendoim processado, quando muito com um pouco de sal.

Se a sua preocupação é diminuir os ultraprocessados, sua escolha vai ser a manteiga de amendoim. E aí eu indico provar e ver se precisa de mais açúcar pro seu paladar. A quantidade de açúcar na receita já tá calibrada pra textura ficar cremosa sem o creme de amendoim. Mas o paladar eu equilibrei com o creme que já é adoçado. Fez sentido? Se não fez me conta nos comentários que eu dou outro jeito de explicar.

O outro detalhe que faz toda diferença é a paçoquita esfarelada no final. É claro que pode ser qualquer paçoquinha. O importante é só acrescentar ela no final. Cozinhando antes ela some. E batendo desde o início na sorveteira também. Misturando no final, e esfarelando antes de misturar, os pedaços ficam grandes o bastante pra serem percebidos, mas não pra serem desconfortáveis.

E falando em sorveteira: esse é meu método favorito pra fazer sorvete de paçoca ou de qualquer sabor, mas eu sei que esse não é o eletrodoméstico mais comum do mundo. Então testei também fazer esse sorvete no processador. Eu coloquei o creme pra congelar numa vasilha. No dia seguinte cortei em pedaços e bati no processador. Ele ficou quase tão cremoso quanto o da sorveteira, então acho tranquilo de indicar que você faça assim se preferir.

E claro, quando fui fazer esse teste, vi que a textura desse creme congelado é ótima. Então também coloquei um pouco dele em forminhas de picolé. E eu só não amei o resultado porque eu fiz os picolés sem misturar a paçoquinha esfarelada antes. Falha minha. Ela fez falta. Mas os picolés ficaram ótimos mesmo assim.

Pra fechar esse textão, o aviso de sempre sobre texturas e congelador caseiro. Sorvetes são feitos pra ficarem numa determinada temperatura. O congelador caseiro fica numa temperatura MUITO abaixo dessa. Então é normal que um sorvetes sem aditivos sintéticos fiquem mais duros depois de muitas horas no congelador. O sorvete das fotos (e do vídeo) ficou no congelador por 2h antes de ser servido. Mas é claro que o restante voltou pro congelador e no dia seguinte tinha virado uma pedra.

Se você tiver paciência e memória, minha dica é tirar o sorvete do congelador umas 2-3h antes de servir. Assim ele chega na textura ideal. Mas eu nunca lembro. O que eu faço é esquentar a colher de sorvete num copo com água quente e raspas pra fazer a bola. Só com essa função ele já começa a voltar pra textura cremosa mas firme que é mais natural dele. Pra mais explicações sobre texturas de sorvete, indico o post do sorvete de creme linkado lá no início do texto. Ali eu expliquei direitinho como isso funciona, incluindo pra quê serve cada ingrediente. Agora sim, a receita:

Sorvete de Paçoca

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Ingredientes

  

• 1/2 xícara açúcar refinado
• 2 colheres sopa amido de milho
• 1 pitada sal
• 2 gemas
• 2 xícaras leite
• 1/4 xícara creme de amendoim veja texto acima
• 4 paçoquinhas

Instruções

 

• Em uma panela, fora do fogo, misture o açúcar com o amido e o sal.

  Misture as gemas com um pouquinho do leite pra facilitar, e então transfira para a panela junto com o leite e misture tudo.
• Cozinhe essa mistura em fogo baixo até ela virar um creme. Se tiver dúvida, depois que a mistura passar a cobrir a colher, ou espátula, conte mais 2 minutos e pronto.
• Desligue o fogo mas continue mexendo o creme para que não se forme uma película. Nesse momento junte o creme de amendoim e misture até dissolver.

  Quando a mistura esfriar, transfira para outra vasilha e leve pra gelar. Pode ser algumas horas ou pode ser de um dia pro outro.
• Bata o creme na sorveteira até formar o sorvete. Então esfarele as paçoquinhas e misture no sorvete.

  Transfira para uma vasilha e leve para o congelador por mais 2h.

Notas

Para mais detalhes sobre a textura ou métodos sem a sorveteira, veja o texto acima

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Em 2016: Bolo de Limão com Sementes de Papoula
Em 2018: Cupcakes de Limão