Pavê de pêssego feito com clássicos

Pavê de pêssego com uma receita clássica que serve de base pra você inventar com os sabores que preferir e mais algumas dicas!

Eu queria uma receita que fosse fácil, aproveitando a praticidade dos pêssegos em lata, mas que ao mesmo tempo tivesse uma cara de caseira. Confesso que ando de bode das receitas milimetricamente pensadas pra viralizarem nas redes sociais. Então apostei no básico: um creme docinho, biscoitos encharcados em calda, e os pêssegos em lata.

O creme é aquele que eu chamo de “tipo confeiteiro” pra desviar dos chatos, mas que tem base de gemas e leite. Você sempre pode trocar pelo famoso creme delícia que é feito com leite condensado. E eu usei noz moscada porque acho que combina muito com pêssegos e foge do clichê da baunilha. Mas ela só virou um clichê porque é gostosa, então sim dá pra trocar por ela. E claro, dá pra usar outros temperos. Eu já fiz esse creme até com essência de panetone e ficou bem bom.

Os biscoitos que escolhi foram os do tipo champanhe. Eu testei uma versão com biscoito maria, que também é bem comum em pavês. Mas acho que, por ser fininho, ele funciona melhor em pavês com muitas camadas. Nesse pavê de pêssego, com essa conformação de camadas, ou ficariam camadas muito finas de biscoito, ou eu teria que empilhar os biscoitos maria. Já o biscoito champanhe, mais alto, faz uma camada perceptível e fofinha que combina muito com as texturas do creme e dos pêssegos.

E aí chegamos no meu dilema com as receitas feitas pra fotos. Pra conseguir tirar uma fatia com todas as camadas intactas eu teria que ter colocado os pêssegos em contato com o creme pra que ele funcionasse como cola. E teria que ser uma camada fina de pêssegos, pra todos os pedacinhos ficarem ‘colados’ no creme. Mas pra isso a proporção de creme/pêssego/biscoito seria diferente. E eu não gostei.

Por isso esse pavê é montado na ordem: creme, biscoito, pêssego, biscoito, creme. Só que assim os pedaços ficam soltos, e aí a fatia é impossível. O jeito é servir em tacinhas uma maçaroca toda desmontada. Se você faz questão da beleza a hora de apresentar, e talvez eu devesse, a solução é já montar essa sobremesa em tacinhas. Assim dá pra deixar tudo bonitinho e não correr riscos de desmoronamento.

Eu confesso que o espaço que tantas tacinhas ocupam na geladeira me desanima muito de fazer assim. Prefiro esse tipo de apresentação pra receitas menores.

Agora pra fechar esse post, algumas ideias de substituição que me ocorreram enquanto eu escrevia esse texto. Um clássico é o abacaxi com coco, eu usaria abacaxi em calda e leite de coco no creme; além de coco ralado na finalização. Talvez coco ralado tostado com uma pitada de açúcar!

Também dá pra fazer uma versão floresta negra com um creme um pouco menos doce, cerejas em calda, e biscoito champanhe de chocolate (que é meio chatinho de encontrar mas existe). Ou então o contrário, um pouco de chocolate em pó no creme e manter os biscoitos tradicionais. Eu tenho visto muito pouco pavês com figo em calda, mas essa também é uma fruta que combina bastante com creme, então tá aí mais uma versão possível.

PS: foi mal mas no vídeo eu não filmei escorrendo os pedaços de pêssegos, mas é importante não pular esse passo tá? O excesso de calda pode fazer com que o pavê vire uma lagoa no dia seguinte.

PS2: falando em excesso de calda, eu gosto de usar a calda que não é usada pra adoçar chás e drinks.

Pavê de Pêssego

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Ingredientes

  

• 3 gemas
• 1 1/4 xícara açúcar
• 6 colheres sopa amido de milho
• 1 litro leite
• 1 pitada noz moscada
• 1 pitada sal
• 2 latas pêssegos essas de 830g
• 300 g biscoito champanhe

Instruções

 

• Separe os pêssegos da calda.

  Reserve a calda e alguns pêssegos mais bonitos para o topo do pavê.

  Corte o restante dos pêssegos em cubinhos. E coloque pra escorrer o excesso de calda deles.
• Em uma panela fora do fogo misture o açúcar, o amido, o sal e a noz moscada.

  Em outra tigela bata as gemas com um pouco do leite até ficarem homogêneas.
• Junte as gemas e o restante do leite na panela e misture bem.

  Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme. Quando esse creme cobrir a espátula, conte mais 2min cozinhando e desligue o fogo.
• Continue mexendo o creme até ele esfriar. Se quiser agilizar, faça um banho maria invertido com um pouco de água e gelo.
• Coloque metade do creme em um refratário alto com cerca de 20x30cm.
• Molhe os biscoitos na calda reservada e cubra o creme com uma camada de biscoitos.

  Cubra os biscoitos com os pêssegos picados e então molhe mais biscoitos e faça uma camada deles sobre os pêssegos.
• Misture o creme que restou e se ele empelotar porque esfriou é só bater um pouco com o fouet. Cubra os biscoitos com o creme.
• Enfeite com os pêssegos reservados e cubra tudo com papel alumínio, sem encostar no creme.
• Leve para gelar de um dia pro outro antes de servir.

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Em 2020: Crocantes de Parmesão e Tomilho