Torta Croque Monsieur
Torta Croque Monsieur, a versão de travessa, e com massa caseira, do famoso sanduíche gratinado!
Então comecemos pelo sanduíche. O Croque Monsieur é um misto quente que, depois de pronto, é coberto com molho branco e queijo e levado pra gratinar. Existem várias versões com presuntos e queijos diferentes, e até a parceira Croque Madame, que ganha um ovo estalado por cima. E a receita de hoje ignora a parte sanduíche e transforma essa combinação em prato de travessa.
Eu conheci essa ideia lá em 2015, num curso de tortas da Carole Crema na Eduk. E foi naquela época que fiz a primeira versão desse post. Como aconteceu com muitos posts antigos do Cozinha esse perdeu as fotos que tinha, e a receita ganhou atualizações. Então em 2022 eu resolvi refazer as fotos, gravar um vídeo com passo a passo e contar o que mudou na receita de lá pra cá.
E ao mesmo tempo em que a base continua a mesma, muita coisa mudou. Isso porque as últimas vezes que tentei fazer a receita ela simplesmente não deu certo. Massa mole demais, molho demais, não sei bem em que ponto a receita foi desandando, mas foi. Então reajustei tudo e acabei com uma torta menos “uaaaau que coisa mais instagramável, quanto moooolho” e com algo mais equilibrado.
Não tô falando que a receita de Torta Croque Monsieur da Carole tava errada, mas acho que a versão que eu fiz naquela época não era das melhores.
No final das contas eu tirei o queijo da massa, deixando mais leve, e mudei a proporção de farinha e leite nela; também parei de fazer no liquidificador já que não acho necessário e acho mais fácil lavar o fouet. Reduzi a quantidade de molho branco (que acho era exagero meu mesmo) e fixei a quantidade de recheio numa proporção que acho legal pro tanto de massa. Não parece muito mas uma receita com poucos ingredientes precisa de equilíbrio entre eles.
Por último duas dicas: primeiro o molho branco. Você pode dobrar a quantidade de leite se quiser um molho bem molinho que infiltre na torta. Vai ficar mais difícil tirar pedaços certinhos mas vai ficar uma torta mais úmida. Vai do seu gosto. Segundo os recheios.
Eu sei que pra ser uma Torta Croque Monsieur precisa do recheio presunto e queijo. Mas nada impede a gente de ignorar o nome e trocar pelo recheio que quiser! Incluindo molhos de legumes como o da lasanha vegetariana.
Torta Croque Monsieur
Ingredientes
- 2 xícaras farinha de trigo
- 2 colheres chá fermento em pó
- 1 pitada sal
- 4 ovos
- 1/2 xícara óleo vegetal
- 1 xícara leite
- Recheio
- 150 g presunto fatiado
- 150 g mussarela fatiada
- Cobertura
- 2 colheres sopa farinha de trigo
- 30 g manteiga
- 1/2 xícara leite gelado
- 150 g mussarela
Instruções
- Ligue o forno a 200C para ir aquecendo. Unte um refratário de cerca de 30x15cm com pelo menos 6cm de altura.
- Misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente os ovos, o óleo e o leite, misturando a cada adição até conseguir uma massa homogênea. Transfira metade da massa para o refratário untado. Cubra com o recheio e cubra o recheio com o restante da massa, espalhando delicadamente.
- Leve ao forno por cerca de 20mim, até que a massa não esteja mais líquida, mas antes de assar completamente. Enquanto isso prepare a cobertura.
- Em uma panela pequena no fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha, misture até a farinha cozinhar e o cheiro de farinha crua sumir. Baixe o fogo e junte o leite, aos poucos, misturando sempre. Misture enquanto cozinha até engrossar e formar um creme. Se empelotar é só passar por uma peneira sem problema.
- Passado o primeiro tempo de forno, cubra a torta com o creme feito e por cima espalhe a mussarela. Volte ao forno para acabar de assar e gratinar. Espere amornar antes de servir.
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