Sorvete de banana caramelizada

Sorvete de banana caramelizada pra ter mais camadas de sabor, e caramelizada no forno que é pra facilitar a vida. E com duas opções: com e sem sorveteira!

A gente já teve sorvete de banana mega simples por aqui. Ótimo pra quem quer praticidade, ou apenas um jeito diferente de comer bananas. Hoje é sorvete de banana mais elaborado, e com um sabor um pouco diferente já que a banana, antes de virar sorvete, é assada com açúcar pra fazer um caramelo bem intenso. Aliás, pra quem tiver com preguiça de fazer sorvete (mas é tão fácil…) vale dar uma olhada no preparo da banana assada, que sozinha já é uma receita ótima!

Esse sorvete de banana caramelizada veio lá do brown eyed baker e a princípio eu não tinha mexido muito na receita, mas ao longo do tempo foi mexendo um pouco mais. A maior parte das mudanças foi nos ingredientes. Por exemplo, a primeira versão usava açúcar mascavo no forno e açúcar cristal na hora de liquidificar. Eu simplifiquei, juntei as duas quantidades e transformei tudo em caramelo feito de açúcar mascavo. A cor ficou meio estranha, mas o sabor ficou tão mais gostoso que essa mudança ganhou.

Detalhe besta: eu odeio a cor desse sorvete. Mas sei lá, as vezes a comida mais gostosa não vai ser a mais bonita e, depois de quase 12 anos publicando receitas, tô fazendo as pazes com isso.

A outra grande mudança é que lá em 2015 quando fiz essa receita a primeira vez, eu não tinha uma sorveteira. Então adaptei a receita pra fazer no processador, ou num liquidificador super potente se você tiver. Agora, em 2026, quando tô atualizando as fotos e o texto desse post, eu tenho uma sorveteira em casa! Então no vídeo foi o que eu usei. Mas na receita abaixo eu deixo as duas opções descritas.

Existe um terceiro método pra fazer sorvete: o banho maria invertido, feito com gelo. Mas eu acho essa massa muito instável e por isso nunca tentei fazer com ele. Esse é um método que eu prefiro deixar pra massas feitas com gemas, que são mais estáveis e portanto demoram mais a derreter.

Com quase tudo explicado, fica faltando o limão. Embora eu goste sim de colocar limão em doces muito doces, não é esse o caso aqui. Essa quantidade de limão não altera o sabor do sorvete, mas ajuda um pouco na textura. Principalmente se você for usar o método do processador. Ele não é essencial pra receita dar certo, mas eu indico usar se você tiver um por aí.

Sorvete de Banana Caramelada

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Ingredientes

  

• 6 bananas médias
• 1 xícara açúcar mascavo medido sem apertar
• 50g manteiga
• 1 pitada sal
• 3 xícaras leite
• 1/2 limão

Instruções

 

• Ligue o forno a 200C.
• Descasque e pique as bananas em rodelas da mesma espessura. Não importa a espessura, importa que não sejam muito diferentes.
• Junte em uma assadeira as bananas, o açúcar, o sal e a manteiga picada grosseiramente. Misture tudo e leve ao forno por 15min.

  Misture tudo novamente e volte ao forno por mais 15min.
• O ponto é quando as bananas estão totalmente assadas e macias e o açúcar e a manteiga formaram um caramelo mole. Deixe amornar um pouco.
• Junte no liquidificador a mistura da assadeira, o leite e o limão e bata até conseguir uma mistura homogênea.

Preparo na Sorveteira

• Leve a mistura para gelar de um dia pro outro, e gele também o tambor da sorveteira, caso seja necessário.
• No dia seguinte, bata a mistura na sorveteira até ela atingir a cremosidade de sorvete. Então transfira para uma vasilha com tampa e leve ao congelador por pelo menos 8h.

Preparo no Processador

• Transfira a mistura para uma vasilha larga, ou para forminhas de gelo, e leve ao congelador até congelar totalmente.
• Corte a mistura congelada em pedaços, ou tire os cubinhos das forminhas, e bata no processador até conseguir uma mistura homogênea e cremosa.
• Volte ao congelador, em uma vasilha tampada, por pelo menos 2-3 horas antes de servir.