Chocotone simplificado

Chocotone simplificado, com pedaços de chocolate meio amargo e passo a passo ideal pra quem nunca fez panetone na vida!

É isso mesmo, então se você tá atrás de um panetone de fermentação “natural” e longa, com super técnicas de modelagem, e tal… Esse post não é pra você. Foi mal, mas tem muita gente mais capacitada que eu pra te ensinar isso.

Agora, se você não tem experiência com panificação, nunca fez um panetone (ou chocotone) mas sempre teve vontade de experimentar… Agora sim, esse post é pra você! E eu espero que você goste dessa receita.

A ideia inicial (lá em 2015) era fazer panetone mesmo, mas sempre tem quem não goste de frutas cristalizadas ou das passas, que é o meu caso. Então escolhi o chocolate que é mais difícil alguém não gostar… Eu acho que vocês já imaginam, mas só pra garantir: dá pra trocar o chocolate por todas as opções acima, ou juntar tudo também.

A receita da massa é uma misturada de receitas que eu testei e fui meio que fundindo, adaptando até chegar nesse resultado. É o que mais me agradou por ter uma massa bem macia e leve, e por ter um aroma bem leve, sem nada de artificial. O único ponto pra mim é que essa é uma massa que seca rápido depois que a gente corta o chocotone. No dia seguinte ele já não tá tão suculento quando logo quando aberto. Então se não for comer tudo de uma vez, minha dica é guardar dentro de um saco plástico que é pra adiar o ressecamento o máximo possível.

E pra quem tiver curiosidade as receitas que serviram de base pra maluquice que virou essa são a do livro Dona Zizi – receitas famosas, que é um livro antigão daqui de casa que a gente só encontra em sebos hoje em dia… E uma receita de panetone do Panelinha que já foi retirada do ar e só pode ser acessada pelo web.archive.

Já a essência é uma adaptação da receita antiga do pessoal do Projeto Banquete. Nas primeiras versões desse chocotone eu fiz duas modificações nessa essência: retirei as raspas de laranja, e usei vodka como base alcoólica. As raspas eu retirei porque a massa do chocotone já tinha e achei que seria redundante. E a vodka era a única bebida que eu tinha acesso na época, e a gente trabalha com o que tem.

Mas eu voltei atrás e nas últimas vezes tenho feito com as raspas, mesmo ainda usando raspas na massa também. E tenho feito com whiskey no lugar da vodka. E sim, faz diferença e (eu acho que) fica muito mais gostoso desse jeito. Mas é claro, eu acredito que melhor feito do jeito que dá, do que não feito. Então use a bebida que você tiver costume. E se você não bebe, use um chá ou suco que também fica interessante.

Um último detalhe da essência: a quantidade abaixo dá pra fazer uns 6 chocotones, enquanto a receita da massa dá pra 2 chocotones. Eu gosto de usar essa essência em bolos natalinos e biscoitos também.

Mais dois detalhes para o seu chocotone ficar do seu jeito:
1 – O chocolate em pedaços e as gotas de chocolate se comportam de formas diferentes no forno. As gotas manterão a sua forma e assim o resultado final será um chocotone mais ‘arrumadinho’. Já o chocolate picado perde a forma e por isso o resultado final será mais rústico. A quantidade usada continua a mesma independente da sua escolha.
2 – Eu pincelei com leite porque gosto do chocotone/panetone que não fica com aquele brilho de gema depois de assado. Pra quem prefere aquele acabamento mais brilhoso (tipo de pão doce caseiro) é só trocar o leite pela gema e tudo certo.

Ah, e uma última coisa. Idealmente a gente fala pra deixar panetones e chocotones esfriando de cabeça pra baixo. Eu nunca senti diferença nesse preparo então nem coloquei isso na receita. E pra ser totalmente sincera, quando não é pra presente ou pra filmar, eu abro o panetone ainda quentinho, e adoro!

Essência de Panetone

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Ingredientes

  

• 1 xícara água
• 1/4 xícara açúcar
• 1/2 colher chá noz moscada
• 2 ramas canela
• 5 cravos da índia
• 1 xícara whiskey
• raspas 1 limão
• raspas 1 laranja

Instruções

 

• Junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até reduzir a cerca de 1/3 de xícara, ou quando a calda começar a engrossar.
• Coe ainda quente e, depois de frio, guarde em um vidro na geladeira até o momento de usar.

Chocotone Simplificado

Uma versão simplificada para quem nunca tentou fazer chocotone

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Ingredientes

  

• 3/4 xícara leite morno
• 4 colheres sopa açúcar refinado
• 5 g fermento biológico seco
• 2 1/2 xícaras farinha de trigo
• raspas 1 laranja
• 1/2 colher chá sal
• 2 ovos
• 50 g manteiga derretida e já morna
• 150 g chocolate meio amargo picado
• 2 colheres sopa essência de panetone caseira ou cerca de 1 colher chá de essência artificial
• leite para pincelar
• cerca de 20g manteiga gelada

Instruções

 

• Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno e deixa descansando uns 2 minutinhos.
• Em outra vasilha misture a farinha com o sal e as raspas de laranja. E em outra bata os ovos e junte a manteiga, misturando os dois até ficar homogêneo.
• Se for usar a batedeira junte essas 3 misturas na batedeira com gancho, acrescente a essência e ponha pra bater.

  Se for fazer a mão, junte tudo numa vasilha, com a essência, e misture com uma colher.
• Vá misturando (ou batendo) a massa e acrescentando farinha bem aos poucos, até ela formar uma bola de massa. Então comece a sovar. É preciso sovar até que a massa atinja o ponto de véu.*

  *esse ponto é quando você estica um pedaço de massa até ele ficar translúcido e não rasga.
• Nesse ponto divida a massa em duas, boleie, e deixe na bancada enfarinhada por uns minutos.

  Enquanto isso unte duas formas de papel para panetone de 500g, ou duas formas de metal com 15cm de diâmetro. Se for usar as formas de metal, coloque uma tira de papel manteiga, também untado, em toda a lateral.
• Estique uma das bolas de massa, como um disco de pizza. Espalhe metade do chocolate sobre ela. Enrole como um rocambole e depois enrole esse rolinho num caracol. Vá rodando a massa e puxando para o centro até ela virar uma bolinha bem tensa.

  Transfira para a forma preparada e repita o processo com a outra metade da massa e do chocolate.
• Cubra as formas com um pano e deixe descansar por cerca de 1:30h.

  Passado esse tempo, veja se a massa já atingiu metade da forma. Se já, ligue o forno a 230 para ir aquecendo e deixe crescer mais uns 20-30min.
• Passado esse tempo, aperte o dedo num canto do panetone. O ponto da massa apertada deve voltar quando você tirar o dedo, mas deve ficar uma marquinha discreta.

  Quando chegar nesse ponto, pincele o topo com leite, faça um corte em X ao longo de todo o topo, e coloque um pedaço de cerca de 10g de manteiga gelada bem no meio.
• Leve os chocotones pro forno aquecido por 15min. Então baixe a temperatura para 200C e deixe assar até a temperatura interna atingir 90C.

  Se você não tiver um termômetro, depois de mais 15min faça o teste do palito, como num bolo, bem no meio do chocotone. O palito deve sair limpo.

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Em 2014: Doce de leite ninho

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