Sorbet de Kiwi

Sorbet de Kiwi pra quem tá procurando uma receita leve, gostosa, refrescante e com pouquíssimos ingredientes: essa realmente precisa só de três!

Sorbet é meio que um primo, ou um irmão mais velho, do sorvete que não leva leite ou creme. Por isso mesmo ele é, além de mais leve e menos calórico, uma opção pra quem tá dispensando a lactose da vida. Mas também é uma ótima opção pra quem tá tentando inserir mais frutas na rotina alimentar, ou pra quem tá com uma baciada de frutas e não quer perder.

Esse sorbet de kiwi é só kiwi ‘temperado’ com limão e açúcar, processado, congelado e processado de novo. E isso funciona pra maioria dos sorbets que a gente encontra, mas eu preciso te contar que existem receitas com claras batidas também. A adição da proteína das claras ajuda bastante na textura, mas complica o processo e, aqui, eu queria o mais simples possível.

Por isso mesmo acabei mudando a receita original, lá do Broma Bakery. Ela envolvia fazer uma calda de açúcar antes pra depois adicionar na receita. Fica muito bom. Mas fiquei pensando se precisava mesmo desse trabalho a mais, ou se o açúcar puro, e cru, funcionaria também. E funcionou! Então além de só três ingredientes, agora esse sorbet de kiwi também tem um passo a passo bem simples. Por isso mesmo nesse texto eu vou focar em possíveis mudanças.

Começando com a maior delas: esse sorbet de kiwi não precisa ser de kiwi. (Quase) qualquer fruta funciona aqui. Quanto mais massuda a fruta, como mangas ou bananas, mais cremoso ele acaba ficando. E quanto mais aguada, como laranjas ou melancias, mais cristalizado. Dá pra aumentar a cremosidade mexendo nas proporções dos ingredientes.

Tanto o açúcar quanto o limão afetam a cristalização da água, e por isso ajudam a deixar o sorbet mais cremoso. Isso quer dizer que aumentar a quantidade deles, aumenta a cremosidade. E eu gosto de usar os dois juntos porque os sabores acabam se equilibrando. Esse sorbet de kiwi por exemplo não fica doce demais, como uma geleia, e também não fica ácido. O sabor do kiwi é o mais predominante e a sensação é de frescor.

Além do açúcar e do limão, outros ingredientes ajudam nessa cremosidade. O mais simples é o álcool. Se isso não for uma questão pra você uma dose de vodka ou rum funcionam bem. A verdade é que qualquer destilado funciona bem, mas é preciso atenção pro sabor que pode acabar aparecendo no resultado final.

A outra opção é proteína. O mais comum é usar claras batidas mas eu confesso que essa é uma variação grande demais pra eu me sentir confortável dando como dica extra nesse texto que já tá ficando grande. Mas no meu ebook de sorvetes tem a receita de Sorbet de Chá Gelado que usa exatamente essa técnica.

Ainda nas mudanças possíveis, está o próprio passo a passo! Eu usei o processador porque queria as sementes inteiras, só pela estética mesmo. Se você não quiser as sementes é só bater no liquidificador e passar por uma peneira. Depois de congelado, eu não indico bater no liquidificador, a não ser que você tenha muita certeza de que ele dá conta de coisas tão pesadas.

Outra opção pode ser um mixer. É só colocar o purê congelado numa vasilha grande e ter paciência pra ir triturando com o mixer até ficar cremoso. Só tenha atenção pra que o aparelho não esquente e acabe queimando. Agora, se você tiver uma sorveteira, aí fica bem mais simples: deixe os kiwis na geladeira antes de usar. Faça o purê normalmente e então bata direto na sorveteira até ficar cremoso!

E acho que é isso! Se ficou alguma dúvida é só deixar nos comentários que eu tento ajudar como puder!

Sorbet de Kiwi

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Ingredientes

  

• 10 kiwis
• 1/2 limão
• 3/4 xícara açúcar refinado

Instruções

 

• Descasque e pique os kiwis grosseiramente. Processe até conseguir um purê homogêneo.
• Junte o suco do limão e o açúcar e processe novamente para misturar.
• Divida essa mistura em forminhas de gelo ou forminhas que possam ir no congelador, e congele de um dia pro outro.
• Bata os cubos de purê no congelador novamente, até que fique bem cremoso.
• Sirva em seguida, ou transfira para uma vasilha com tampa e leve ao congelador até a hora de servir.

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