Marshmallow caseiro e fizemos alguns testes

Marshmallow caseiro, receita com poucos ingredientes e que parece até mágica na hora de fazer. E spoiler: vale a pena fazer o caseiro, eu testei!

Pois é, essa foi a primeira coisa que eu me perguntei: vale a pena fazer em casa em vez de comprar o pacotão? Foi quando vi essa receita em que a autora se fez a mesma pergunta, e que jurava de pé junto que sim, valia a pena. Então resolvi que devia, pelo menos, experimentar. A lista de ingredientes pequena ajudou na minha decisão.

E apesar de poucos ingredientes tem um que pode intimidar quem não tem muito contato com confeitaria: glucose de milho. Na maioria das receitas eu substituo por mel sem pensar duas vezes, mas dessa vez achei melhor seguir a risca. Então pra quem nunca mexeu com glucose mini guia:
– Você encontra em lojas de confeitaria, ou em algumas lojas de material para festa.
– Ela é chata de trabalhar, então unte a colher que for usar e a vasilha que for medir, unte tudo, até sua mão. Mais fácil lavar o óleo que arrancar a glucose.

No mais o ideal é ter um termômetro para conferir a calda direitinho. Pra quem quer arriscar sem, a calda fica pronta pouco depois do ponto de bala mole. Então quando raspar uma colher e conseguir ver o fundo da panela faça o teste: um pingo de calda num copo de água fria deve virar uma balinha macia.

Agora as comparações! Fiz duas preparações básicas com marshmallow: tostados no fogo e sobre o café quente. Ambas foram feitas com o marshmallow caseiro e com o industrializado mais comum por aqui: marca Fini, tipo tubo, pacote com brancos e rosas, os mesmos que usei no choconhaque quente branco.

E o caseiro ganhou em todos os testes! Comparando os dois crus, a textura do caseiro ganha pois é menos borrachudo e o sabor é mais natural. Quando tentamos tostar no fogão o industrializado ficou com um sabor estranho, e o caseiro manteve o sabor original. O único porém é que o açúcar de confeiteiro queima rápido, então se for tostar use fogo baixo, ou mantenha o marshmallow mais longe do que faria com o comprado pronto. Por último, como topping de uma bebida quente. Usamos café coado e três pedaços de marshmallow por xícara. O industrializado ficou com um sabor estranho de gelatina e não derreteu por igual. Já o caseiro manteve o sabor e derreteu bonitinho, formando uma espuma docinha sobre o café.

A única coisa que eu consideraria a favor de comprar o industrializado seria o prazo de validade. É que o caseiro realmente é meio trabalhoso, e se estragasse rápido não valeria o esforço pra fazer pouca quantidade. Mas guardados em uma lata bem tampada eles duraram mais de uma semana sem se alterarem. Então acho que vale a pena sim. Principalmente depois de ter usado os que eu fiz pra fazer os smores no pote!

Marshmallow – original aqui

12g de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água gelada
3/4 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de glucose de milho
1 pitada de sal
1 colher sopa de essência de baunilha
açúcar de confeiteiro para cobrir – usei menos de 2 xícaras

Antes de começar deixe pronta uma forma quadrada de 20x20cm: forre com filme plástico e unte o filme. Depois cubra bem o fundo e as laterais com açúcar de confeiteiro.

Misture a gelatina com metade da água e já deixe na vasilha da batedeira.
Junte o restante da água com o açúcar refinado, a glucose e o sal e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver tudo. Deixe ferver até atingir 115C e então desligue.

Ligue a batedeira e comece a acrescentar a calda de açúcar em fio, ou seja, continuamente mas não tudo de uma vez. Depois que toda a calda for adicionada, junte a essência de baunilha e continue batendo. Depois de uns 10-15min o marshmallows deve ter se formado: a mistura vai estar branca e com muito mais volume.

Então transfira o marshmallow para a forma preparada. Ele gruda bem, então usar uma colher untada com óleo ajuda bastante. Alise o quanto der e cubra tudo com mais açúcar de confeiteiro. Deixe descansar, e secar, por 12h, destampado, em um local protegido de vento e umidade. (eu deixei em cima do fogão mesmo)

Passado o tempo de secagem é só cortar no formato que preferir. Para isso você pode usar uma faca untada ou passada no açúcar de confeiteiro. O mesmo vale para qualquer cortador escolhido. Depois de cortar, cubra cada pedaço com mais açúcar de confeiteiro. Para que eles durem pelo menos uma semana é só guardar em uma lata muito bem tampada!