Tarta Santiago e suas versões

Tarta Santiago é uma sobremesa com textura única, com sabor delicado e algumas várias versões. Além de um desenho legal pra ficar mais bonita.

Tradicional de uma região da Espanha, justamente onde fica a cidade de Santiago de Compostela, a Tarta Santiago acaba sendo encontrada em todo o país. E em vários sites internet afora. E quando a gente fala de receitas tradicionais uma coisa é certa: vários jeitos diferentes de fazer, e todo mundo falando que o seu é o certo. Acontece com nosso pão de queijo, acontece com a Tarta Santiago dos espanhóis.

Apesar disso os ingredientes principais são sempre os mesmos: ovos, açúcar e amêndoas trituradas. Duas versões são muito parecidas só mudando a quantidade das amêndoas e o quão fina elas são trituradas. A receita que eu escolhi fazer usa menos amêndoas e elas são trituradas mais grossas, não chega a ser uma farinha fina. Outras receitas usam 50% a mais de amêndoas, e elas são trituradas bem finas. Essa mudança faz com que a segunda versão pareça mais um bolo.

Eu triturei as amêndoas em casa, mas se você for comprar a farinha já pronta é capaz de conseguir um meio termo entre essas duas versões. Uma tarta úmida igual a das fotos, mas com textura mais fina. Já a terceira versão tem uma massa crocante que é recheada com esse mesmo creme de ovos e amêndoas das outras versões. Ela acaba sendo menos leve que as outras, mas faz mais jus ao nome tarta.

Antes de partir para a receita em si, uma última informação. A tradição diz que, não importando qual versão você faça, depois de assada e fria seja desenhada a cruz de Santiago sobre a tarta. Se quiser fazer o desenho da cruz é só reproduzir o desenho em uma folha de papel. Eu usei o mesmo molde do site de onde tirei a receita; você encontra nesse link. Agora, se quiser pular a parte da cruz, apenas cubra a Tarta Santiago com açúcar de confeiteiro, porque ele faz sim diferença.

Tarta Santiago – original aqui

4 ovos
1 xícara de açúcar refinado
200g de amêndoas*
raspas de 1 limão

Para retirar a pele das amêndoas: coloque uma panela com água no fogo alto. Quando a água começar a ferver desligue o fogo e coloque as amêndoas na água. Deixe de molho por 15min e então retire a pele de cada amêndoa. Vai sair fácil.

Depois de retirar a pele das amêndoas seque-as bem e triture. Vale usar um processador ou um liquidificador, mas em qualquer um tenha cuidado para não fazer uma pasta. A ideia também não é fazer uma farinha muito fina. Com as amêndoas trituradas é hora da tarta.

Bata os ovos até que eles comecem a espumar; acrescente os outros ingredientes e vá batendo a cada adição. Transfira a massa formada para uma forma redonda, de 20cm, untada com manteiga e enfarinhada. Asse em forno, aquecido a 180C, até que doure bem.

A minha estufou loucamente e parecia que ia dar muito errado, mas o estufo baixou e deu tudo certo depois.

Depois que a tarta tiver esfriado posicione o molde de papel (tem link pro pdf aqui) da Cruz de Santiago no meio dela e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Eu gosto de usar uma peneira para polvilhar que aí já peneira de uma vez também. Cuidadosamente retire o molde e pronto.

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Em 2016: Pão de Batata Doce