Biscoitos Craquelados Natalinos
Craquelados e com temperos natalinos, esses biscoitos são ideais pra quem quer presentear com algo caseiro e artesanal.
Mas isso não quer dizer que sejam difíceis de fazer ou que demorem muito tempo! A massa é bem simples, do tipo mistura tudo em uma vasilha, como é típico desses biscoitos. E o resultado é um cookie fofinho, nada crocante. E agora vem o maior pulo do gato dessa ideia: dá pra adaptar pra outras receitas que tenham uma textura que você prefira, caso biscoitos fofos não sejam a sua praia.
O mais importante pro craquelado existir é o biscoito alterar um pouco a forma enquanto assa, seja inflando, seja se espalhando. Então não vai dar pra deixar craquelados aqueles biscoitos de açúcar ideais pra cortar em diversos formatos; mas cookies em geral funcionam bem.
E do mesmo jeito, se você gostou da ideia do biscoito fofinho e com a cobertura de açúcar, mas não é muito fã de algum dos temperos usados, é só trocar o “sabor” pelas especiarias que preferir. Ou só uma essência de baunilha mesmo. Temperos e raspas de cítricos são tranquilos de substituir em receitas, o que fica mais difícil são ingredientes estruturais como açúcar.
E essa receita usa dois tipos por um motivo: textura versus sabor. O açúcar refinado ajuda o biscoito a não se espalhar muito e a manter o formato, mas deixa mais sequinho e não acrescenta tanto sabor. Já o mascavo deixa o biscoito espalhar a vontade, mas dá bastante sabor e umidade pra massa. Juntando os dois a gente consegue um pouco de cada mundo. Por isso eu digo que até dá pra trocar o açúcar, mas de jeito nenhum dá pra garantir a textura e o formato depois da troca.
O melado dá pra trocar por mel numa boa, alterando um pouco o sabor mas não muito na textura.
Por último, um detalhe da cobertura que faz os biscoitos ficarem craquelados. Essa receita, originalmente, e muitas outras indicam passar as bolinhas de massa no açúcar de confeiteiro antes de assar. Eu sempre faço uma cobertura dupla, primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro. Pra mostrar a diferença eu fiz dos dois jeitos no vídeo desse post. A cobertura simples dá um craquelado mais sutil e a cobertura dupla dá um craquelado mais intenso. Na receita abaixo eu deixei o jeito que gosto mais e que aparece mais nas fotos. Mas você pode conferir a comparação no vídeo e escolher como prefere fazer.
PS: aqui no Cozinha já tivemos outras duas receitas craqueladas, uma de biscoitos de limão e outra, mais tradicional, de cookies de chocolate.
Biscoitos Craquelados de Natal
Ingredientes
- 2 2/3 xícaras farinha de trigo
- 1 1/2 colher chá gengibre em pó
- 1 1/2 colher chá canela
- 1/2 colher chá noz moscada
- 1 colher chá bicarbonato sódio
- 1/2 colher chá sal
- 175 g manteiga
- 1/3 xícara açúcar refinado
- 1/3 xícara açúcar mascavo
- 2 colheres sopa raspas de laranja
- 1 gema
- 1/2 xícara melado
- Cobertura
- 1/3 xícara açúcar cristal
- 1/3 xícara açúcar de confeiteiro
Instruções
- Em uma vasilha misture a farinha com o gengibre, a canela, a nos moscada, o bicarbonato e o sal. Reserve.
- Misture as raspas de laranja com o açúcar refinado e o mascavo até que eles fiquem perfumados. Adicione a manteiga e bata até formar um creme homogêneo. Junte também a gema e o melado e bata novamente até eles serem incorporados. Junte então a farinha com os temperos e misture até a massa ficar firme e homogênea. Leve ao congelador por 30min OU embale bem e leve para a geladeira de um dia pro outro.
- Pegue uma porção de massa, equivalente a 1 colher de sopa mais ou menos e faça uma bolinha. Passe essa bolinha primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro. Repita com toda a massa e coloque as bolinhas cobertas de açúcar em uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone, deixando 2-3cm de distância entre eles.
- Leve para o forno a 200C por cerca de 12-15min, até eles ainda estarem macios mas o fundo tiver começado a dourar. Deixe esfriar 5min e então transfira para uma grade para que acabem de esfriar.
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Em 2014: Mousse fácil de chocolate
Em 2017: French 75