Marshmallow de Chocolate

Publicado em 4 de julho de 202219 de maio de 2023 por SabrinaRoman

Marshmallow de chocolate super fácil de fazer e bem customizável, além de delicioso como todo bom marshmallow caseiro!

E acho que quero começar falando disso: esse é sim o tipo de receita que a versão caseira é muito mais gostosa do que a industrializada. E que vale a pena fazer. Digo isso porque tem receitas que são mais gostosas caseiras mas que podem ser mais difíceis de fazer em certas circunstâncias. O sorvete é um exemplo bom, eu acho. Na minha realidade, fazer o sorvete caseiro vale muito mais a pena do que comprar o pronto. Ele fica mais gostoso e não dá muito trabalho. Mas tem uma sorveteira aqui em casa! Pra alguém que não tem a máquina essa conta talvez não valha a pena.

E não só com esse marshmallow de chocolate, mas com todas as versões desse doce, acontece a mesma coisa. Só que o equipamento necessário é uma batedeira, o que é bem mais comum de as pessoas terem em casa. Uma planetária facilita muito a vida, já que é um tempinho batendo a mistura. Mas com paciência, uma batedeira de mão também funciona.

Eu tô contando tudo isso porque eu achava que marshmallow era uma coisa muito complicada de fazer. E não é! É só uma calda de açúcar que a gente bate junto com gelatina até incorporar bastante ar e esfriar. Fácil né? E por isso que falo que marshmallows são receitas bem customizáveis, basta brincar com os sabores dessa calda de açúcar pra conseguir vários doces diferentes.

Eu ainda quero testar com gelatinas de sabores diferentes. Quando fizer esses testes eu volto pra contar!

Bom, com tudo isso posto, vamos ao marshmallow de chocolate em específico! Essa receita veio do site do David Lebovitz e eu fiz apenas alguns pequenos ajustes. O primeiro foi a quantidade de gelatina que na receita original seria 21g e aqui foram 24g, que dá 2 envelopes. Eu confesso que fiquei com preguiça de pesar pra tirar apenas 3g.

A outra mudança foi uma que acontece demais por aqui: no lugar do cacau usei chocolate em pó 50%. Esse chocolate é apenas cacau e açúcar misturados e por isso que sempre faço isso. Se quiser usar o cacau é só pegar a medida pedida de chocolate e colocar metade cacau, metade açúcar e pronto. O mesmo vale pra misturinha de cobrir os marshmallows. E aqui fica uma dica: eu gostei mais deles cobertos assim, mas aqui em casa teve quem preferisse cobertos apenas com açúcar. Vale fazer do jeito que você achar melhor!

Por último o ponto da calda de açúcar. É verdade que um termômetro ajuda muito e que, se você pagar, comprar um é um bom investimento pra confeitaria. Mas caso você não tenha um em mãos, é bom ter uma dessas tabelas de pontos de açúcar. Isso porque dá pra saber o ponto da calda através da textura dela e do que a gente chama de teste de água fria. É só derramar um pouco da calda num copo com água fria e ver como ela se comporta. O ponto da calda pro marshmallow é o ponto bala mole (entre 112C e 117C), o que quer dizer que a calda num copo de água fria forma uma bola macia e flexível que a gente consegue amassar apertando com os dedos. No site Cozinha Técnica tem todos os pontos muito bem explicados, indico deixar o link salvo pra sempre que precisar (é o que eu fiz).