Chocolate Vienense, bem simples e leve
Chocolate Vienense que é um chocolate quente enriquecido com birita e gema, o que faz bastante diferença na textura!
E pelo visto essas são as duas únicas constantes nessa receita… Talvez o leite. Isso porque quando fui pesquisar a receita encontrei versões com cacau, com chocolate em pó e com chocolate em barra. Também encontrei versões com conhaque, whiskey e rum. E embora a maioria seja servida com creme batido no topo, vi algumas versões com espuma de leite.
Com tudo isso em mente, resolvi seguir a primeira receita de chocolate vienense que tinha encontrado, a do Global Table Adventure. Mas como fiz duas mudanças não sei o quanto dá pra dizer que a minha versão é adaptada ou apenas inspirada nela…rs
Começando pelo que fiz igual: cacau e açúcar nas mesmas quantidades. O resultado tem um sabor intenso de chocolate, mas doce ao mesmo tempo, mas sem ser doce demais. Pelo menos pro meu paladar. Minha dica aqui seria, aquecer apenas esses ingredientes com o leite, pra dissolver, e então provar. Acertar a doçura ao seu paladar e aí sim continuar com a receita.
O conhaque tinha acabado por aqui, então experimentei com whiskey, e gostei bastante. Mas confesso que ainda prefiro com conhaque, então foi ele que deixei na receita abaixo. É claro que a birita é opcional, mas também é algo que diferencia essa receita.
E indo pra última mudança: servi com espuma de leite em vez de creme batido. Isso por conta da eterna dificuldade em achar creme de leite fresco por aqui. Não queria usar chantilly comprado pronto, então usei o truque do leite no micro-ondas pra fazer um pouco de espuma. Pra quem não conhece: coloque um pouco de leite num vidro e leve ao micro-ondas até ferver. Tampe o vidro e chacoalhe, usando luvas térmicas e sem direcionar o vidro pra você(!!), por 1minuto. A espuma vai ser formar e dá pra pegar com uma colher pra separar bem do leite.
Pra finalizar, usei raspas de chocolate, mas confesso que elas contribuíram muito mais com a estética que com o sabor.
Chocolate Vienense
Ingredientes
- 2 xícaras leite
- 3 colheres sopa cacau em pó
- 3 colheres sopa açúcar
- 1 colher sopa conhaque opcional
- 1 gema
- Espuma de leite ou creme para servir veja texto acima
- Raspas de chocolate opcional
Instruções
- Em uma panela junte o leite, o cacau e o açúcar e esquente até ferver. Junte o conhaque e mantenha aquecendo em fogo baixo.
- Em uma vasilha bata a gema para homogeneizar. Então, ainda batendo, acrescente um pouco do líquido quente. Vá batendo a gema e adicionando líquido até ela ser totalmente incorporada em cerca de 1/4 de xícara de líquido.
- Volte essa mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por mais 2minutos. Sirva com espuma de leite ou creme batido conforme o seu gosto. Se quiser finalize com raspas de chocolate
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Em 2017: Chocolate Quente Espumante
Em 2021: Pão Espiral de Canela