Donuts com Fermento Químico

Publicado em 13 de agosto de 202421 de agosto de 2024 por SabrinaRoman

Donuts com fermento químico em vez de fermento pra pão, com massa temperada e sem cobertura… ainda são donuts?

Eu adoro massa frita, o que significa que amo todo tipo de donut, bolinho de chuva e outros bolinhos similares. Mas com os donuts em específico eu tenho um pequeno problema: a massa é levedada. Isso quer dizer que é feita com fermento de pão e, normalmente, precisa de um tempo bem longo pra ficar pronta. E eu sou muito impaciente. Então já tinha um tempo que tava atrás de versões feitas com fermento de bolo, o tal fermento químico.

A maioria das versões que eu encontrava eram para donuts assados. E se eu quiser um bolinho assado eu faço um bolo. Então fiquei bem feliz quando vi essa receita do Handle The Heat: um donut com fermento químico feito especificamente pra fritar! O fato da Tessa, autora do blog, descrever os donuts com fermento químico como crocantes por fora, e macios como bolo por dentro, me animou mais ainda.

E ela tá certa, essa receita tem exatamente essa combinação de texturas, além do miolo ser bem úmido, coisa que nem sempre acontece com donuts mais tradicionais. Mas falando em tradicional, tem outra coisa de diferente com esses donuts: a carinha deles. O irmão mais famoso, estilo Os Simpsons, é bem lisinho né? Mas a característisca mais marcante dessa versão é a casquinha toda craquelada. São os chamados Old Fashioned Doughnuts, ou como eu traduzo normalmente: donuts a moda antiga.

Bom, com toda essa história contada, ficam faltando os detalhes da receita. Primeiro que ela é feita com creme azedo, ingrediente bem incomum por aqui. O que eu faço é usar uma versão caseira que envolve creme de leite e limão. O ideal é fazer com creme de leite fresco, outro ingrediente difícil por aqui. Mas já deixo avisado que fiz foi com creme de lata, e deu tudo certo. Se você quiser usar o creme fresco é só ignorar a parte de tirar o soro, que não faz sentido nesse caso, e seguir a receita normalmente.

Um ‘parênteses’ aqui: uma lata de creme de leite rende o dobro de creme azedo que essa receita pede. Eu comi o excedente junto com frutas, salada de frutas e morango com açúcar, e gostei bastante. Mas esse creme pode virar base de molho de salada, pode ser usado em bolos no lugar de buttermilk, e pode virar até recheio de pizzas estranhas (adoro!)

Outro ingrediente pouco comum que essa receita pede é a ‘farinha de bolo’, ou cake flour no original em inglês. A Tessa fala pra não usar a versão caseira, e ainda indica um tipo específico dessa farinha, pros donuts com fermento químico ficarem realmente fofinhos. Bom, eu usei a versão caseira, que nada mais é que uma mistura de farinha comum com amido de milho. E eu gostei bastante do resultado, então vou dizer que dá certo sim. Talvez não fique tão bom quanto ficaria, mas tão bom quanto é possível por aqui.

Outra coisa que ela fala é que não testou na air fryer porque não tem uma (me identifiquei! rs), mas que uma seguidora testou e deu certo. Então fica a dica pra você que quiser experimentar. Se tentar, me conta?

A última mudança que fiz, talvez, seja bem grande: eu apenas ignorei a cobertura! O plano era fazer tão parecido quanto possível do original, o que incluiria a cobertura. Mas eu provei um pedaço de massa frita… E gostei tanto do sabor suave, ligeiramente azedinho, ligeiramente perfumado, docinho na medida… Que achei que uma cobertura ali seria excesso. Se você quiser experimentar, a cobertura indicada é de açúcar de confeiteiro com água quente, baunilha, sal e glucose. No link da receita original tem as medidas direitinho.

E agora, por último, pra fechar mesmo esse texto, duas dicas sobre essa massa. Primeiro, que ela é bem pegajosa mesmo. Dá pra ver no vídeo que eu tive dificuldade de retirar as argolas de massa do tapete de silicone. Por isso, na receita abaixo, indico cortar e já virar os donuts. Você pode também transferir pra outra superfície enfarinhada. A outra dica é sobre as rebarbas de massa. Sempre sobra uns pedaços né? E eu testei tanto fritar essas rebarbas, quanto juntar, moldar um novo donut e então fritar. E a massa remodelada ficou ligeiramente mais massuda, e sem a superfície craquelada. Então se você não se importar com a o formato diferente, minha dica é fritar as rebarbas do jeito que estiverem mesmo.

Para fazer o creme azedo caseiro:

Retire o soro de 1 lata de creme de leite, dessas de 395g. Misture o creme com 20ml de limão, cubra e deixe descansando por 12h fora da geladeira. Passado esse tempo, leve para a geladeira por mais 12h antes de usar.