Cookie de Tahine com Chocolate, de novo
Cookie de tahine com gotas de chocolate, e no singular porque essa receita é pra um cookie grandão assado numa forma mesmo!
Certo, eu tinha um restinho de tahine que tinha sobrado do bolo de banana (com tahine e chocolate) e fui olhar meu ‘caderninho’ de receitas pra testar atrás de algum uso novo pro ingrediente. Como se aqui no Cozinha já não tivesse alguns cookies com esse ingrediente, mas enfim. Encontrei esse cookie assado em frigideira lá do Joy the Baker.
Pausa 1: se você não conhece tahine, é uma pasta parecida com a pasta de amendoim, mas feita com gergelim. Ela pode ser mais sólida ou mais cremosa, e tem um sabor que eu acho ligeiramente metálico ou terroso… Dá pra comprar pronto e dá pra fazer em casa, e nesse link eu conto como eu faço o meu.
Pausa 2: meu caderninho é um bloco de notas onde eu salvo todos os links de receitas que me chamam a atenção e eu pretendo provar um dia. A lista é GIGANTE
Voltando ao cookie de tahine do Joy the Baker…
Eu gostei por ser uma receita pequena, feita pra ser assada na frigideira, e sem muitos sabores combinados. E principalmente: eu fiquei curiosa com a ausência de açúcar e manteiga na receita. O original é um cookie sem glúten, numa pegada mais “saudável”, então no lugar da manteiga vai azeite, e no lugar do açúcar vai xarope de bordo. E é claro que eu mexi nisso…
Primeiro que usei farinha de trigo comum. Aqui em casa ninguém tem questões com glúten então eu não conheço muito de substituições pra isso. Mas a receita original usa uma mistura pronta de farinha sem glúten que conta com: farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, amido de batata, farinha integral de sorgo, tapioca e goma xantana. Imagino que por aqui dê pra encontrar algo nesse estilo.
Depois que xarope de bordo eu nunca vi ao vivo, mas sempre troco por mel ou melado, dependendo do quão proeminente eu quero que o sabor seja. Aqui usei mel justamente porque queria sabores mais suaves pra não brigar com o tahine. E claro que o azeite virou óleo de soja porque eu não sou herdeira milionária pra usar azeite em um cookie!
Outras mudanças menores foram:
* a quantidade de chocolate que de “duas mãozadas” virou 75g, e eu achei muito bem servido;
* o sorvete na hora de servir, que eu sumariamente ignorei porque pra mim sorvete é com bolo e não com biscoito (doideira minha, eu sei);
* e o gergelim no topo, esse por uma razão estética. Eu gostei de como ficou no original, mas eu só tinha gergelim já tostado em casa, e a massa ficou exatamente da cor dele. Então eu achei que ia ficar estranho aqueles pontinho sem nenhum contraste de cor.
A mudança final, foi a frigideira na qual assar o biscoito. A que eu tenho em casa, e que pode ir no forno, tem 24cm, e isso ia resultar num biscoito muito fino. Como a ideia é comer de colher, ainda quentinho, o ideal é ele ficar mais altinho mesmo. Então peguei a assadeira de torta com o tamanho mais aproximado: uma de 19cm com fundo removível. Também daria pra usar uma de vidro, como eu fiz nessa receita de cookie de travessa, mas eu cismei que queria o cookie de tahine redondo igual o original. E redondo desse tamanho era só uma forma de torta mesmo. Cisma boba minha já que essa receita daria certo em formato quadrado ou retangular numa boa.
Enfim, eu preferi me precaver e forrei a assadeira porque não confio no fundo dela. No vídeo dá pra ver, mas é basicamente cobrir a parte externa com papel alumínio. Isso não é de forma alguma necessário, e o papel saiu limpinho do forno, mas achei bom deixar registrado aqui que é uma técnica possível pra formas não muito bentas e massas mais sequinhas assim.
Ufa. Era só isso, mas acabou de me ocorrer duas coisas. O tahine, sempre pode virar pasta de amendoim, ou de alguma castanha que você preferir. E os pedaços de chocolate (que era meio amargo) podem ser ao leite, branco, ou substituídos por castanhas, amendoins, o que der na telha!
Cookie de Tahine com Chocolate
Ingredientes
- 1 xícara farinha de trigo
- 1/4 colher chá sal
- 1/4 colher chá bicarbonato de sódio
- 1/4 xícara tahine
- 1/3 xícara mel
- 1/4 xícara óleo vegetal
- 1 ovo
- 1 colher chá essência de baunilha
- 75 g chocolate meio amargo
Instruções
- Em uma vasilha misture o sal e o bicarbonato na farinha e reserve.
- Junte em outra vasilha o tahine, o mel, o óleo, o ovo e a baunilha, e misture bem.
- Junte a farinha nessa tigela e misture até conseguir uma massa homogênea e molenga. Misture cerca de 3/4 do chocolate nessa massa e então leve para a geladeira, sem tampar, por cerca de 30min.
- Ligue o forno a 200C. E unte com óleo uma assadeira redonda de cerca de 20cm.
- Espalhe a massa gelada na assadeira preparada e espalhe sobre ela o chocolate reservado. Leve ao forno por cerca de 15-20min, até que as bordas dourem mas o meio ainda esteja macio.Espere esfriar por uns 10min antes de servir.
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Em 2018: Mini Sonhos