Torta Cajuzinho

Torta cajuzinho com casquinha fininha e crocante, e recheio denso e úmido de chocolate com amendoim… E ainda tem bobeirinha pra enfeitar!

Tá, eu tava procurando receitas pro especial junino desse ano (2025), e fui caçar minhas notinhas de receitas pra fazer um dia. E tinha um link lá com uma anotação do lado dizendo “mescla com a torta do chululu”. As vezes é meio difícil entender o meu processo criativo mesmo estando dentro da minha cabeça… Mas sempre dá pra desenrolar alguma coisa.

O tal link é do Foodie Chicks Rule e leva pra uma torta de chocolate, pecan e bourbon… Combinação que me parece bem boa pra dizer a verdade. Só que nozes pecans e whiskey Bourbon não são comuns por aqui. Mas eu amo a combinação de amendoim com chocolate, então essa substituição já tava resolvida pra mim.

Fui relembrar a receita da Torta Cthulhu e a textura do recheio dela é bem mais do meu gosto: bem densa, úmida, mas sem parecer um bolo. Tá mais pra um brownie que pra um pudim, sabe? Fiquei pensando que ela ia sim ficar boa com amendoim, torrado e moído no meio. Só que: chocolate com amendoim torrado e moído, pra mim, é cajuzinho!

Se você não entendeu esse lance do cajuzinho, eu dediquei um post inteiro a esse docinho.

Pois que pronto: resolvi adaptar o recheio pra receber o amendoim. E já que tava com o docinho na cabeça, resolvi ignorar biritas também. O resultado ficou uma delícia. Parece mesmo um cajuzinho gigante servido dentro de uma casquinha de torta. E aí, é agora que eu começo a falar de detalhes da receita.

Essa massa é mais sequinha mesmo. Parece que vai ser pouca manteiga. Mas essa proporção é o que resulta numa casquinha bem fininha e crocante, ideal pra balancear toda a suntuosidade do recheio.

E ao mesmo tempo que imagino gente reclamando que a massa tem pouca manteiga, já vejo outras pessoas questionando ‘esse tantão de manteiga no recheio’, ainda mais tendo amendoim que já é gorduroso. Preciso avisar: nessa casa não temos medo nem de açúcar nem de gordura. Quer diminuir? Diminui. Não me responsabilizo. Vai tentando aí e uma hora você deve achar a proporção boa pra você. Pra mim, o ideal pra essa Torta Cajuzinho é 90g de manteiga.

Outra coisa que acho ideal, mas acho que ninguém reclamaria, é o fubá. Ele não tá aqui só pra ser uma gracinha com receitas juninas. Ele ajuda a secar a massa pra chegar no ponto certo. Tipo o amido de milho que a gente coloca no recheio da torta de maçã. Daria pra trocar por farinha de trigo? Daria. Mas o fubá seca mais que a farinha, então precisa usar menos quantidade, e aí não altera o sabor.

Se for pra trocar o fubá eu tentaria farinha de rosca. Se quiser usar a farinha de trigo mesmo, aumenta a quantidade em 50% pelo menos. Mas de novo, a textura pode ficar mais parecida com um bolo e menos um cajuzinho.

Pra finalizar, eu queria esse círculo de amendoins triturados no topo. Só que o recheio fica com o topo sequinho. Então eu só derreti um pedacinho de chocolate, passei no topo e espalhei os amendoins por cima. Como a torta cajuzinho fica na geladeira direto não preocupei em temperar o chocolate nem nada.

E por último: eu gosto de servir na forma mesmo. Aqui a gente não come uma torta inteira de uma vez. E pra guardar na geladeira eu só tampo, com uma tampa de panela mesmo, e pronto. Muito mais fácil do que ter que reembalar tudo. Mas, se você quiser servir num prato bonito e tal, é bem fácil. A massa simplesmente solta da forma quando assa. E como o recheio é firme, dá pra tirar ela inteira da forma. Só espera gelar e vai com cuidado.

Torta Cajuzinho

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Ingredientes

  

Massa

• 1 1/2 xícara farinha de trigo
• 1 pitada sal
• 50 g manteiga gelada
• 1 gema
• 5-6 colheres sopa água gelada

Recheio

• 90 g manteiga derretida
• 1 1/2 xícara açúcar mascavo medido apertado
• 1 xícara chocolate em pó 50%
• 1 xícara amendoim torrado e moído
• 4 ovos
• 2 colheres sopa fubá
• 1 pitada sal

Cobertura

• amendoins picados grosseiramente
• chocolate derretido veja texto acima

Instruções

 

Massa

• Junte a farinha, e o sal e, na mesma vasilha, pique a manteiga em pedaços pequenos.
• Amasse com um garfo, ou com as pontas dos dedos, apertando a manteiga na farinha, até conseguir uma farofa.
• Junte a gema e misture bem nessa farofa.
• Então comece a juntar a água aos poucos, sempre apertando a massa, até conseguir que ela fique coesa e lisa.
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada e então transfira para uma forma redonda de 22cm.
• Vá apertando a massa na forma e use um copo para acertar a espessura dela. Corte o excesso com uma faquinha e use essas rebarbas para repor onde estiver mais fino.
• Quando estiver tudo certinho, leve para a geladeira por 30min. E ligue o forno a 200C para ir aquecendo.

Recheio

• Misture todos os ingredientes na ordem que você achar mais fácil.

  Eu gosto de misturar os ingredientes secos e então adicionar os líquidos.
• Espalhe essa mistura sobre a massa já gelada, e então leve diretamente ao forno aquecido.
• Demora cerca de 40-50min para assar, e para testar vale fazer o teste do palito, como num bolo.
• Depois de esfriar, cubra e leve para a geladeira por algumas horas, ou até o dia seguinte.

Cobertura

• Para fazer o enfeite dessa torta, eu derreti um pedacinho de chocolate e fiz um círculo no topo. Então com o chocolate ainda mole colei alguns pedacinhos de amendoim torrado por cima.

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Em 2023: Batida Rosa