Sopa de Feijão com Macarrão

Sopa de feijão branco com macarrão pai nosso e mais algumas coisinhas pra garantir uma baita refeição!

Quero começar com uma historinha minha. A sopa de feijão que eu conheço desde a minha infância é um caldo de feijão preto, batido, onde se cozinha um punhado de espaguete. E eu não gosto dessa sopa. Não vou tentar de convencer que ela é horrível nem nada disso. Conheço um monte de gente que ama. Mas eu não. Então eu sempre achei que não gostava de sopa de feijão.

Eis que um dia, olhando receitas aleatórias, eu vejo uma tal Pasta Fagioli, uma sopa italiana. Achei o prato lindo, fui ver o que era e… pasta quer dizer macarrão e fagioli quer dizer feijões. Sim, era uma sopa de feijão com macarrão!! É bem óbvio que dá pra juntar qualquer feijão e qualquer macarrão e fazer uma sopa. Mas eu tava tão fixada naquela única que eu conhecia que nunca tinha parado pra imaginar outra coisa. Bom, fim da historinha. Eu guardei a receita da tal sopa pra um dia experimentar e esse dia finalmente chegou!

Eu mexi pouco nessa receita e acho que a maior mudança é que a original é toda feita na panela de pressão elétrica e eu fiz no meu panelão de sopa, sem pressão mesmo. Ou quase, já que foi na pressão que eu cozinhei o feijão. E gente, eu testei cozinhar um punhado sem ser na pressão, pra poder dar a dica pra quem tem medo desse tipo de panela. Mas assim, mesmo com 24h de molho, os grãos demoraram mais de 1h cozinhando pra ficarem minimamente cozidos.

Então a minha dica é: perca o medo da panela de pressão…rs 

Mas sério: se você não tiver uma, ou morrer de medo dela, separe um tempo maior pra fazer essa receita, cozinhe o feijão no dia anterior, ou cace a versão já cozida. Por aqui eu nunca vi em lata, mas já vi uns pacotes de feijão cozido embalado a vácuo. E eu tô falando tudo isso pensando no feijão branco mais comum que é o que eu usei, mas dá sim pra fazer com outras variedades, tá?

Outra coisa que você pode variar nessa sopa é a base de tomate dela. Eu usei tomate pelado inteiro porque foi o que eu achei e eu queria pedaços de tomate. O ideal, e mais fácil, teria sido usar o tomate pelado em pedaços, que é o que eu indiquei na receita. Se você não encontrar desses dá pra trocar por passata ou molho de tomate mesmo. Eu sempre prefiro a passata quando possível porque é um ingrediente menos processado. Mas pra fins de a sopa dar certo, tudo isso funciona.

Se você tiver a sorte de encontrar tomates bem maduros, no auge do seu ponto, vale usar tomates in natura picados em pedaços mais ou menos do tamanho da cenoura. E eles entram na receita no mesmo momento que a versão enlatada entraria. E sim, eu usaria com semente e tudo.

Mais uma coisa que eu queria contar é a dica que o pessoal do Food52 dá nessa receita: não cozinhar o macarrão na sopa. Como eu ia servir a sopa logo depois da gravação, e na receita abaixo ela também é servida logo em seguida, o macarrão é cozido no caldo da sopa. Mas, se você quiser fazer essa sopa com antecedência, ou quiser fazer uma grande quantidade pra sobrar pra outra refeição, não misture o macarrão na sopa.

Eles falam pra cozinhar o macarrão separado, servir ele sozinho no prato e então cobrir com a sopa quente. Eu amei a ideia porque uma massa tão pequena quanto o pai nosso cozinha muito rápido. Então quando a gente vai reaquecer ela acaba ficando com uma textura bem… pobre coitada, molenga, capenga, sem graça… Fazer o macarrão separado dá numa panela a mais na pia, mas também garante uma textura mais interessante na hora de comer.

Agora, por último, a versão original é cozida com um naco de casca de parmesão e é servida com parmesão ralado por cima. Esses detalhes eram as únicas coisas não deixando a sopa vegana. Então eu só ignorei a casca e servi a sopa com ervas frescas. E gostei bastante, tanto esteticamente quanto no paladar, do frescor da salsinha rasgada na hora. Mas fiquei curiosa: qual seria a opção vegana pra finalização umami que o queijo daria??

Pasta Fagioli

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 1 xícara feijão branco
• 1/4 xícara óleo vegetal
• 1 cebola em cubinhos
• 1 cenoura em cubinhos
• 4 dentes alho picadinhos
• 1 colher sopa alecrim picadinho
• 1 folha louro
• sal
• pimenta do reino
• coentro em pó
• 1 lata tomate pelado em pedaços veja texto acima
• 1 L caldo
• 250 g macarrão pai nosso
• ervas frescas pra servir

Instruções

 

• Deixe o feijão de molho por 24h, trocando a água a cada 8h mais ou menos.
• Descarte a água do molho e transfira os grãos para a panela de pressão. Cubra com água até uns 3 dedos pra cima dos grãos.
• Cozinhe o feijão por 10min, contados depois que a panela pega pressão. Tire a pressão em seguida e destampe a panela pra parar o cozimento.
• Em um panelão esquente o óleo e então refogue a cebola até começar a dourar as pontinhas.
• Junte a cenoura e siga misturando até a cebola ficar dourada. Então junte o alho, o alecrim, o louro, uma pitada de sal e outra de pimenta e mais uma colherada de coentro.
• Misture tudo muito bem e então junte o tomate pelado. Depois de misturar o tomate com os outros ingredientes acrescente cerca de metade do caldo.
• Tampe a panela e deixe esse caldo levantar fervura e cozinhar a cenoura. Quando ela estiver macia, junte o feijão e o caldo do cozimento.
• Espere tudo levantar fervura de novo e então prove os temperos e ajuste conforme o seu gosto.
• Então junte o macarrão e deixe cozinhar até o ponto desejado. Sirva em seguida, acompanhado de ervas frescas do seu gosto.

——————————————————–
Em 2018: Focaccia Basicona
Em 2021: Irish Mocha