Cookies de limão craquelados

Cookies de limão, pra provar que cookie não precisa ser só com chocolate. E porque acho que limão combina muito bem com o calor que tá fazendo. E também porque eu meio que não resisto a essa cobertura de açúcar toda craquelada!
cookies de limão craquelado

A receita original chama esses biscoitos de Coconut Key Lime Crinkle Cookies. Que dá pra traduzir, mal e porcamente, como biscoitos craquelados de coco e torta de limão. (Key Lime é uma torta de limão típica de alguns locais quentes dos Estados Unidos.)
Mas a gente mal sente o sabor do coco no resultado final, ele contribui mais pra textura do biscoito mesmo. Então aqui em casa eles viraram crinkle cookies de limão, ou se você preferir o nome todo em português: biscoito craquelado de limão.

Falando na cobertura craquelada, o truque é simples e vale pra outros tipos de cookies. Já teve, inclusive, um de chocolate por aqui usando o mesmo truque: cobertura dupla de açúcar. Parece que não vai dar certo, mas confia que a mágica acontece no forno. E não preocupa com o tempo de forno, que parece muito rápido, esse tipo de biscoito assa rápido mesmo.
cookies de limão craquelado

Crinkle Cookies de Limão – original aqui

80g de manteiga sem sal – pommade
raspas de 1 limão
1/2 xícara de açúcar refinado
1 ovo
25ml de limão
5 colheres sopa de coco ralado fino
2 colheres chá de fermento em pó
1 3/4 xícara + 1 colher sopa de farinha de trigo
açúcar de confeiteiro
açúcar cristal

Amasse as raspas de limão com o açúcar refinado até incorpora-las. Junte a manteiga e bata até conseguir um creme claro.
Adicione o ovo, o coco e o suco de limão e misture bem. Por último junte o fermento e a farinha e amasse até conseguir uma massa coesa. Não precisa sovar. Enrole a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 1h.
Corte a massa resfriada em porções iguais e faça bolinhas com cada uma. Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e em seguida no açúcar de confeiteiro, e então transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse, em forno aquecido a 180°, por 10min. Eles ainda estarão muito macios, então deixe amornar antes de tirar da assadeira. O ideal é guardar numa lata depois que já estiverem completamente frios.

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Em 2015: Devils cake simples

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