Bolo Mármore com chocolate

Bolo mármore, bem tradicional e ao mesmo meio diferente, juntando várias técnicas num passo a passo simples!

E é muita coisa pra explicar, mas eu vou começar contando que esse bolo, quando não marmorizado, tem o maravilhoso nome de Bolo Majestoso! Na verão majestosa ele é feito com raspas de limão e é um dos bolos mais gostosos do caderno de receitas aqui de casa. Mas as vezes gente mistura chocolate em parte da massa e ele vira o nosso bolo mármore.

Já começo com um adendo: dá pra saborizar essa massa de diversos jeitos. Raspas de limão, laranja, baunilha, outros temperos… Aliás, dá pra temperar o leite fervendo ele com temperos antes de usar. Só lembra de esfriar antes. E você pode juntar a baunilha junto do leite e as raspas junto da manteiga.

Tá, mas o que esse bolo tem de tão especial? As partes iguais de farinha e amido de milho! Sério. Quando a gente quer um bolo muito fofinho um dos truque é misturar amido na farinha. Normalmente 1 ou 2 colheres de sopa pra cada xícara de farinha. Isso é um jeito de mexer na proporção de proteína e amido da farinha, pra que a massa não desenvolva tanto glúten. E com a rede de glúten menos desenvolvida o bolo fica mais fofo.

Curiosidade: quanto mais a gente bate a massa que já tá com a farinha mais glúten ela desenvolve. Mas isso não precisa ser uma preocupação pra massas muito amanteigadas porque a gordura atrapalha o desenvolvimento da rede de glúten. Por isso que massas de pão tipo brioche são mais chatas de sovar e chegar no ponto de véu: elas são muito ricas em gordura.

Só que esse bolo mármore não tem um teco de amido misturado na família. A quantidade de um é a mesma do outro! E isso altera bastante a textura do miolo desse bolo. Ele fica com uma aparência super compacta, com o miolo bem fechado! Mas essa compactação fica só na aparência porque, quando a gente parte o bolo, percebe que ele fica fofinho e leve!

A outra coisa que garante a textura única desse bolo mármore é o método, que aqui é o que a gente chama de esponjoso. Isso quer dizer que a receita começa batendo os ovos com açúcar pra formar um creme. Esse creme é o que segura o ar na massa. É a mesma técnica que se usa no pão de ló, por exemplo. Só que aqui o passo seguinte é juntar manteiga derretida, e eu adoro isso por dois motivos.

O primeiro é que a manteiga costume deixar os bolos com uma textura mais firme. Basicamente manteiga faz um bolo firme e óleo faz um bolo flexível. Se eu quiser fazer um rocambole, por exemplo, uma massa com óleo é a melhor opção. Mas para bolos altos e mais esfarelentos, como esse bolo mármore, a manteiga ajuda a segurar todo mundo no lugar.

O segundo motivo é que a manteiga entra na massa derretida, então eu não preciso lembrar de tirar a manteiga da geladeira com antecedência…rs

Agora, pra fechar esse post eu queria falar rapidinho do chocolate em pó. Você sempre pode trocar por achocolatado pra uma versão mais suave, ou por cacau pra uma versão mais intensa. Ou pode, sei lá, usar só duas colheres de cacau e ficar com uma versão moderada… Enfim, dá pra mexer nessa parte sem problema. O único ponto é que o achocolatado tem muito açúcar, então além de a massa ficar mais doce, ela vai dourar mais rápido.

Já aconteceu comigo de o bolo estar bem dourado e ainda não ter assado completamente. Se isso acontecer contigo a minha dica é: faça uma cabaninha de papel alumínio sobre o bolo (lembra de usar luvas pra mexer na forma quente!) e deixe ele acabar de assar no forno bem baixinho.

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