Biscoitinhos Crocantes
Biscoitinhos crocantes com massa fermentada, tipo massa de pão, e que pode ter todo tipo de cobertura dependendo do gosto de quem for fazer.
Esse post tem sua origem em 2015, mas acabou caindo na leva de posts que perderam fotos e precisaram ser atualizados, no caso agora em 2022. Mas a mesma coisa que eu achava mais interessante lá em 2015 continua chamando minha atenção agora: o fato de ser uma massa fermentada. A maioria dos biscoitos que a gente vê tem massas sem fermento nenhum ou com muito pouco, e com uma proporção de gordura bem alta. Não é o caso dessa.
Na verdade a massa aqui lembra muito a de pão: fermento biológico, mais farinha do que tudo, bastante hidratação com água mesmo… A diferença é que a massa é aberta bem fininha e assada até dourar e ficar crocante. E aí o formato palitinho faz bastante diferença! É claro que você pode fazer no formato que quiser, mas cortando em palitos finos a massa fica crocante sem ficar ressecada, o que eu considero uma textura ideal.
Uma coisa que dá sim pra mudar bastante é a cobertura! Eu gosto muito da combinação mostarda, gergelim e orégano, mas dá pra fazer várias combinações diferentes de acordo com o sabor de quem for comer. Pra quem quer variar mas não sabe por onde começar o combo crocante + sabor + erva seca é um jeito fácil de começar. Quanto ao ovo, não sei bem como trocar; ele ainda é a melhor cola que eu conheço. Se você não consome ovos dá pra ir apertando a cobertura na massa enquanto abre. Não fica tão bem colado mas é uma boa alternativa.
Aliás, se você quiser fazer biscoitinhos crocantes veganos: dá pra trocar a manteiga por óleo vegetal numa boa!
Por último: eu continuo sem saber a origem dessa receita. Ela tava perdida num caderninho de coisas pra testar e nunca consegui achar de onde ela veio. Se você souber e puder me contar pra eu dar o crédito, eu agradeço!
Biscoitinhos Crocantes
Ingredientes
- 3/4 colher chá fermento biológico seco
- 10 colheres sopa água morna
- 1 colher sopa manteiga
- 1/2 colher chá açúcar
- 1 3/4 xícaras farinha de trigo
- 1/2 colher chá sal
- 1 ovo
- 2 colheres sopa gergelim torrado
- 1 colher chá orégano
- 1 colher chá grão de mostarda
- 1 colher chá sal
Instruções
- Misture o fermento com a água, a manteiga e o açúcar. Misture o sal com a farinha e comece a juntar na mistura líquida. Quando der, comece a sovar a massa em uma superfície enfarinhada.
- Sove até a massa ficar lisa e elástica. Formate em uma bola, cubra com a vasilha e deixe descansar por cerca de 1h.
- Bata o ovo com o sal e reserve. Em outra vasilha misture os temperos da cobertura. Ligue o forno a 230C. Divida a massa em duas e trabalhe com uma metade de cada vez, mantendo a outra metade coberta enquanto isso.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ela ficar com cerca de 2mm de espessura. Pincele com o ovo e cubra com metade da mistura de temperos. Corte em palitos do tamanho desejado e transfira para uma assadeira untada.
- Repita o processo com a outra metade da massa e leve tudo pra assar até dourar. Espere esfriar antes de guardar em um pote bem fechado.
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