Samosa vegetariana

Samosa é um tipo de pastel frito, de massa fininha e crocante e recheio bem generoso, no caso dessa versão, vegetariano e bem colorido!

De origem indiana, esse petisco é sim muito parecido com o nosso pastel frito. Mas sabe aquele pastel muito bem recheado? Aquele que a gente mal consegue fechar pra poder fritar? As samosas são mais assim. E eu falei de origem indiana, mas seguindo os caminhos da colonização portuguesa, a gente encontra esse prato em lugares como Portugal e Moçambique. E também no Paquistão, vizinho da Índia com sérios problemas fronteiriços e muitos pontos culturais em comum.

Eu olhos pras samosas e penso nas arepas aqui na América Latina. Vários países vizinhos, com histórias parecidas, e cada um com sua versão do prato.

Agora com essa mini introdução histórica resolvida, deixa eu falar da receita dessa samosa em específico. A versão que eu aprendi foi a do Quiche de Macaxeira e foi como eu fiz por muito tempo. Mas recentemente eu resolvi simplificar um pouco a massa, e aí, se você tá procurando uma receita super tradicional, essa não vai ser pra você. Mas pra quem curte versões simplificadas, vamos aos detalhes e mudanças!

Eu tirei o creme de leite e a manteiga clarificada da receita e troquei por manteiga em ponto macio. A massa continuou se comportando como antes, ficando entre um pastel e uma massa folhada, então acho que a troca foi um sucesso. Se você quiser uma versão sem lactose eu imagino que usar ghee, ou manteiga clarificada, funcione bem também.

Já o recheio eu mantive basicamente o mesmo. Eu considero pimentão amarelo e vermelho intercambiáveis, então nem conto como uma mudança. E troquei a páprica por pimenta do reino e gengibre. Questão de gosto. E claro, vale usar os temperos que você gostar mais. Na verdade vale usar o recheio que você gostar mais né?

Eu evitaria queijo fresco ou recheios molhados, que podem gerar vapor durante a fritura, o que pode acabar resultando num acidente com óleo quente. Mas recheios mais sequinhos e estruturados estão liberados! E sim, existem samosas com recheios não vegetarianos, e parecem ser bem comuns em Portugual. Eu imagino que um molho de frango com milho ou um molho de carne moída, desde que bem sequinhos, funcionem bem sim.

Agora, eu fiz uma coisa que talvez seja considerada heresia… mas eu tinha que tentar: eu assei algumas das samosas no dia dessas fotos. Eu queria testar como funcionaria e deu muito certo! É claro que fica bem diferente, mas essa massa se comportou muito bem no forno também. Ela não fica tão quebradiça quanto quando frita, mas ainda fica crocante e levinha. Esteticamente me lembrou uma empanada…

Se você for fritar, apenas se lembre de que o óleo não deve estar quente! No vídeo eu mostro o que aconteceu quando deixei o óleo esquentar demais: a massa inflou, rasgou, e a samosa se abriu. Não foi o caso de fogos de artifício na panela de óleo quente, mas ainda assim é bom evitar.

Eu não cheguei a usar um termômetro pra ver a temperatura do óleo. Acho que já falei aqui no site sobre minha birra com dependência dessas ferramentas. Se você estiver na dúvida, guarde pequenos retalhos de massa quando estiver montando as samosas, e teste com eles antes de colocar cada uma pra fritar.

Por fim, o tamanho. Aqui na região a gente chamaria essa samosa de bitela, de tão grande! A minha ideia com essa receita era justamente um lanche que pudesse se passar por almoço. Então o tamanho faz sentido pra mim. Mas se você achar um absurdo, sempre dá pra fazer miniaturas. Atente-se pra proporção de massa e recheio pra não acabar com um deles sobrando e pronto.

Se preferir uma receita já pensada pra um tamanho menor eu tenho outra receita, de Samosas Nigerianas, essas sim num tamanho bom pra petisco. E também no formato mais tradicional, meio triangular. Essas grandonas eu segui o formato mais conhecido por aqui, parecendo um pastel caseiro. Mas claro, qualquer uma delas você pode fazer no formato que achar mais fácil.

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