Pâte à choux e fondue de mini carolinas

Hoje é dia de aprender a fazer profiteroles, bomba de chocolate, carolina, éclair, choux e mais algumas coisas. O truque lindo é que é tudo a mesma massa. Povo esperto né? Aqui a gente inventou mais uma e escolheu mini carolinas pra fazer fondue!

Primeiro alguns esclarecimentos: éclair e bomba de chocolate é praticamente a mesma coisa. Na verdade a bomba de chocolate é uma éclair de chocolate e tanto bomba quanto éclair podem ser com qualquer sabor de recheio e cobertura. A necessidade é o formato mais alongado, o recheio e a cobertura.

Profiteroles e carolinas também são meio irmãos gêmeos. Muita gente considera os dois a mesma coisa. E outras pessoas diferenciam pelo tipo de cobertura, as carolinas seriam mais rústicas e com coberturas mais firmes, e os profiteroles seriam mais finos e com coberturas mais moles. Ambos podem ter qualquer tipo de recheio ou apenas alguns recheios bem específicos de acordo com cada pessoa que a gente pergunte.

Agora, o importante é que tudo isso (e mais um pouco) é feito com a tal Patê à Choux. O nome significa massa quente, já que a primeira parte é feita na panela. O processo lembra um pouco a massa de coxinha: líquidos aquecidos, farinha misturada, cozinha na panela, termina fora do fogo e depois de modelado frita/assa pra finalizar. Pra essa primeira tentativa eu segui o passo a passo da Uiara do Plat du Jour e não alterei nada. Quer dizer, só o uso final da massa…rs

Em vez de fazer uma bolinha pra rechear fiz miniaturas pra espetar no garfo e mergulhar no fondue. A modelagem é parecida com a de um suspiro, só não dá pra deixar aquela pontinha pra cima pois o tempo de forno é bem maior e corre o risco de queimar.

Pâte à Choux – original aqui

125ml de água
125ml de leite – usei integral
125g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
5 ovos
1 ovo pequetito pra pincelar

Leve ao fogo os líquidos e o sal até começar a ferver. Baixe o fogo e acrescente a farinha de uma vez. Amasse a massa no fogo baixo até que incorpore totalmente a farinha. Aumente o fogo novamente e misture enquanto cozinha por cerca de 3-4 minutos, apenas para cozinhar a farinha.
Retire a massa do fogo e deixe descansar uns 5 minutos para amornar. Enquanto isso ligue o forno a 180° para ir aquecendo e prepare as assadeiras forrando cada uma com papel manteiga.
Acrescente os ovos um a um na massa, mexendo sempre entre cada adição até incorporar cada ovo completamente. Transfira a massa, que terá ficado bem mais mole, para um saco de confeitar e formate de acordo com o resultado final que preferir. Dessa vez foram pequenas bolinhas, como se fossem suspiros. Leve ao forno por 10minutos. Então abra ligeiramente a porta do forno, pode ser com uma colher de pau, e deixe assim até que a massa doure.

Para o fondue:

300g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro

Basta derreter o chocolate e misturar o creme de leite e servir ainda quente.
Também vale escolher uns confeitos coloridos ou outro tipo de cobertura do seu gosto.

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