Soda Bread, pão sem fermento de pão

Soda Bread é um pão bem simples e que não é feito com fermento biológico, o que o torna a opção ideal pra dias mais corridos… ou pra quando a gente se enganou sobre o conteúdo da despensa.

Eu já tinha ouvido falar no soda bread quando fui estudar o conceito de quick breads. Quick significa rápido e esse termo é usado em países de língua inglesa pra pães que usam fermentação química. Um outro tipo de ‘pão rápido’ é o scone que já apareceu algumas vezes aqui no Cozinha. Ainda brincando com traduções superficiais, o ‘soda’ de Soda Bread é o apelido de ‘baking soda’, o nome em inglês do nosso bicarbonato de sódio.

Curiosidade aleatória: quando eu comecei a ler receitas em inglês eu tinha muita dificuldade pra lembrar quem era quem entre ‘baking soda’ e ‘baking powder’. Foi com essa receita de soda bread que eu acabei decorando que o soda vem do sódio do bicarbonato de sódio e que, portanto, o ‘baking powder’ é o fermento químico.

Agora, falando da receita em si…

Esse é um pão grande, do tipo casca crocante e miolo macio e bem fechado, lembrando um pouco o miolo de bolo, mas com a firmeza do pão. Eu acho uma combinação ótima pra comer ainda quentinho com manteiga derretendo. Eu já fiz versões menores e deu certo, mas achei que a proporção casca/miolo não ficou tão agradável. E pães menores também ressecam o miolo mais rápido, então acho que só são uma boa ideia se for comer tudo de uma vez.

Já a casca crocante é garantida pelo jeito de assar. Na receita abaixo eu usei duas formas redondas, de bolo, uma por cima da outra, formando uma tampa alta. Essa é uma gambiarra que funciona bem e é boa opção pra quem não tem panelas que possam ir no forno. Mas aqui em casa o costume é assar esse soda bread, e qualquer outro pão de casca crocante, em um panelão de alumínio cuja tampa pode ir no forno. Isso tudo claro pensando em quem não tem aquelas formas especiais que já vem com tampas, próprias pra assar pães.

Pra quem não tiver nenhuma dessas opções existe, outro jeito: na hora que ligar o forno coloque dentro dele um tabuleiro (ou refratário) com água morna. Deixe a água esquentando junto com o forno, pra formar o vapor necessário pra deixar a casca do pão crocante. Depois que o pão estiver no forno há 20min, então retire o tabuleiro com a água e deixe o pão no forno seco até dourar.

E nesse tipo de receita em especial é importante aquecer o forno antes tá? Eu sei que essa é uma instrução que muita gente simplesmente ignora. Mas para pães já é importante um forno quente para um primeiro salto bem feito e um miolo fofinho. No caso do soda bread é mais importante ainda para que o calor do forno aja junto com a reação do bicarbonato  e o pão cresça adequadamente.

Por último, existem muitas receitas de soda bread. Essa de hoje vem do Lets Dish Recipes e a única alteração é que em vez de buttermilk eu usei leite com vinagre. Essas pequenas alterações podem interferir na reação do bicarbonato e algumas vezes acontece de esse tipo de pão acabar com um sabor residual, meio metálico, típico de bicarbonato que não reagiu.

Se for o caso, não tem como salvar o pão já feito, infelizmente… Mas da próxima vez é só aumentar um pouquinho a quantidade de ácido pedido na receita pra garantir uma reação química completa. No caso dessa aqui, pra resolver um sabor residual suave eu aumentaria o vinagre para 2 1/2 colheres sopa pra começar a testar. Lembrando que isso são testes pois vai depender dos ingredientes usados.

Soda Bread

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Ingredientes

  

• 1 3/4 xícara leite
• 2 colheres sopa vinagre veja texto acima
• 4 xícaras farinha de trigo mais para a sova
• 1 colher chá bicarbonato de sódio
• 1/2 colher chá sal

Instruções

 

• Ligue o forno a 230C.
• Junte o vinagre e o leite, misture e deixe descansar
• Unte e enfarinhe uma forma redonda com cerca de 23cm e unte outra forma ou tampa. (veja mais sobre formas no texto acima)
• Em uma vasilha misture a farinha com o bicarbonato e o sal.

  Junte o leite com vinagre e misture tudo.
• Quando a massa estiver pesada vá polvilhando farinha e sovando a massa. Ela fica muito grudenta e nunca fica lisinha e elástica como a massa de pão comum.
• Quando ela estiver homogênea e mantendo o formato, faça uma bola com a massa.

  Gire essa bola sobre o mesmo ponto da bancada, criando tensão na massa.
• Transfira para a forma enfarinhada, e amasse um pouquinho pra espalhar ela na forma.

  Unte uma faca afiada e faça um corte em cruz no topo da massa, com cerca de 2cm de profundidade.
• Tampe com a forma untada e leve ao forno a 230C por 20min.

  Passado esse tempo tire a forma de cima e deixe o pão no forno até dourar ao seu gosto.
• Se não for servir ainda quente, transfira o pão da forma para uma grade pra que esfrie sem suar.

  Se não tiver grade, transfira para um pano.

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Em 2014: Pankoks, ou mini panquecas

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