Chai, ou como temperar seu chá

Chai é como costuma se chamar um chá preto muito bem temperado e que muitas vezes acaba sendo servido com leite.

Tá bom que muitas vezes a versão com leite também é chamada de Chai Latte. Mas dessa vez eu não tô muito preocupada com as tecnicalidades. Eu só quero compartilhar um jeito de fazer um chá delicinha pra ajudar a se aquecer nesse inverno.

A primeira vez que esse tipo de bebida foi com o nome de Masala Chai, e era um chá que era fervido com uma misturinha de temperos pré prontos. Fica bom, tá? Mas Masala quer dizer mistura, e não uma mistura específica né? Então, a verdade é que qualquer mistura que a gente faça com chá pode ganhar esse nome. Até aquele mate com limão. Se você não for a pessoa mais purista do mundo.

O tempo foi passando, eu fui cada vez mais dando preferência pra temperos que não sejam em pó. E então achei essa receita no Serious Eats. Tá, na verdade eu vi alguma coisa no youtube, nunca mais encontrei, e depois achei essa versão escrita que se parece muito com o vídeo que eu tinha visto… Confesso.

Mas o ponto é: eu experimentei e amei! Parece que as duas fervuras mais o tempo de descanso deixam a receita enorme pra “um simples chá”. E assim, se você tiver com pressa e quiser só ferver tudo junto por 10min, por exemplo, sempre dá. Mas eu deixei abaixo a versão que eu achei mais gostosa.

E falando em gosto: é claro que dá pra mexer e muito nos temperos!! Eu gostei dessa combinação e a maior mudança que faço é aumentar a quantidade de cardamomo, porque gosto muito dele. Mas eu sempre acho que a regra mais preciosa pra tempero é: ignore os que você não gosta ou não tem.

Na verdade, no meu mundo ideal você vai fazer a versão com todos os temperos abaixo. Depois a versão sem gengibre. Depois a versão sem canela. Depois a versão sem cardamomo… E por aí vai até descobrir qual é a sua versão favorita. Será que tô sonhando muito alto?

Ainda falando em mudanças, queria falar rapidinho do açúcar. Eu usei o açúcar refinado porque acho que é o mais comum e de sabor mais neutro, né? Mas claro que o mascavo vai funcionar aqui. E na verdade eu acho que dissolver um pedacinho de rapadura antes de colocar o chá deve ficar muito bom também!

E claro, pra fechar: o leite. Ele é necessário? Mais ou menos. Se você só quiser fazer essa receita com 2 xícaras de água no início e ignorar o leite… também vai dar certo. E se você quiser usar um leite vegetal também. Nesse caso, eu aconselharia a usar uma versão com teor de gordura parecido com o do leite de vaca. Isso porque a gordura é importante na hora de transportar os sabores na nossa boca. Mas de novo, dá pra fazer com o que você tiver em casa!

Resumão? Essa receita não é uma receita! Pensa nela mais como uma dica, uma ideia, um rascunho de onde você parte pra fazer o seu.

Chai

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Ingredientes

  

• 1 1/4 xícara água
• 2 colheres chá chá preto
• 2 colheres chá açúcar refinado
• 2-3 cm gengibre fatiado
• 2 bagas cardamomo
• 2 cravos
• 1 rama canela
• 1 xícara leite

Instruções

 

• Em uma panela leve a água a fogo médio até começarem a aparecer bolinhas no fundo.
• Baixe a panela e junte o chá, o açúcar e os temperos. Quebre os cravos e abra as bagas de cardamomo pra intensificar o sabor.
• Deixe essa mistura ferver por 5 minutos.
• Acrescente o leite e deixe ferver por mais 5 minutos.

  Vá baixando o fogo, ou levantando a panela, quando o leite subir, até acabar o tempo.
• Desligue o fogo, tampe, e espere mais 5 minutos.
• Coe e sirva em seguida.

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