Brownie com Tahine, em vez de manteiga

Brownie com Tahine no lugar da manteiga e com a vantagem de ser feito todo numa vasilha só, igual um bolo de antigamente!

A verdade é que eu tava atrás de receitas com tahine pra usar o potão que tinha feito, e que infelizmente acabou já. E quando vi essa receita no Sweet Fix Baker a vontade de fazer foi imediata, porque me lembrou do nosso Brownie sem Manteiga. Mas o que me animou a gravar um vídeo foi a facilidade dela: mistura tudo numa vasilha e põe pra assar!

Normalmente brownies envolvem derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria, bater os ovos em outra, misturar os secos em outra… E essa eu até misturei os secos em uma, mas nem precisa, é só colocar metade da farinha, bicarbonato e sal e então o restante da farinha e pronto. Uma vasilha e uma colher de pau e temos brownie com tahine! Ah sim, porque também não precisa de fouet, tá? Precisa bater nada, é só misturar todo mundo.

Tô parecendo muito preguiçosa? rs

Além da facilidade, esse brownie tem algumas coisinhas especiais. Primeiro que ele pode ser sem lactose, basta tomar cuidado com o chocolate em barra que você escolher. Segundo que ele não precisa ser com tahine! Dá pra trocar por pasta de amendoim, do tipo integral que é só amendoim processado. Aliás, fica a dica: conhece alguém que tem alergia a amendoim mas gosta do sabor? Dá um pouco de tahine pra essa pessoa experimentar; os sabores são muito próximos e o gergelim costuma ser (pq não sou médica pra confirmar) seguro pra alérgicos a amendoim.

Se você não encontra tahine, ou se ele é muito caro por aí, dá pra fazer em casa. É o que eu faço sempre, porque aqui é muito caro… Basta processar o gergelim levemente dourado até ele virar uma pasta. Eu explico com mais detalhes num post todo dedicado pra essa receita, nesse link.

Uma ultima coisa na receita desse brownie que preciso dizer: a receita original pede por 1 xícara de açúcar refinado e outra de açúcar mascavo. Isso é pra que no final a gente tenha o meio úmido e a casquinha sequinha. E quando eu não tenho mascavo em casa eu uso um truque, que funciona na maioria das receitas: misturo 1 xícara de açúcar refinado com 2 colheres sopa de melado. É isso que tá na receita abaixo, mas se você tiver açúcar mascavo em casa é bem mais prático usar ele e funciona do mesmo jeito!

Por último, a cobertura: a textura dela não é aquela textura cremosa de cobertura de bolo confeitado que uma ganache ou um brigadeiro vai ter. Ela é mais molinha mesmo. E ela pode ser bem lisinha ou não dependendo da textura do seu tahine e do açúcar que você usar. Mas claro, esse brownie combina muito bem com uma ganache simples e também fica uma delícia sozinho!

Brownie com Tahine

Sabrina - CozinhaRoman

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Ingredientes

  

• 3/4 xícara cacau
• 1 colher chá café instantâneo
• 1/2 xícara água fervendo
• 2 xícaras açúcar refinado *
• 2 colheres sopa melado *
• 2 ovos
• 3/4 xícara tahine **
• 1 1/2 xícara farinha de trigo
• 1/4 colher chá sal
• 1/2 colher chá bicarbonato de sódio
• 1 xícara chocolate meio amargo picado ***
• 100 g chocolate
• 1/2 xícara açúcar ****
• 1/2 xícara tahine
• gergelim - opcional

Instruções

 

• Prepare uma assadeira, de preferência de metal, de 33x22cm untando com óleo, forrando com papel manteiga e untando o papel também.
• Em uma vasilha misture o cacau, o café e a água, formando uma pasta.
• Adicione, um de cada vez e mexendo a cada adição: o açúcar, o melado, os ovos e o tahine.
• Em outra vasilha misture a farinha com o sal e o bicarbonato. Vá adicionando essa mistura no creme feito e misturando até formar uma massa homogênea.
• Acrescente o chocolate picado, misture e transfira para a assadeira preparada. Leve ao forno a 200C por cerca de 35min.
• Deixe esfriar totalmente enquanto faz a cobertura.
• Derreta o chocolate em banho-maria. Retire a panela do calor, mas não retire a vasilha do vapor. Acrescente o açúcar e o tahine e misture até ficar homogêneo. Retire do calor e deixe amornar antes de usar.
• Com tudo frio espalhe a cobertura sobre o brownie e salpique um pouco de gergelim sobre ela.

Notas

* Você pode trocar metade do açúcar e o melado por 1 xícara de açúcar refinado

** Caseiro ou comprado pronto

*** Para um brownie sem lactose basta escolher um chocolate sem leite; se isso não for uma preocupação, e você preferir, pode ser chocolate ao leite ou branco.

**** Confeiteiro ou refinado conforme você queira uma cobertura mais lisa ou não.

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