Scones de Maçã com Canela, e chocolate branco
Scones de maçã, uma espécie de bolinho com pedacinhos de maçã e chocolate branco misturados na massa e uma cobertura crocante de açúcar com canela!
Já tivemos scones antes, os mais recentes unindo café e chocolate meio amargo, e eu sempre faço a mesma comparação com pães de minuto. Ambos são um meio termo entre um pãozinho e um bolinho, feitos com fermento químico e, normalmente, com leite e manteiga. O método de preparo também tem suas similaridades, como o juntar tudo numa vasilha e misturar e o fato de serem assados em porções individuais. A diferença nesse caso é a textura da massa e a modelagem. Enquanto os pãezinhos de minuto costumam ser mais úmidos e modelados com colheradas, os scones costumam ser mais firmes e secos e a massa é formatada com as mãos e cortada.
É claro que existem exceções, como o nosso scone de canela que é modelado em camadas pra dar uma impressão de folhar na hora que assa. Mas esse é uma versão bem diferentona do que eu tenho costume.
O que os scones de maçã de hoje tem de especial é mais do que os pedaços de maçã. Eu acho que o que mais me chamou a atenção foi a quantidade de texturas diferentes! A massa é fofinha e leve, como é comum nesse tipo de receita. E dentro dela os pedacinhos de maçã assam e ficam macios e molinhos, como num recheio de torta. Os pedaços de chocolate branco dentro da massa derretem e viram poças de chocolate, mas os pedaços que ficam nas bordas caramelizam e ficam ligeiramente crocantes! Por fim, o topo dos scones fica crocante por conta da cobertura de açúcar com canela…
É muita coisa numa mordida só né? E claro também tem a combinação dos sabores: a acidez da maçã com o perfume da canela e o docinho do chocolate branco. Eu amo receitas assim: parece uma coisa bem simples, mas quando você vai prestando atenção em como ela é construída percebe várias camadas trabalhando juntas pra um prato mais gostoso!
Agora, por fim, alguns detalhes. Começando pela maçã: eu costumo preferir a maçã verde pra esse tipo de receita justamente pela acidez dela. É claro que dá pra fazer com qualquer variedade de maçã, mas as mais ácidas trazem mais interessância pra receita. Eu também usei a maçã verde pra fazer o purê, com um mixer mesmo; mas você pode usar purê de maçã comprado pronto se preferir.
Se tiver com maçãs contadas (já aconteceu de eu só ter uma e elas estar estragada por dentro) e não tive purê pronto: dá pra usar outras coisas pra umedecer a massa! Água ou leite funcionam com umas gotinhas de limão podem funcionar, mas eu não faço ideia da quantidade! Então deixe por último e vá colocando aos pouquinhos e misturando até a massa ficar parecendo uma farofa úmida.
Por último, uma dica: eles ficam muito mais gostosos quentinhos! Então, se sobrar algum ora depois, vale muito a pena esquentar um pouquinho no forno antes de comer.
Scones de Maçã com Canela
Ingredientes
- 2 3/4 xícaras farinha de trigo
- 1/3 xícara açúcar
- 3/4 colher chá sal
- 1 colher sopa fermento químico
- 1 colher chá canela em pó
- 100 g manteiga gelada em cubos
- 3/4 xícara maçã em cubos veja notas
- 100 g chocolate branco picado
- 2 ovos
- 130 g purê de maçã veja notas
- Cobertura
- 3 colheres sopa açúcar cristal
- 1/2 colher chá canela em pó
Instruções
- Prepare uma assadeira grande, de cerca de 30x40cm, untando e enfarinhando.
- Em uma vasilha junte todos os ingredientes secos e misture. Então adicione os cubos de maçã, de manteiga e de chocolate e misture novamente. Finalmente adicione os ovos e o purê e misture até incorporar e a massa ficar difícil de misturar com a colher.
- Aperte a massa com as mãos, sem sovar, até ela ficar coesa. Então enfarinhe a bancada e vira a massa ali. Com as mãos formate num disco de cerca de 3dedos de altura. Não precisa ser muito certinho.
- Com uma faca enfarinhada corte o disco de massa em 8 pedaços triangulares. Transfira os pedaços para a assadeira deixando espaços entre eles. Então misture o açúcar cristal com a canela e espalhe essa mistura sobre todos os pedaços.
- Leve a assadeira com os scones para a geladeira por 30min e então direto para o forno aquecido a 200C até que eles dourem.
Notas
Para fazer o purê eu apenas triturei 130g de maçã, sem casca, até formar o purê, então misturei com algumas gotas de limão.
E para os 3/4 de xícara de cubos de maçã foram necessários cerca de 100g da fruta.
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Em 2020: Pão de forma
Em 2018: Ampersand