Bolo de Fubá Cozido pra festa junina
Bolo de fubá cozido, bem macio e fofinho, com miolo úmido, sem glúten e sem ingredientes malucos ou técnicas bizarras… é possível?
Eu achava que era difícil, mas isso porque eu nunca tinha tentado cozinhar o fubá antes de fazer o bolo! Explicando: bolos de fubá costumam ser mais secos, ou precisar de muito mais líquido e gordura pra não ressecarem. Isso porque o fubá absorve a água (ou qualquer outro líquido) de uma forma muito diferente da farinha de trigo. O que é suavizado quando a gente cozinha o fubá antes.
Isso não impede a gente de gostar do bolo de fubá na versão mais tradicional. Mas acho legal ter uma opção que não precise de farinha de trigo pra ajustar a textura da massa do bolo. Eu já fiz uma versão sem glúten e vegana, feita com polvilho. A ideia era imitar a casquinha do pão de queijo, com um miolo de bolo. Deu certo, mas ainda é um bolo que resseca muito fácil. No dia seguinte ele já tá bom pra fazer torrada.
Então eu fiquei muito curiosa quando vi o tal bolo de fubá cozido, porque as texturas sempre pareceram nem um pouco secas. Não sei como eu consegui passar mais de 30 anos incólume sem experimentar esse bolo… Mas finalmente cá estamos. E eu confesso que não tem um único link de origem porque existem muitas versões na internet.
Eu testei algumas, juntei algumas ideias, e acabei com o resultado abaixo. Ele dá um bolo pequeno, que você pode fazer baixinho numa forma de 23cm ou mais alto numa de 20cm. Eu não testei fazer num tabuleiro mas acho que, aumentando um pouco a temperatura do forno, deve funcionar bem também.
Dito tudo isso, algumas considerações: parece muito óleo mesmo. Mas como eu disse, o fubá é meio chatinho e a quantidade de gordura é importante pra textura final de massa. Qualquer óleo vegetal funciona, desde que seja um óleo que fica líquido em temperatura ambiente (ali por volta dos 20C). Então não me venha com óleo de coco, tá?
Eu vi duas versões que batem metade do açúcar com as claras, como uma forma de deixar o merengue mais estável enquanto o angu esfria. Eu gostei dessa ideia, mas nos testes que fiz acabava fazendo uma casquinha de açúcar no topo do bolo, tipo acontece com alguns brownies. Eu não gostei muito e preferi misturar o açúcar todo com o fubá.
Por último, o fubá “enfarinhando” a forma e o passo a mais de tirar ele do bolo depois. Não precisa tirar, mas ele fica com um gostinho estranho que eu acho que compete com o bolo, por isso eu tiro. Você também pode optar por usar farinha de trigo se ela não for um item proibido na sua cozinha.
Bolo de Fubá Cozido
Ingredientes
- 1 xícara fubá mimoso
- 1 xícara açúcar refinado
- 1 xícara leite
- 1/2 xícara óleo vegetal
- 1/2 colher sopa fermento em pó
- 2 ovos
Instruções
- Ligue o forno a 200C e prepare uma forma redonda com furo no meio: unte com óleo e cubra com fubá.
- Em uma panela misture o fubá com o açúcar, junte o óleo e o leite e misture até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, formando um angu. Retire do fogo e transfira o angu para uma vasilha. Misture um pouco para começar a esfriar e deixe amornando.
- Enquanto isso prepare os ovos separando as claras das gemas. Reserve as gemas e bata as claras em neve até o ponto de picos moles.
- Misture bem o angu até parar de sair vapor. Adicione as gemas, batendo bem para que incorpore totalmente. Então junte o fermento, misturando bem. E por último acrescente as claras, em duas partes e misturando a primeira bem e a segunda com cuidado, puxando a massa para cima.
- Com a massa totalmente homogênea transfira para a forma preparada e leve para assar no forno aquecido até que doure.
- Espere esfriar antes de desenformar. E, se quiser, retire o excesso de fubá da lateral do bolo raspando uma faquinha.
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Em 2018: Bombom de Milho
Em 2021: Buck (é drink!)