Arepas Mineiras

Arepas são uma espécie de panquecas, normalmente feitas com harina de maiz, mas essa versão de ‘arepas mineiras’ é uma adaptação pra ser feita com fubá! Será que ainda dá pra chamar de arepas, então?

Eu não sou muito purista com nada, então por aqui fico com arepas mineiras. Mas pra quem nunca ouviu falar nesse prato: essas panquecas são muito comuns na parte norte da América do Sul. Então a gente encontra nos nossos vizinhos Colômbia, Venezuela, Bolívia, mas também no Equador e em outras partes da América Central.

E claro, como toda receita comum a vários países, existem muitas versões! Ironicamente, a única coisa comum a todos é a coisa que eu mudei: a harina de maiz. Apesar de o nome poder ser traduzido como farinha de milho, eu evito fazer isso pra não confundir com a nossa farinha de milho. Os processos para a produção das duas são diferentes e por isso os resultados também são bem diferentes. Num resumão, a harina é feita com grãos de milho que ficaram de molho (e em alguns casos foram nixtamalizados) enquanto a nossa farinha é feita com os grãos secos. Mas sim, isso é um resumão e uma generalização e a coisa é mais complexa que isso.

Naxitamalização é quando os grãos de milhos são cozidos em água com cal e isso também muda a textura e o comportamento da harina.

Tudo isso pra dizer que, dá pra comprar harina de maiz pela internet, mas não é um ingrediente comum pra gente. Então eu fiz o que eu faço sempre: improvisei uma gambiarra com o que eu tinha. E o que eu sempre tenho em casa é fubá. Casa mineira, né…

A receita que eu usei como base foi de uma Arepa Boyacense, ou seja uma receita comum do departamento de Boyacá, na Colômbia. Troquei a harina pelo fubá e, por isso, reduzi drasticamente a quantidade de leite. Também troquei o queijo pro vídeo abaixo, e ignorei o queijo na massa. Mas antes de explicar isso, deixa eu falar do queijo.

Tem arepa recheada com todo tipo de queijo, e na América do Sul tem todo tipo de queijo diferente também. As de Boyacá parece que costumam ser recheadas com queso fresco, que me lembra o Minas Frescal, mas parece que esfarela como uma ricota. Eu testei rechear com alguns queijos diferentes e gostei de todas as versões. No vídeo coloquei mussarela porque acho que é o mais fácil de encontrar Brasil afora. Mas fica a dica de usar o que você tiver.

Só que eu achei que a mussarela ia se comportar muito diferente do queso fresco na massa. E testei com queijo só no recheio. Eu acabei gostando do resultado, e por isso essa é a versão da receita abaixo. Mas você pode imaginar que queijo misturado na massa não vá ficar ruim, né? Se você quiser experimentar, para a receita abaixo, seria até 1 xícara de queijo pra misturar na massa. Além dos 3/4 do recheio.

Uma coisa que não aparece no vídeo mas é importante, é cobrir a massa com plástico. O fubá resseca muito fácil, e não dá pra deixar a massa úmida demais pra não ficar difícil modelar. Então a solução é cobrir tudo com plástico enquanto vai modelando e cozinhando.

Por último, dá pra fazer suas arepas mineiras mais finas ou mais gordinhas. Isso depende apenas do seu gosto. Mas ao achatar as panquecas, vá com cuidado pra não rachar e ter que remodelar. E claro, se quebrar é só remodelar tudo de novo!

Arepas Mineiras

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Ingredientes

  

• 1 xícara fubá
• 3 colheres sopa farinha de trigo
• 2 1/2 colheres sopa açúcar mascavo
• 1 pitada sal
• 30 g manteiga derretida
• leite morno
• 3/4 xícara queijo ralado veja texto acima

Instruções

 

• Em uma vasilha misture o fubá com a farinha, o açúcar e o sal.

  Acrescente a manteiga, misture.
• Comece a juntar o leite aos poucos, uma colherada de cada vez, enquanto vai misturando, até conseguir uma massa coesa e modelável.
• Divida a massa em 8 partes e cubra com um plástico. Com cada uma delas faça uma bolinha e recheie com parte do queijo ralado, fechando bem.

  Sempre mantenha a massa crua, modelada ou não, coberta com plástico.

  Mantenha as bolinhas cobertas por um plástico, antes e depois de rechear.
• Aqueça uma frigideira e unte com manteiga, ou a gordura que preferir.

  Achate delicadamente uma bolinha, formando uma panqueca e coloque na frigideira. Com uma espátula achate mais, e deixe dourar dos dois lados.
• Repita com todas as arepas e sirva ainda quente.

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