Cinnamon Rolls

Cinnamon Rolls são pãezinhos fofos, recheados com uma mistura amanteigada de açúcar com canela e normalmente servidos com muuita cobertura!

Mas eu ando num clima de querer pães mais simples, sem tanto recheio, sem tanta cobertura, deixando a massa brilhar também! Então quando resolvi atualizar essa receita, tão antiga aqui no site, resolvi dar essa cara pra esses cinnamon rolls.

Essa receita é tão antiga que tava anotada num papelinho sem muita informação, então hoje não tem de onde eu tirei e quais mudanças fiz pro original. Mas eu posso contar porque gosto tanto dessa massa: ela não é uma massa super rica, como um brioche, mas ainda assim fica bem fofinha e não resseca fácil. E isso é por conta da combinação ‘óleo + leite + água’. Dá pra fazer trocando a água por mais leite, ou o leite por mais água. Mas essa combinação segue sendo a minha favorita.

Uma curiosidade é que a primeira versão dessa receita começava batendo tudo, menos a farinha, no liquidificador, e então transferindo pra vasilha pra juntar a farinha e sovar. Pra mim isso não faz o menor sentido sendo que um fouet consegue fazer a emulsão dos ovos com os líquidos. Mas pra você ver que é uma receita que aceita bem mudanças. E eu digo isso porque a receita abaixo está sovada na mão, mas é claro que você pode fazer na batedeira, né?

Apesar dessas possibilidades, a maior quantidade de mudanças possíveis é na hora da modelagem! Mudando o tamanho do retângulo você pode ter mais pãezinhos menores, é só fazer um retângulo mais cumprido e mais fino. Dá pra alterar isso até com ele já enrolado também: vai rolando o rocambole na bancada e apertando que ele vai esticando. Também dá pra cortar fatias maiores e deixar os cinnamon rolls bem altos!

E claro, na hora de rechear dá pra inventar todo tipo de coisa! Dá pra perfumar essa mistura de manteiga e açúcar com raspas de laranja, dá pra acrescentar chocolate, muitos outros temperos… E dá até pra tirar o açúcar e fazer versões salgadas com manteigas bem temperadas, com ervas e até com queijo!

E também dá pra mudar o jeito de colocar o recheio na massa. Eu sou meio estabanada e acho que fazer uma pasta misturando a manteiga nos outros ingredientes é o jeito mais seguro de fazer. Mas outras receitas falam em derreter a manteiga, pincelar na massa e então espalhar o recheio por cima. Também dá pra fazer um meio termo e pincelar a manteiga ainda cremosa e depois cobrir com os outros itens do recheio. Enfim, o céu é o limite pra esse tipo de modelagem e os cinnamon rolls foram só os que ficaram mais famosos…

E aí, eu entro na parte da cobertura. Porque a versão que ficou mais famosa ainda tem uma cobertura de cream cheese com açúcar por cima. Eu acho essa cobertura uma delícia, mas pra bolos, não pra pães. A outra opção muito comum é um glacê de açúcar comum. Mas eu também não gosto muito pra esse pão. Eu acho que todas essas coberturas acabam roubando a atenção do recheio. E olha que um dos meus favoritos é uma versão toda de chocolate com calda de chocolate!

Parece que acabou mas ainda falta uma coisa com a qual a gente pode brincar também: como eles vão assar! Começando com o jeito de ajeitar na forma. Pra fazer pãezinhos individuais eu prefiro tabuleiros grandes. E aí se você quiser que eles dourem por toda a lateral é bom deixar todo mundo separado para que o ar circule entre eles. Já se você quiser que eles fiquem mais macios e com aquela lateral branca e sem casquinha, é só deixar os rolinhos mais próximos. Eles vão se encostar na hora de crescer no forno e dar nesse resultado. Outra opção é colocar numa forma redonda fazendo uma guirlanda! Ou assar individualmente em ramequins ou formas de cupcakes.

E claro, eu não pincelei com gema porque estou preferindo pães o mais simples possíveis. Mas se pra você isso é inimaginável, é só pincelar com uma gema batida depois de transferir pra forma, antes de que a massa cresça pela segunda vez. E aí eu deixo a fica de que salpicar um pouco de açúcar cristal por cima de gema dá uma casquinha crocante bem interessante. É um jeito de ter uma cobertura que não vai brigar com o recheio!

Ufa, muitas opções, né? Mas se ainda tiver ficado alguma dúvida é só deixar um comentário que assim que der eu respondo!

Cinnamon Rolls

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Ingredientes

  

• 1/2 xícara leite
• 1/2 xícara água
• 1/4 xícara óleo
• 2 ovos
• 1/2 xícara açúcar
• 1 colher sopa fermento biológico seco
• 3-4 xícaras farinha de trigo

Recheio

• 100 g manteiga
• 1/3 xícara açúcar refinado
• 1 colher sopa canela em pó

Instruções

 

• Misture o leite com a água e o óleo. Acrescente os ovos e bata até a mistura ficar homogênea.
• Junte o açúcar, misture pra dissolver e então repita o procedimento com o fermento.
• Comece a juntar a farinha, aos poucos, até que a massa esteja firme o bastante pra ser sovada.
• Transfira para a bancada enfarinhada e sove até que a massa fique lisa e elástica. Só acrescente farinha conforme o necessário para a massa não grudar nas mãos.
• Volte a massa para a vasilha, embale com um pano e deixe descansar por cerca de 40min até a massa crescer.

  Num dia frio esse tempo pode até dobrar. E num dia quente pode precisar menos tempo.
• Enfarinhe a bancada e abra a massa formando um retângulo de cerca d 30x40cm.
• Misture a manteiga macia com o açúcar e canela e espalhe sobre o retângulo de massa.
• Enrole como um rocambole, a partir do lado maior. E então corte em cerca de 12 fatias.

  Ajeite cada fatia conforme for cortando, pra quem fiquem redondinhas, e coloque com a espiral para cima em uma assadeira untada.
• Cubra a assadeira com um pano novamente e deixe crescer por mais 10-20min ou até os pãezinhos crescerem um pouco.
• Leve ao forno aquecido a 230C até dourar conforme o seu gosto.

Notas

O momento de acender o forno pode variar conforme a temperatura do seu dia e quanto tempo o pão for precisar ficar crescendo.

Num dia quente ligue o forno a gás antes de começar a modelar.

Num dia frio deixe pra ligar depois de modelar, pois o pão vai ficar mais tempo crescendo.