Medialunas fofinhas

Medialunas, são pães típicos da argentina, normalmente folhados como um croissant. Mas existe também o tipo fofinho!

E acho que devo começar com um aviso: eu nunca fui na argentina (mas aceito convites pagos). Isso quer dizer que eu não posso dizer que já tenha provado medialunas originais, verdadeiras, comprovadas. Tudo nesse texto é fruto de pesquisa. Então se quiser, sei lá, chama de pãezinhos crescentes.

Só não vem me encher o saco de que isso não é uma medialuna de verdade porque sei lá o quê…

A receita base dessa aqui vem lá do Panelaterapia e nos muitos anos desde que vi pela primeira vez, sofreu poucas alterações. Isso foi lá em 2014 e acho que a maior mudança é a baunilha ignorada. Eu simplesmente finjo que não vi a baunilha da maior parte das receitas. Principalmente quando tem algum outro perfume sutil envolvido.

Essa medialunas são perfumadas com raspas de laranja, que eu amo, então sempre deixei a baunilha pra lá. Mas claro, se você quiser usar, o link da Tati tá aí. E se você não quiser também, porque o Panelaterapia é um site que super indico.

A outra mudança as vezes rola as vezes não. É a cobertura brilhante, e ligeiramente docinha, que vai no topo das medialunas já assadas. Eu deixei, na receita abaixo, ela descrita como eu costumo fazer quando faço. Mas não fiz no dia da gravação do vídeo com o passo a passo, e das fotos que ilustram esse post. Isso porque a cobertura me dá uma impressão mais de sobremesa. E eu queria pãezinhos fofinhos pro café. Pira da minha cabeça.

Ainda falando em coisas que dá pra mexer: o fermento. Eu já fiz com fermento seco e fresco. Ambos funcionaram numa boa. Deixei o seco como principal na receita porque é o que tenho usado mais e é o que aparece no vídeo. Mas também deixei a proporção pra toca caso você prefira usar o fresco. E já me adiantando: não, eu nunca tentei fazer com levain, fermento natural ou algo parecido. Imagino que funcione bem, mas nunca tentei pra poder dizer como seria a equivalência de tudo.

No mais, um ponto cultural: é impossível a gente resumir um prato nacional a uma receita. Essa é apenas uma versão e, assim como acontece com muitas receitas brasileiras, pra cada família existe uma versão. Algumas mais fofinhas, algumas mais folhadas, algumas com outros ingredientes… E se você chegou até aqui e tá pensando que as medialunas que você conhece não são assim, o meu pedido é que você me conte nos comentários como elas são. Eu vou adorar conhecer outras versões!

Medialunas Fofinhas

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Ingredientes

  

• 1 1/2 colher sopa fermento biológico seco
• 1/2 xícara água morna
• 1/2 colher sopa açúcar
• 1/3 xícara açúcar
• 1 ovo
• 50 g manteiga
• 1 colher sopa raspas de laranja
• 3-4 xícaras farinha de trigo
• manteiga para pincelar
• 1 gema para pincelar
• Cobertura Opcional
• 50 ml água
• 1 colher sopa açúcar
• 1/2 colher sopa amido de milho

Instruções

 

• Dissolva a 1/2 colher de açúcar na água, misture o fermento. Deixe descansar por uns 5min ou até espumar.
• Junte o restante dos ingredientes na mistura de fermento, deixando a farinha por último.

  Vá acrescentando a farinha aos poucos até conseguir sovar a massa.

  Então sove até ela fica lisa e elástica.

  Deixe em uma vasilha enfarinhada, cubra com um pano, e deixe descansar por cerca de 1h, ou até dobrar de tamanho. Esse tempo varia conforme o calor do dia.
• Ligue o forno a 200C para ir aquecendo enquanto a massa cresce.
• Enfarinhe a bancada e abra a massa formando um disco com cerca de 0,5cm de espessura.

  Pincele com a manteiga e corte o círculo em 16 fatias, como uma pizza.

  Enrole cada triângulo de massa, como um croissant, puxando a massa enquanto vai enrolando.

  Dobre as pontas para dentro acentuando o formato de meia lua.
• Transfira todas as medialunas para assadeiras enfarinhadas.

  Pincele com a gema batida e leve ao forno a 200C até que dourem.
• Opcional: depois de retirar do forno prepare a cobertura levando os ingredientes ao fogo baixo e mexendo até conseguir uma geleia. Pincele sobre as medialunas e deixe secar antes de servir.

Notas

Você pode substituir o fermento por 15g de fermento biológico fresco (aquele de tablete)

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