Grissini abiscoitado

Grissini abiscoitado que é na verdade um palito de biscoito bem crocante e ideal pra petiscar a qualquer hora do dia.

Tá, isso na verdade não seria qualificado como grissini, justamente porque tá mais pra um biscoito do que pra um pão. E é meio que consenso geral que grissini é massa de pão (ou pizza) modelada em palitinhos finos que acabam ficando mais durinhos por isso… parecendo um biscoito.

A primeira vez que eu fiz essa receita eu não tinha ideia dessa diferença, me apaixonei com essa receita, e assim ficou na minha cabeça. Mas não é porque eu convivo com essa associação falsa que eu preciso passar isso pra vocês né?

Sendo um grissini de verdade ou não, esses palitos são crocantes e quebradiços, e podem ser saborizados de várias formas diferentes. O orégano e o gergelim da receita abaixo são apenas sugestões mas a receita de onde essa veio usava erva doce na cobertura, por exemplo.

A receita não está mais online e também não consegui achar no web archive, então vou ficar devendo o link…

Uma outra mudança boba foi que passei a diluir a gema. Com o tempo fui vendo que uma camada mais fina dela deixa a modelagem um pouco mais fácil. É o tipo de bobeirinha que facilita a vida, principalmente se você resolver fazer uma grande quantidade.

Outra bobeirinha é usar o gergelim já tostado. O tempo e a temperatura do forno, mais a umidade da gema, não vão deixar que as sementes dourem no forno. E, pra mim, o sabor do gergelim tostado é muito mais gostoso. É claro que se você prefere o sabor, ou a aparência, do gergelim não tostado é só seguir com ele quando fizer o seu grissini abiscoitado!

Por penúltimo, queria falar do ponto da manteiga. Em teoria seria manteiga em temperatura ambiente. Mas eu tenho sentido dificuldade de escrever isso vendo a manteiga derreter no pote se fica fora da geladeira. Por isso escrevi na receita “manteiga macia”. Esse ponto é quando ela tá firme mas, literalmente, macia. A aparência dela é de manteiga gelada, mais clara e sem brilho, mas quando você aperta ela cede facilmente. Sabe quando a manteiga fica mais amarela e com brilho? Aí ela já ficou mole demais. Você pode tirar a manteiga da geladeira um tempo (talvez 1h?) antes de começar a receita. Ou colocar a manteiga na geladeira um tempo antes de começar a receita. Tudo depende dos seus hábitos.

E acho bom pontuar que eu não testei essa receita com margarina, então não posso confirmar se dá certo. Mas, se você costuma usar margarina pra massas de torta e outros biscoitos amanteigados e ela funciona, é provável que vá funcionar aqui também. Se for o seu caso, me conta o resultado? Fiquei curiosa…

Grissini abiscoitado

palitos de massa crocante coberta por gergelim tostado

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Ingredientes

  

• 2 1/4 xícara farinha de trigo
• 1/2 colher chá sal
• 1 colher sopa fermento em pó
• 1 colher sopa orégano seco opcional
• 100 g manteiga macia veja texto acima
• 1/2 xícara leite
• 1 gema para pincelar
• 2 colheres sopa água para pincelar
• cerca de 1/4 de xícara gergelim tostado

Instruções

 

• Em uma vasilha misture a farinha com o orégano, o sal e o fermento. Junte a manteiga e vá amassando e misturando até conseguir uma espécie de farofa.
• Então junte o leite aos poucos, ainda misturando. Com as mãos vá apertando a massa, sem sovar, até que ela vira uma bola coesa.
• Cubra e leve para a geladeira por cerca de 30min.

  Enquanto isso unte enfarinhe duas assadeiras grandes. Em uma tigelinha bata a gema com a água apenas até ficar homogêneo e reserve.
• Quando tirar a massa da geladeira, ligue o forno a 200C para ir aquecendo.
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com cerca de 3mm de espessura. Vá tentando formar um retângulo enquanto abre.
• Corte o retângulo com 20cm de altura e guarde as rebarbas para fazer um novo retângulo.

  Pincele a massa com a gema diluída e espalhe parte do gergelim sobre ela. Passe o rolo de abrir a massa por cima, bem de leve, apenas para prensar as sementes de gergelim na massa.
• Então corte esse retângulo em fatias com cerca de 0,5-1cm de largura. Gire cada fatia sobre si mesma, torcendo um pouco, e transfira para a assadeira preparada.

  Repita até preencher a assadeira, deixando um espaço de uns 2-3cm entre as tirinhas pra que o ar circule entre elas.
• Leve a assadeira ao forno por cerca de 20-30min, ou até que a parte com a gema doure. Enquanto isso abra as rebarbas de massa em um novo retângulo e repita todo o procedimento com ele.
• Espere os grissini esfriarem antes de guardar ou servir, eles ficam mais crocantes já frios.

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