Esfiha de Tabuleiro versão de Halloween

Esfiha de tabuleiro, recheada com molho de carne moída, e com uma carinha um pouco mais macabra que o comum pra celebrar esse Halloween!

Essa receita é tão antiga no site que é de quando eu tinha cara de pau de postar uma receita sem foto… Pra honrar essa história o post de hoje vai sem fotos da fatia já servida. E o motivo é o mesmo: quando finalmente acabei, tava com tanta fome e tanta vontade de comer que nem lembrei de tirar a foto do pedaço. Fui perceber que não tinha só dias depois, já editando as fotos.

Mas em minha defesa, essa versão macabra da esfiha de tabuleiro tem vídeo com passo a passo e nele eu mostro o pedaço que virou meu almoço!

Enfim, eu vou começar falando da minha maluquice de dia das bruxas, mas no final do texto, lá perto da receita em si, tem dicas pra quem quiser uma versão mais “normal” da esfiha de tabuleiro. Pra enfeitar essa receita, eu me inspirei no livro da Winniefred do filme Abracadabra. Mas fiz uma versão mais avermelhada, menos ‘divertida’ e mais ‘macabra’… tudo isso na minha opinião, claro.

Pra esse tipo de preparo acho que não tem muito segredo. Gosto de ter sempre uma referência por perto, e no meu caso era o celular ali na mesa mesmo. E também acho bom sempre ter em mente que a massa cresce no forno, então é importante fazer os enfeites todos menores do que você quer que fiquem. Olha nas fotos como o olho ficou esbugalhado, não precisava desse olhão, né?

Enfim, dá pra brincar com isso e fazer uma coisa mais cartunesca, ou então mais realista, tudo depende do seu objetivo ao fazer essa esfiha de tabuleiro. E essa é minha deixa pra começar a falar da receita em si.

Eu fiz esfiha de carne porque eu acho que é a combinação mais comum por aqui. Mas fica uma delícia recheada com molho de frango. E também dá pra fazer versões gostosas e vegetarianas! Gosto muito do recheio da lasanha vegetariana pra tudo. Mas a verdade é que essa massa vai aceitar qualquer recheio que não seja muito líquido.

Outro detalhe é que eu uso um fermento que não exige ser ativado antes, por isso não deixo ele descansando uns minutos no leite. Normalmente isso tá explicado na embalagem do fermento. Se você não tiver certeza, mistura o fermento no leite morno e deixa descansando 5 minutinhos antes de continuar. Se não for necessário não vai atrapalhar mesmo e você não corre riscos.

Por último, eu tô me coçando porque esse recheio não tem nem um verdinho. Um cheiro verde, uma cebolinha que seja… Mas por motivos que eu desconheço sempre foi assim e assim eu continuo fazendo. É claro que você pode acrescentar a erva que preferir aqui. Eu indicaria cheiro verde!

Esfiha de Carne - versão de tabuleiro

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Ingredientes

  

Recheio

• 2 colheres sopa óleo
• 1/2 cebola em cubinhos
• sal, cominho, páprica picante a gosto
• 500 g carne moída veja texto acima
• 2 colheres sopa farinha de trigo
• 1 xícara molho de tomate
• 1/2 xícara água

Massa

• 300 ml leite morno
• 1 1/2 colher sopa açúcar refinado
• 10 g fermento biológico seco
• 3 xícaras farinha de trigo
• 1/4 xícara óleo
• 1 pitada sal

Montagem

• 1 gema para versão simples
• corantes, ketchup e maionese para a versão de dia das bruxas

Instruções

 

Recheio

• Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até começar a amarelar. Junte os temperos, misture bem e espalhe a carne na panela.

  Deixe uns dois minutos, misture e deixe dourar mais uns 2 minutos. Faça isso até não ver mais pedaços de carne crua.
• Espalhe a farinha sobre a carne e misture por mais uns 2 minutos pra cozinhar a farinha. Junte o molho de tomate e a água, misture e deixe ferver.

  Prove pra ver se os temperos estão bons, acerte o necessário e pronto. Deixe amornar antes de usar.

Massa

• Dissolva o açúcar no leite, junte o fermento e misture bem.
• Em uma vasilha junte a farinha, o óleo e a mistura de leite. Misture tudo até conseguir uma maçaroca e então junte o sal.

  Vá misturando até dar pra começar a sovar. Então sove até a massa ficar lisa.

Montagem Simples

• Divida em duas parte, uma pouco maior que a outra. Reserve a parte menor.
• Unte um refratário (ou tabuleiro) de cerca de 20x32cm com uns 4cm de altura.
• Abra a massa maior em uma superfície enfarinhada, até conseguir um retângulo mais ou menos do tamanho do refratário.

  Transfira a massa pra ele e vá esticando e apertando ela no refratário até cobrir o fundo e as laterais. Deixe essa massa descansar por 20min.
• Ligue o forno a 230C
• Cubra a massa no refratário com o recheio, alise mas não aperte.

  Abra a massa restante em um retângulo do tamanho do refratário e cubra o recheio com ela. Aperte as bordas pra grudar nas laterais dobradas e deixe tudo lisinho.

  Pincele com a gema e leve ao forno até dourar

Montagem Halloween

• Enquanto a massa de baixo cresce, prepare os enfeites a partir da massa menor:

  Faça uma bolinha menor que uma bolinha de gude. Faça um disco de massa grande o bastante pra cobrir essa bolinha. Corte o disco ao meio e cubra a bolinha, sem cobrir o meio dela. Como as pálpebras de um olho. Deixe na bancada enfarinhada.

  Faça dois cordões de massa com cerca de 0,5 de espessura, dê um nó em cada um, deixando uma ponta longa pra fora do nó. Achate a ponta, como a cabeça de uma cobra.

  Faça um cordão mais longo e mais fino que as cobras.
• Cubra a massa no refratário com o recheio, alise mas não aperte.

  Dobre as laterais sobre o recheio.
• Abra a massa restante em um retângulo do tamanho do refratário e cubra o recheio com ela. Aperte as bordas pra grudar nas laterais dobradas e deixe tudo lisinho.
• Coloque o olho no meio da lateral direita, e as cobras em cada uma dessas quinas, com as cabeças direcionadas pro meio. Use o cordão mais fino pra fazer uma gota ao redor do olho.
• Faça alguns cortes ao longo do topo, para fazer as cicatrizes. Se quiser que esses cortes não se fechem coloque lâminas de papel alumínio untadas nesses cortes.

  Leve para o forno até a massa começar a dourar. Retire o papel alumínio assim que tirar do forno.
• Pinte a massa com corante alimentício da forma que preferir.

  (tem mais detalhes no vídeo se você quiser fazer igualzinho essa)
• Passe ketchup nos cortes e depois use um saco de confeitar com maionese pra fazer as costuras sobre os cortes.

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