Biscoitinho de fubá com limão

Biscoitinho de fubá com limão, na verdade com raspas de limão que é pra dar perfume sem deixar o sabor ácido.

Essa receita é tão antiguinha que o link original de onde ela veio já sumiu… Mas foi no bisavô do site Receitas que eu vi a primeira versão dessas bolachinhas. E eu digo bolachinhas com toda a intenção. Sim, essa é uma receita de biscoitinho de fubá com limão. Mas é o tipo de biscoito que se espalha e fica mais achatado e bem crocante, tipo uma bolacha.

Eu já andei brincando com variações e preciso ser sincera: dá pra fazer todo tipo de mudança nessa receita, mas eu ainda não tenho uma tabela do que cada variação causa. Isso quer dizer que dá pra colocar a massa na geladeira, dá pra usar açúcar refinado, dá pra congelar, pra assar direto, em forno baixo ou alto… De todo jeito sai biscoito. Mas de cada jeito sai um biscoito diferente.

Eu costumo achar isso ótimo, porque significa que não preciso seguir a receita super certinha, caso alguma coisa aconteça. Exemplo: já rolou de acabar o gás enquanto o forno tava aquecendo. Nesse caso ou os biscoitos iam pro forno frio, ou ficavam na geladeira até o forno aquecer. Cada escolha resulta num biscoito diferente.

No caso do exemplo: biscoito que forem pra geladeira espalham e secam menos do que os que vão pro forno frio.

Mas eu sei que muita gente não gosta de surpresas quando abre o forno. Então o que eu posso garantir é que o passo a passo abaixo resulta nas bolachinhas das fotos: espalhadas, finas, crocantes, esfarelentas e com o aroma do fubá e do limão combinados. Mas eu gostaria de usar esse post pra te dar a dica: experimente. Faça cada vez de um jeito, anote as mudanças e descubra qual resultado você gosta mais. É assim que descobrimos nossas receitas favoritas e construimos repertório.

No mais, como é possível notar, esse biscoitinho de fubá com limão não tem glúten. Pra quem essa não é uma questão, preciso avisar: eu não trocaria o amido de milho por farinha de trigo. Os dois se comportam de formas muito diferentes. Quero dizer, eu até trocaria, mas pra descobrir como essa receita nova seria…rs

Eu não costumo cozinhar com margarina, mas vejo muitas receitas de cookies com ela no lugar da manteiga. Então IMAGINO que deva funcionar aqui também. Nesse caso, basta usar leite vegetal para ter biscoitos sem lactose também.

Pra fechar esse texto, no vídeo com o passo a passo eu mostro as marcações feitas com garfo. E aproveitei pra mostrar a diferença de untar o garfo com manteiga e passar no fubá antes de fazer as marcações. Mas fica bem claro nas fotos que essas marcações somem quase completamente, bem diferente de cookies macios como os de amendoim.

Se você fizer questão de que essas marcações apareçam mais, os biscoitos precisam ir para a geladeira já nas formas. Mas daí, de novo, a textura final vai ficar diferente desses meus.

Biscoitinho de Fubá com Limão

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Ingredientes

  

• 1/2 xícara açúcar cristal
• raspas 2 limões
• 75 g manteiga
• 1 pitada sal
• 1 gema
• 2-3 colheres sopa leite
• 3/4 xícara fubá mimoso
• 1 xícara amido de milho

Instruções

 

• Aqueça o forno a 200C
• Junte as raspas de limão com o açúcar e esfregue bem até o açúcar ficar perfumado.

  É mais fácil fazer isso com as pontas dos dedos.
• Em uma vasilha bata a manteiga com o açúcar de limão e o sal, até conseguir um creme. Junte a gema e bata novamente.
• Junte 2 colheres de leite no creme de manteiga e bata apenas até incorporar.

  Reserve a terceira colher para acertar a textura final caso necessário.
• Comece a juntar o amido e o fubá aos poucos, misturando com cuidado em vez de bater, até que tudo tenha sido incorporado e a massa esteja coesa.
• Se a massa estiver muito seca, acrescente o leite reservado.

  Se estiver muito mole, leve para a geladeira por 30min.
• Porcione a massa formando bolinhas do tamanho de bolinhas de ping pong e espalhe sobre assadeiras forradas com papel manteiga.
• Se quiser, faça marcações no topo das bolinhas com um garfo, mas essas marcações ficam muito, muito suaves no resultado final.
• Leve ao forno por cerca de 20min. Eles não douram por cima, mas sim na parte de baixo.

  Espere uns 5 minutos antes de tirar da forma.

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