Pudim de padaria

Pudim de padaria é aquele primo do pudim de leite, que é bem mais denso e pesado mas que conta com a mesma calda de caramelo!

E quando eu falo mais denso e pesado eu quero dizer beeeeem mais denso mesmo! E eu já tô insistindo nisso porque eu sei de caso de gente que vai experimentar esse pudim de padaria esperando aquela textura mais leve e molinha do pudim de leite condensado e pega ódio dessa receita. Então fica o aviso que não é igual pudim de leite e pudim de leite condensado que dá pra confundir…

Eu aprendi essa receita lá em 2015, num curso da Chef Janaína Barzaneli (mesmo curso onde aprendi as broinhas caxambu). Esse curso não tá mais disponível mas fica a dica de acompanhar o canal dela onde sempre tem coisas diferentes pra gente aprender. E como sempre acontece, eu mexi um pouquinho na receita, tanto pra experimentar e testar versões, quanto pra adaptar pras medidas de volume que eu sempre uso por aqui.

Eu tô tentando focar só no pudim, mas fica o desabafo: eu prefiro só cozinhar com medidas de volume, eu não acredito na paranoia de que tem que ter gramas exatas pra receita dar certo, eu não pretendo colocar as receitas do Cozinha em gramas. Nem adianta pedir.

Voltando ao pudim: são só 4 ingredientes então não tem muita mudança possível né? Mas dá pra diminuir um pouco a farinha se você quiser um pudim de padaria mais leve. Eu não diminuiria pra menos de 3/4 de xícara, principalmente se os ovos forem pequenos. Na verdade, a minha dica seria fazer a receita como tá abaixo, e ir ajustando a quantidade de farinha, uma colher de cada vez, conforme o seu gosto.

E claro, é sempre bom lembrar: o caramelo da forma é só uma sugestão. Se você prefere fazer o caramelo com o método úmido, com o açúcar direto na forma, ou de algum outro jeito, não tem problema. Eu acho o caramelo seco o jeito mais fácil de lidar, mas isso é só uma opinião, não uma regra.

E também dá pra fazer esse pudim sem a calda, basta untar a forma com manteiga e cobrir com açúcar cristal (sem derreter mesmo), como se faz com o brigadeirão. Nesse caso eu acho que o pudim fica um pouco sem doce, mesmo com tanto açúcar na massa. Mas é uma boa ideia pra quem preferir servir a calda na hora, ou com uma calda diferente, por exemplo.

Pudim de Padaria

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Ingredientes

  

• 500 ml leite
• 2 xícaras açúcar
• 1 xícara farinha de trigo
• 1 xícara açúcar para a calda

Instruções

 

• Prepare o banho maria colocando no forno um refratário com água até pelo menos a metade dele. Ligue o forno a 200C.
• Em uma panelinha derreta o açúcar da calda e cubra com esse caramelo o interior de uma forma de 20cm (com furo no meio).
• Misture os ingredientes até conseguir uma massa líquida e homogênea.
• Transfira para a forma. Cubra com papel alumínio e leve para o banho maria.
• Demora cerca de 40min a 1h pra assar completamente. Fique de olho na água do banho maria para não deixar secar.
• Depois de assado, leve para a geladeira por pelo menos 8h.
• Para desenformar, esquente o fundo da forma até que ele solte e então vire em um prato.

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