Picolé de Manga com coco

Picolé de manga com coco me parece o tipo de preparo tão simples que não precisaria de uma receita. Mas eu ainda lembro de como achei lindo o marmorizado desses picolés e de como fiquei satisfeita quando tentei fazer a primeira vez e deu certo! Portanto, cá estamos, 10 anos depois, atualizando esse post.

E falo atualizando o post porque a receita desse picolé de manga com coco continua praticamente a mesma. O texto foi atualizado porque acho que agora consigo escrever com maior clareza. Mas as mudanças na receita de 10 anos atrás se resumiram a apenas uma: um pouquinho a mais de leite de coco para conseguir exatamente 9 picolés. E aí eu também já vou pedir desculpas porque essa medida não é nem um pouco exata. Vai depender muito de quais forminhas você decidir usar. Considere o 9 apenas uma aproximação.

Falando da receita em si, a primeira parte desse picolé de manga com coco é justamente uma mistura de manga, açúcar e limão e sim, eu insisto no açúcar. É claro que você pode fazer sem ele, mas vai fazer diferença na textura. Enquanto a mistura congela o açúcar atrapalha a formação de cristais de gelo muito grandes. O resultado é um picolé que não parece areia triturada nos dentes, sabe? O limão também ajuda com isso, mas eu confesso que uso mais pelo sabor.

Eu adoro a combinação de manga com limão, como essa torta bem prova…

A segunda parte é leite de coco adoçado e temperado e, de novo, o açúcar tá aqui pela textura e não pelo sabor. Mas aqui ele talvez não faça tanta falta. Se você estiver usando leite de coco fresco, ou pelo menos não industrializado, o açúcar não faz a menor diferença. Ele tem gordura o bastante pra congelar macio sem ajuda de nada. Mas se for usar o leite de coco industrializado, seja a versão pra cozinhar, seja a versão pra beber, eu aconselho adicionar o açúcar pra garantir uma textura mais agradável.

E aí vem a minha parte favorita, e mais inusitada, que é o cardamomo. Eu gosto muito de cardamomo, e achei que ele combina bastante tanto com o leite de coco quanto com a manga. Mas é claro que você pode simplesmente ignorar essa parte, ou trocar pelo tempero que preferir. Mas se você decidir não temperar o leite de coco, não deixe de levar ao fogo junto do açúcar. Esse passo é importante pra que ele dissolva e se misture totalmente no leite de coco. É claro que se você for usar o leite de coco fresco, puro, sem açúcar nem tempero, então esse passo é totalmente pulável.

Pra fechar esse texto, que eu não achei que fosse ficar tão grande, a hora de desenformar esse picolé de manga. Se você assistir o vídeo vai ver que a maioria dos picolé quebrou na ponta. E isso foi uma bobeira minha. O mais comum, e o certo, na hora de desenformar um picolé é molhar a forma por fora. Seja deixando na água corrente, ou com uma bacia com água morna, a ideia é aquecer por fora pra soltar o picolé.

Outro jeito de fazer isso é com uma faquinha sem serra e ligeiramente aquecida. Mas eu confesso que não gosto muito desse método porque acho fácil machucar o picolé e nem sempre dá pra soltar a ponta também. Pois bem, qual foi meu erro?

Eu cismei que aquecer a forma, mesmo que ligeiramente, iria deixar os picolés menos bem definidos pra foto. Então eu fiquei puxando e forçando, pra evitar ficar mais tempo na água morna. E aí o resultado foi bem pior que picolés pouco definidos: picolés quebrados. É o tipo de coisa totalmente besta, que não interfere no sabor final. Mas que eu sei, em primeira mão, que pode ser uma frustração. Então siga a dica: água morna pra banhar as formas, faquinha sem serra se tiver muita pressa.

PS: essa receita foi inspirada em uma receita antiga vista no A Cozy Kitchen. Esse link não existe mais e não consegui achar a receita original em canto nenhum, mas fica o registro.

Picolé de Manga com Coco

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Ingredientes

  

Parte de manga

• 1 manga grande
• 2 colheres sopa açúcar
• 1/2 limão

Parte de coco

• 3/4 xícara leite de coco
• 2 colheres sopa açúcar
• 3 bagas cardamomo

Instruções

 

• Junte em uma panelinha o leite de coco, o açúcar referente a ele e o cardamomo.
• Leve ao fogo até levantar fervura, então desligue e leve para a geladeira.
• Junte no liquidificador os pedaços de manga, o açúcar referente a ela e o limão.

  Bata até ficar homogêneo.
• Preencha as forminhas até cerca de 1/3 com a mistura de manga e leve ao congelador por uns 30min.
• Coe o leite de coco para recolher as bagas e divida o leite entre as forminhas, por cima da manga.
• Se for usar palitos avulsos coloque os palitos na forminha agora, se não deixe para o final, depois da manga.
• Por cima do leite de coco coloque o restante da manga até preencher as forminhas. Eles vão se misturar mesmo, é assim que surge o marmorizado.
• Leve as forminhas para o congelador até o dia seguinte.
• Para desenformar os picolés, não fique puxando e fazendo força porque eles podem quebrar. Deixe as forminhas em água em temperatura ambiente por uns minutos e só então puxe.

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