Macarronada Ratatouille (sem carne)

Macarronada Ratatouille é uma opção fácil pra quando a gente quer um almoço vegetariano e bem colorido num prato só.

E o que seria uma macarronada ratatouille? Nada mais que um macarrão servido com um molho que leva ingredientes parecidos com os usados no famoso prato francês. O nome Ratatouille acabou indo além do prato e virando sabor de outras coisas. Vide a própria torta ratatouille que já apareceu por aqui… E eu acho que meio que tá tudo bem com isso, principalmente se com isso a gente garante um almoço gostoso. Mas claro que, se você não quiser usar esse nome, é só falar que é uma macarronada com molho de vegetais, o que não é nenhuma mentira também…

Como sempre, nomes e origens a parte, vamos aos detalhes da receita! Normalmente existe um consenso de que na confeitaria é preciso seguir as medidas e o passo a passo direitinho, e que na culinária salgada não é tanto assim. Se eu já sou a favor de inventar na confeitaria, imagina o que rola quando eu tô fazendo almoço… Mas ainda assim, tem um passo a passo bem detalhado na receita abaixo. A ordem em que os ingredientes vão pra panela é baseada no tempo que eles demoram pra cozinhar. E se você nunca fez algo parecido todos os detalhes abaixo vão ajudar.

Mas é claro que se você cozinhar a abobrinha um pouco mais, ou se colocar tudo junto na panela, também vai sair uma macarronada. O mesmo vale para os ingredientes; a receita original pedia por pimentões (1 de cada cor) mas eu não tinha nenhum em casa então fomos sem eles mesmo. Fique a vontade pra colocar junto da abobrinha, se quiser. Dá pra trocar o queijo por outro que também seja curado, ou não colocar queijo nenhum se não quiser.

E claro, quando eu digo erva fresca, é porque qualquer uma serve. Isso vai depender muito mais do seu gosto. E assim, o ratatouille é um prato que surgiu pra aproveitar os ingredientes da época. Então acho que nada mais justo do que usar a erva da época. Foi o que eu fiz, aproveitando que minha salsinha tava precisando de uma poda…

A minha dica de coisa pra manter seria apenas o limão. Ele não parece fazer sentido, mas traz frescor pro prato e dá uma realçada em todos os sabores.

Outra mudança possível é trocar os tomatinhos por tomates grandes. Nesse caso tire as sementes. Com a versão mini, as sementes não se soltam tanto e não aguam o molho. Mas com o grande isso acaba acontecendo.

Mais uma coisa que você pode personalizar: eu soltei a borra da panela* com água mesmo. Mas qualquer líquido funciona, e o mais clássico em receitas francesas é usar vinho. Sucos, vinagres, bebidas e caldos…tudo dá certo. Mas na falta disso tudo, a água é o mais fácil.

Pra fechar esse texto: pode ser que você prefira uma berinjela mais inteirona. Você pode fazer duas coisas. Uma é apenas cortar em pedaços bem maiores que não vão se desfazer tão fácil. O outro é pular a salmoura e só grelhar a berinjela logo de uma vez. Nesse caso minha dica é descascar a berinjela. A casca não vai cozinhar ao mesmo tempo e pode ficar com uma textura mais esquisita nesse caso. Descascar é o jeito mais simples de resolver isso.

*Se você quiser ser muy chique pode falar ‘deglaçar a panela’ em vez de ‘soltar a borra da panela’…

Macarronada Ratatouille

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Ingredientes

  

• 1 berinjela
• 2 colher chá sal
• 1 abobrinha
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 10 tomatinhos
• 200 g macarrão caracol
• 50 g parmesão
• 2 colheres chá coentro
• sal
• 1/2 limão
• erva fresca veja texto acima
• óleo

Instruções

 

• Pique a berinjela em pedaços pouco maiores que o macarrão.

  Coloque em um escorredor de macarrão, ou uma peneira, e misture com as duas colheres de sal.

  Misture bem e deixe descansar por 30min.
• Enquanto isso pique a abobrinha em pedaços do tamanho do macarrão, mais ou menos, pique a cebola em cubinhos e os tomatinhos em quartos.

  Rale o parmesão se fosse o caso. E amasse os dentes de alho.
• Passado o tempo da berinjela, aperte bem os pedaços para retirar toda a água solta.
• Aqueça uma panela larga em fogo alto. Junte umas 2 colheres de óleo e espalhe pedaços de berinjela até cobrir o fundo.

  Deixe sem mexer por uns minutos pra dourar os pedaços, e então vire para que dourem de todos os lados.
• Quando os pedaços estiverem dourados, retire da panela e repita tudo até dourar, e reservar, todos os pedaços de berinjela.
• Na mesma panela, em fogo baixo, aqueça mais um pouco de óleo e refogue a cebola até dourar bem.

  Então junte o alho amassado e misture por uns 2 minutos, até ele soltar o perfume.
• Em seguida junte a abobrinha, uma pitada de sal e o coentro. Misture até que a abobrinha não pareça mais estar crua.
• Junte os tomates e pingue um pouco de água pra ajudar a raspar a borra do fundo da panela. Tampe a panela e deixe cozinhar até as abobrinhas ficarem al dente.
• Com a abobrinha no ponto, volte a berinjela para a panela, misture bem e desligue o fogo.
• Em uma outra panela grande coloque água com bastante sal pra ferver e então cozinhe o macarrão até ficar al dente também.
• Nesse ponto, transfira o macarrão para a panela de legumes, e não precisa escorrer o macarrão. Junte ali também cerca de 1 xícara de água do cozimento e metade do parmesão.

  Ligue o fogo e misture bem, vigorosamente para emulsionar essa mistura e formar o molho.
• Esprema o limão e junte as ervas frescas. Misture bem e prove pra ver se precisa acertar o sal. E então sirva em seguida com o restante do queijo e mais ervas frescas.

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Em 2016: Bolinhas de queijo