Cookies de chocolate, sem farinha nem manteiga

Sem farinha, isso é o que mais chama atenção nesses cookies. Mas eu não vou te convencer a fazer porque é sem glúten ou coisa do tipo.

Eu sei que é importante existir receita pra todo mundo, e que isso inclui receitas sem glúten, sem lactose, sem ovos, sem castanhas, e outros tipos de restrição alimentar. E como o Cozinha é um lugar pra todo tipo de receita eu não exatamente fujo de “receitas sem alguma coisa”. Mas ao mesmo tempo acho bem irritante essa moda de demonizar um ingrediente. Então não, eu não vou falar que esses cookies são fit, lowcarb, paleo, natural, saudável, eco qualquer coisa, ou seja lá o que estiver na moda.

Mas ainda assim, esses são cookies de chocolate que não levam farinha. Nenhum tipo de farinha. Nem manteiga. E foi aí que eu comecei a ficar curiosa: são apenas 4 ingredientes. Eu fiz mais pra descobrir se a receita daria certo ou não. E deu! E ficou muito gostoso! Então claro que ela veio parar aqui. E como eu achei que seria legal mostrar a consistência da massa crua, já que ela é chave pro cookie dar certo, acabei gravando um vídeo também…

Agora, alguns detalhes rapidamente. A receita pede por cacau e eu usei chocolate 50%, como sempre. O chocolate que eu uso é uma mistura de metade cacau em pó + metade açúcar. Então fica fácil fazer substituições como essa. Se você não sabe a composição do seu chocolate então é melhor usar cacau puro. É só pegar a quantidade de chocolate e usar metade cacau, metade açúcar; no caso dessa receita ficam 2 1/4 xícaras de açúcar e 1 xícara de cacau.

O outro caso é o açúcar de confeiteiro. Precisa ser ele porque cada açúcar funciona de um jeito no forno. De forma geral e superficial, quanto menos refinado o açúcar mais o biscoito espalha na hora de assar. Então trocar por açúcar refinado pode fazer com que seu cookie crie uma casquinha diferente e se espalhe mais. É claro que dá pra arriscar, eu só não posso garantir que vai ficar igual. Se você não tiver açúcar de confeiteiro bata no liquidificador 1 xícara de açúcar com 1 colher sopa de amido de milho até formar um pó bem fino. Dá pra aumentar essa quantidade pro quanto você for precisar.

Por último, a receita original ainda pedia pra misturar 250g de chocolate picado na massa. Eu achei que seria muita coisa, e acabei gostando dos cookies na versão mais simples. Mas saiba que essa massa aguenta os pedacinhos de chocolate se você quiser!

Cookies de chocolate sem farinha – original aqui

1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
2 xícaras de chocolate em pó 50%
1/4 colher chá de sal
3 claras
até 60ml de café forte

Misture o chocolate com o açúcar e o sal. Bata as claras ligeiramente, apenas até que elas comecem a espumar e se misturem. Junte as claras na mistura de ingredientes secos e comece a misturar. Se a massa ficar muito seca, vá adicionando o café bem aos poucos. É melhor a massa ficar seca do que mole demais. E o ponto é tipo um brigadeiro mole demais. Uma colherada colocada no lugar se mantém, mas se você pegar com a colher e virar a colher a massa escorre.

Prepare assadeiras forrando com papel manteiga e untando o papel, ou forrando com tapete de silicone. Espalhe colheradas de massa pela forma, deixando pelo menos 2cm entre elas. Deixe a massa descansar aí, sem cobrir, por 30min. Depois leve para o forno aquecido a 200 por uns 10min, ou até que os biscoitos sequem. Deixe eles esfriarem na forma antes de retirar, e guarde em uma lata bem fechada.

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