Torta de Abóbora Brûlée – #cozinhajunina

Torta de Abóbora Brûlée com casquinha de chocolate pra fechar o especial de receitas juninas desse ano com uma sobremesa bem diferente!

Hoje a receita é longa, então vou contar rapidinho que eu gostei muito da ideia de uma torta de abóbora com massa de chocolate e mais ainda da ideia do brûlée. Mudei pouca coisa pra adaptar aqui pra casa, como usar chocolate em pó no lugar do cacau, e purê de abóbora caseiro. E é nessas mudanças que eu quero focar agora.

Pra mim é muito mais fácil encontrar chocolate em pó 50% do que cacau puro. Esse chocolate é metade cacau e metade açúcar (não, não tem leite em pó nesse), então se você quiser usar cacau é só colocar metade do que eu falo de chocolate de cacau e metade de açúcar que fica igual. Agora o purê é fácil: eu asso a abóbora e depois passo no processador; se tiver muita fibra passo na peneira, mas não é sempre. Já tentei fazer com a abóbora cozida mas o purê acaba ficando um pouco aguado. A receita original pede por purê enlatado pela praticidade, e não tem problema usar ele, mas eu sempre faço a versão caseira.

Esse purê pode ser congelado numa boa, então eu aproveito pra fazer grandes quantidades e congelar pequenas porções.

Agora, quanto as alterações que você pode fazer: qualquer abóbora serve, vai pelo seu gosto; os temperos e o whiskey são opcionais e você pode trocar, aumentar, diminuir ou só ignorar. Acho que é isso gente, bom apetite e qualquer dúvida é só chamar nos comentários!

Torta de Abóbora Brûlée – original aqui

10 colheres de chocolate em pó 50%
2 colheres sopa de açúcar refinado
1 colher chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
80g de manteiga gelada e em cubos
1 gema
1/2 colher chá de vinagre
1/4 xícara de água gelada
1 ovo para pincelar

Misture o chocolate com o açúcar, o sal e a farinha; junte a manteiga e comece a esfarelar a mistura até conseguir uma espécie de farofa. Em outra vasilha misture a gema com o vinagre e a água até fiar homogêneo. Junte essa mistura na farofa de chocolate e amasse apenas até conseguir uma massa coesa. Cubra com plástico e deixe na geladeira por 1h (ou congele caso queira fazer com antecedência).

Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um disco de uns 30cm de diâmetro. Forra o fundo e as laterais de uma forma redonda de cerca de 22cm, apertando bem a massa na forma. Deixe no congelador por 15min para endurecer a massa novamente. Então cubra com papel alumínio ou manteiga, coloque um peso* por cima e leve para assar a 180 por 20min. Depois desse tempo retire o papel e os pesos e volte ao forno por mais 5min; então bata o ovo apenas pra ficar homogêneo e pincele por toda a massa ainda quente; volte com ela pro forno por mais 5minu para secar o ovo.

*Eu uso pedra que tenho apenas para esse uso; você pode usar grãos como feijão ou arroz (apenas pra esse uso também) ou pequenas esfera de cerâmica ou metal próprias pra isso;

1 3/4 xícara de purê de abóbora*
1/4 xícara de iogurte
2 colheres sopa de whiskey – opcional
1 colher chá de canela em pó
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de gengibre em pó
1/4 colher chá de noz moscada
3/4 xícara de mel
1 lata de creme de leite sem soro
3 ovos
açúcar para “brullear”

*eu conto como faço o purê em casa no texto acima

Leve o mel ao fogo médio até começar a ferver; conte 3 minutos e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e misture bem. Junte a esse creme todos os outros ingredientes e misture até ficar homogêneo. Preencha a base da torta (já assada) com esse creme e volte ao forno, ainda a 180C, até que o recheio fique com a consistência de um pudim; quando ele tá mais pra sólido do que líquido mas não tá totalmente firme. Isso deve demorar uns 50min, dependendo do forno. Retire do forno e deixe na geladeira até a hora de servir. Antes de servir cubra com açúcar e use um maçarico ou uma colher quente para queimar o açúcar, formando uma casquinha crocante.

Importante:

o “brulleado” não dura, então se a torta voltar pra geladeira ele vai derreter e você vai ter uma cobertura líquida de açúcar e aí já era a ideia de uma torta de abóbora brûlée. Se a torta não for ser totalmente (ou em grade parte) consumida no mesmo dia eu recomendo “brullear” apenas as fatias que forem servidas na hora. Assim sempre vai ter casquinha crocante.

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