Bolo de Chocolate com café e 6 anos de Cozinha

Bolo de Chocolate com Café em versão festa porque estamos fazendo 6 anos de CozinhaRoman! E eu achei uma boa ideia relembrar o passado.

Um bolo de chocolate com café foi a primeira receita que eu postei nesse site, no dia 20 de julho de 2014. Parece que tem séculos… E foi pensando nessa combinação de sabores que eu fiz o bolo de aniversário do Cozinha desse ano! A receita do bolo não é a mesma dessa do primeiro post, mas é uma versão adaptada de outro bolo de aniversário do Cozinha, o Bolo Smores. Eu gosto muito dessa massa pra bolos confeitados por como ela se comporta depois de umedecida com a calda e depois de um ou dois dias na geladeira. Então mudei pouca coisa, mais pra adicionar o sabor do café mesmo.

Já a cobertura e o recheio são o mesmo creme: um buttercream de chocolate, adaptado do site da Yolanda do How to Cake It. Eu gosto desses cremes de manteiga porque eles são misturados em merengue o que tira um pouco aquela sensação engordurada e pesada do creme de manteiga americano tradicional.

E acho que é isso.  Obrigada a você que tá aqui desde aquele julho de 2014, e obrigada a você que chegou aqui hoje. E que venham mais 6 anos de Cozinha. Receita pra experimentar é o que não falta…

Bolo de chocolate com café – versão festa

Bolo
1 1/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó 50%
1 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
2 colheres chá de café instantâneo
1/2 colher chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar*
1/3 xícara de óleo vegetal
2 ovos
1 xícara de buttermilk**
1/3 xícara de café***

Prepare 3 formas redondas de 13cm, com fundo removível ou não. Unte as formas e forre o fundo com um disco de papel manteiga, unte o papel também. Misture todos os ingredientes secos, exceto o açúcar, e reserve. Em uma vasilha junte o buttermilk com o café e reserve também. Em outra vasilha bata os ovos com o óleo até ficar homogêneo. Acrescente o açúcar e bata bem, até formar um creme. Vá adicionando a esse creme um pouco da mistura seca e um pouco da mistura úmida de cada vez. Vá misturando com calma, e um pouco de cada vez até todos os ingredientes estarem juntos em uma massa homogênea. Divida essa massa entre as formas preparadas e leve para o forno a 180C até que os bolos assem completamente.

*qualquer um serve
**pra fazer o buttermilk caseiro junte 1 xícara de leite com 1 colher sopa de limão ou vinagre, misture e espere 20min antes de usar
***coado ou 1 dose de espresso diluído até chegar a 1/3 de xícara

Recheio e Cobertura – original aqui
3 claras
3/4 xícara de açúcar
150g de manteiga macia
400g de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate e deixe esfriar. Junte as claras com o açúcar e leve ao banho-maria, misturando sempre, até que elas atinjam 60C, ou até o açúcar derreter. Bata as claras e o açúcar até conseguir um merengue com bastante volume e até a mistura esfriar totalmente. Ainda batendo vá adicionando a manteiga, uma colherada de cada vez. Por último, e ainda batendo, comece a adicionar o chocolate, já frio, também aos poucos. Quando o creme estive homogêneo pare de bater e deixe fora da geladeira até o momento de usar. Se for um dia muito quente, deixe na geladeira para não derreter; e tire da geladeira cerca de 30min antes de usar.

Montagem
1 xícara de xarope simples
Raspas de chocolate
Miçangas de açúcar douradas

Desenforme os bolos e corte os topos para deixar tudo reto. Molhe cada disco com o xarope e deixe na geladeira por 30min para que eles absorvam o líquido e fiquem mais firmes. Divida o creme de chocolate em 4 partes (pode ser dividir só mentalmente pra ter ideia da quantidade que vai usar). Espalhe 1/4 do recheio sobre um disco de bolo, cubra com outro disco e repita com mais 1/4 do creme e o último disco. Deixe o bolo empilhado na geladeira por mais 30min para que o recheio fique mais firme e o bolo não corra o risco de desmoronar.

Cubra o bolo todo com mais 1/4 do creme, cuidando pra cobrir toda a superfície do bolo. Deixe gelar novamente por mais 30min e então cubra com o restante do creme fazendo a textura que preferir. Para a textura desse eu passei a ponta de uma espátula ao longo de toda a lateral do bolo depois de cobrir com a última parte do creme. Para finalizar, enfeite o topo do bolo com as raspas de chocolate e as miçangas.

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Em 2014: Bolo de Chocolate com Café (o primeiro post!)
Em 2015: Bolo de chocolate com doce de leite
Em 2016: Creme Suíço de Manteiga
Em 2018: Bolo Triplo de Chocolate