Torta de Chocomenta assustadora

Torta de chocomenta só pra deixar o nome mais curtinho porque é torta de menta com massa de chocolate meio amargo e guarnição de chocolate branco.

E já que é #cozinhadebruxa a guarnição de chocolate branco viram olhos assustadores encarando a gente. Mas calma que também dá pra fazer uma versão não temática dessa torta de chocomenta. A ideia do chocolate branco é um pouco pra conversar com o chocolate meio amargo da base e equilibrar tudo sim. Mas pra quem não tá fazendo pro Halloween, pode só espalhar raspas de chocolate branco sobre toda a torta antes de servir. Ou amontoar todas as raspas no centro da torta, fazendo uma mini montanha.

Não quer usar chocolate branco? Suspiros em miniatura, ou quebrados, cumprem o mesmo papel de trazer doçura suave e combinam bem com a menta.

E eu falo sobre esse equilíbrio porque quando juntei as bases que formariam essa torta eu não deixei o creme do meio muito doce. Se você quiser aumentar o açúcar do creme e ignorar coberturas, pode. Mas não vou saber te dizer quanto de açúcar já que não testei assim. A dica “vá aumentando a quantidade até provar e gostar” me parece boa no entanto. O que eu posso dizer é sobre a quantidade de gelatina!

Conforme tá na receita abaixo, você pode usar 6 ou 12 gramas de gelatina em pó. Isso porque depende da textura final que você quer. Eu usei o máximo tanto pra testar quanto pra conseguir uma fatia bem certinha pra foto. Quem gosta da textura de gelatina pode ir com 12g numa boa. Quem prefere texturas mais cremosas e menos firmes: melhor ficar com 6g e arriscar uma fatia menos certinha mas uma textura mais ao seu gosto. E sim, se você prefere usar folhas de gelatina, pode. É sempre melhor procurar a equivalência da sua marca em específico, mas normalmente 6 folhas valem 12g do pó.

Dica extra: tem acesso a creme de leite fresco? Ignora a gelatina, ferve só 1/4 da quantidade de creme pra saborizar e usa o restante batido como chantilly pra deixar a textura super leve.

Por último, os corantes. A ideia nas receitas de dia das bruxas é unir receitas gostosas e visuais diferentões. Então não me preocupo muito com corantes e uso sem dó. Principalmente porque é meio que só nessa época do ano que eu cozinho com eles. Ainda assim, se isso é uma questão pra você é só pular essa parte. A torta vai ficar num tom de creme clarinho mas vai continuar uma delícia.

Torta de Menta com chocolate

Sabrina - CozinhaRoman

Torta de menta com base de chocolate meio amargo e enfeites de chocolate branco

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Ingredientes

  

• Massa
• 150 g manteiga sem sal
• 1/2 xícara açúcar refinado
• 2 gemas
• 1 1/2 xícara farinha de trigo
• 1/2 xícara chocolate em pó 50% veja notas
• 1 clara
• Recheio
• 500 g cream cheese
• 1 lata creme de leite sem soro
• 3/4 xícara açúcar refinado
• 1/2 xícara hortelã aperte as folhas pra medir
• 2 colheres chá licor de menta opcional
• 6-12 g gelatina em pó veja notas
• corante verde líquido opcional
• Enfeites
• 100 g chocolate branco veja notas
• 1/2 colher chá dióxido de titânio opcional, veja notas
• corante preto em gel opcional

Instruções

 

• Para os olhos: derreta o chocolate branco com o dióxido de titânio e, se for o caso, tempere. Transfira para uma forma de esferas pequenas, ou pingue gotas de chocolate sobre um papel manteiga. Depois de o chocolate secar pinte pupilas com o corante preto.
• Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Adicione as gemas e bata novamente até ficar homogêneo. Acrescente a farinha e o chocolate e misture, sem sovar, até a massa ficar homogênea. Com ela cubra o fundo e a lateral de uma forma redonda de 23cm e leve ao congelador por 30min.
• Retire a forma do congelador, pincele a massa crua com a clara, e com um palito fure toda a massa. Leve ao forno a 200C por cerca de 20min. Depois de assada espere esfriar antes de rechear.
• Leve o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver. Enquanto isso amasse as folhas de hortelã junto do açúcar até destruir todas elas. Cubra essa maçaroca com o creme de leite quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Enquanto o creme esfria, hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.
• Coe o creme para retirar os pedaços de folhas e junte com o cream cheese, o licor e corante, até o tom desejado, e bata tudo bem. Adicione a gelatina e bata novamente. Cubra a massa de chocolate com esse creme. Enfeite com os olhos já prontos e leve para a geladeira por pelo menos 6h antes de servir.

Notas

Chocolate em pó - eu uso uma versão que é 50% cacau e 50% açúcar e só. Você pode usar cacau em pó no lugar dele fazendo essa mistura antes de medir.

Gelatina - usando 12g a textura fica bem firme, como uma gelatina comum mesmo; se preferir uma textura um pouco mais macia use apenas 6g.

Dióxido de titânio - é um corante branco em pó; eu uso porque o chocolate branco que eu gosto é muito amarelado. Não é essencial pra dar certo.

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Em 2019: Lua Cheia